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Comment faire sécher les pois à la maison - la récolte ne convient pas aux semences, mais uniquement à la soupe et à d'autres plats

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Des pois verts secs, vous pouvez préparer une variété de plats délicieux. C'est juste important de bien sécher les pois.

Les pois - un excellent produit, source de protéines végétales et de divers nutriments, très nutritif et en même temps, grâce aux caractéristiques de digestibilité, est idéal pour l'alimentation de ceux qui surveillent leur silhouette.

Dans notre famille, tout le monde aime les plats à base de pois, par exemple la crème la plus délicate, de sorte que beaucoup de place est réservée à ce légume à la datcha. Habituellement, je conserve la récolte ou la congèle, mais cette année, les pois ont tellement poussé qu'ils ont dû chercher d'autres moyens de récolter chez eux: ils ne tenaient pas dans le congélateur, la limite de canettes était épuisée et il y avait beaucoup de pois. Il a été décidé de sécher. De plus, ce n’est pas une chose nouvelle pour moi - même ma grand-mère la récoltait.

Moisson

Aucun pois ne convient au séchage. L'idéal serait celui qui n'a pas le temps d'atteindre la maturité en cire. Il est facile de déterminer le goût - les pois sont denses, doux, mais sans goût féculent.

En passant, toutes les variétés de pois peuvent être divisées en 2 espèces: le décorticage et le cerveau. Ces derniers n'ont pas de couche dense dans la gousse et les pois eux-mêmes contiennent plus de sucre. Toutes les qualités sont adaptées au séchage.

Les gousses cueillies, il est souhaitable de peler immédiatement, de buste, d'enlever les graines gâtées. Après cela, vous pouvez procéder au séchage.

Comment est le séchage

Je n'ai pas de séchage spécial pour les fruits et les légumes, alors j'ai séché à l'ancienne - au four. La procédure est simple:

  • rincer les pois préparés à l'eau courante,
  • blanchir dans l'eau bouillante pas plus de 2 minutes
  • rincer immédiatement à l'eau glacée pour fixer la couleur verte naturelle de notre billette,
  • nous envoyons à nouveau blanchir et sous une douche froide. Comme vous pouvez le voir sur la photo, l'eau à la deuxième ébullition est déjà transparente, ce qui signifie que vous pouvez commencer à sécher.

Les pois légèrement séchés sont dispersés sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et envoyés au four pendant une heure. La température n'est pas supérieure à 50 degrés! Après cela, laisser refroidir pendant 1-1,5 heure.

Encore une fois, nous répétons tout - dans le four pendant une heure (vous pouvez augmenter la température à 60-70 degrés), en refroidissant.

Tous les pois secs sont prêts! Si le temps le permet, ou si vous soupçonnez simplement que les fruits ne sont pas bien séchés, réchauffez la plaque à pâtisserie une ou deux fois de plus. Mais tout a parfaitement fonctionné pour moi, les pois ont été conservés tout l'hiver. Simplement, plus vous faites d'étapes dans le four, plus les pois seront durs, plus ils seront conservés longtemps.

Comment conserver les pois secs

Il n'y a pas de secrets particuliers de stockage - j'ai tout versé dans des bocaux en verre, bien fermé avec des couvercles et c'est tout. L'essentiel est que la nourriture ne frappe pas le papillon alimentaire. Mais si envoyé immédiatement au stockage, le risque est minime.

Si les pois ne sèchent pas ou si vous les saupoudrez sans les laisser refroidir après le four, des moisissures peuvent apparaître - un tel produit n’est pas bon pour la nourriture.

Eh bien, à la fin, je propose une vidéo sur la façon de sécher des pois dans une sécheuse électrique. Il semble que le blanchiment n'est pas nécessaire, mais le processus lui-même dure 16 heures:

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Mais comment sécher, mariner et congeler des pois à la maison? Selon la structure du haricot, on distingue les variétés de cosses et de sucre. Les feuilles de la gousse de pois à écosser deviennent rigides à mesure qu'elles mûrissent, une couche ressemblant à du papier paraffiné ou du parchemin se forme à l'intérieur. Les pois mange-tout peuvent être mangés avec de succulentes pelles, non moins utiles que les fruits d'une plante.

Séchage des pois verts: technologie et fonctionnalités

Pour obtenir un produit séché de la plus haute qualité, vous devez utiliser uniquement des pois juteux juteux de 14 à 18 jours - moelleux au goût délicat, le processus lui-même comprend les étapes suivantes:

1. Épluchez les gousses des pois verts fraîchement récoltés et calibrez-les à la taille désirée, car les petits et les grands pois doivent être séchés séparément.

2. Blanchir les grains de pois en les abaissant alternativement - pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante, pendant 1 minute dans de l'eau froide et une autre minute dans de l'eau bouillante.

Astuce! L'ajout de plusieurs feuilles d'épinards ou d'ortie à l'eau de blanchiment permettra aux pois verts de devenir plus brillants et plus riches, tandis que si le légume est plié dans une passoire ou une grille en métal, le processus de blanchiment sera plus facile et plus rapide.

3. Pois secs, séchés, éparpillés sur du papier ou une serviette.

4. Mettez les pois secs au four pendant 2 heures, sans fermer la porte - à t + 40 ° C.

5. Une fois retirés, les pois doivent être séchés pendant 2 heures supplémentaires à l'air.

6. Remettre au four pendant quelques heures en maintenant - t + 50 ° C.

7. Retirez et séchez à l'air pendant 2 heures.

8. Sécher les grains 2 heures au four à + 70 ° C jusqu'à séchage complet.

Stockage et utilisation

Les grains de petits pois qualitativement séchés sont bien conservés toute l'année. Ils peuvent être stockés dans un sac en toile, un sac en papier ou un récipient en verre, en choisissant un endroit sec et ombragé pour cela.

Avant utilisation, les pois secs nécessitent un traitement thermique. Pour ce faire, il est bouilli ou cuit. L'utilisation de ce produit permettra de diversifier le menu d'hiver avec de nouveaux plats, ainsi que de compenser le manque de vitamines. Les petits pois secs peuvent être utilisés pour la cuisson:

  • bouillons et soupes de légumes,
  • des salades,
  • garnitures de tarte,
  • ragoûts, purée de pommes de terre, plats d'accompagnement,
  • ragoûts avec de la viande, de la volaille ou du poisson.

Le séchage est un processus peu coûteux et simple de mise en conserve de légumes, il convient mieux à la récolte de pois verts. Après avoir passé seulement 10-12 heures, vous pouvez obtenir un produit de qualité qui conserve ses propriétés pendant longtemps.

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