Informations générales

Champignons "chevreaux": caractéristiques, lieux de cueillette et possibilités d'utilisation en cuisine

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Ce type de champignon est sans prétention. Présent dans les forêts d'Europe occidentale et orientale, d'Extrême-Orient, du Caucase du Nord, de Sibérie, de la partie européenne de la Russie et de l'Oural. On le rencontre le plus souvent dans les clairières, les prairies, les forêts de conifères humides, les ravins et le long des marécages. Il pousse comme des sangliers, en petits groupes, mais après de fortes pluies, de grandes familles peuvent apparaître.

Parmi les champignons est le champion du ver. Même avec une coupe nette, le capuchon peut être affecté par les vers. Par conséquent, ce n'est pas très populaire pour la collecte.

Dans les régions à climat tempéré, la période de fructification principale commence en juin et se termine en octobre.

Le réseau est convexe et, à un âge plus avancé, à un chapeau plat de 5 à 10 cm de diamètre, sa surface est brillante, charnue par temps sec, glissante et collante sous la pluie. La coloration du bonnet, selon les conditions météorologiques, peut être:

  • brun rougeâtre
  • brun rougeâtre
  • jaune clair avec des reflets bruns,
  • brun jaunâtre,
  • ocre rougeâtre.

La jambe est cylindrique, terne, dense, haute de 5 à 10 cm, souvent courbée et rétrécie vers le bas, lisse au toucher. Habituellement, la même couleur avec une casquette ou légèrement plus claire, à la base - jaune.

La couche tubulaire est fermement attachée au capuchon et non séparée de celui-ci. La couleur dépend de l'âge de la chèvre. Dans un jeune champignon, la couleur tubulaire est jaune clair, tandis que chez le mature, elle s'assombrit en brun.

La chair est épaisse, jaunâtre ou brune, un peu rouge au repos. Il n'y a pas d'odeur forte.

Les champignons laiteux ne dégagent pas. Les spores sont jeunes dès le plus jeune âge, puis virent au jaune vif, puis au brun et au jaune foncé. Les spores sont rouge-olive, brun-jaunâtre, jaunâtre ou gris-jaunâtre.

Propriétés utiles et contre-indications

Chèvre - un champignon comestible, ayant dans sa composition une variété de nutriments:

  • Vitamines B,
  • Vitamine PP et D,
  • phosphore,
  • acide ascorbique,
  • carotène
  • zinc,
  • magnésium,
  • complexe d'acides aminés précieux, y compris l'histidine, l'arginine, le tryptophane, la méthionine.

Malgré sa petite taille, il existe une grande quantité d'acides gras - oméga-6, linoléique, oléique, palmitique. Sa consommation systématique et correcte permettra:

  • Intensifier l'immunité. Les fonctions de protection du corps sont augmentées en le remplissant d'acide ascorbique. En conséquence, les cellules deviennent plus fortes, en meilleure santé et repoussent avec succès les attaques de virus.
  • Supprimer l'inflammation. L'utilisation d'une viande de chèvre normalise l'équilibre en eau, le flux de lymphe et la circulation sanguine, ce qui contribuera au traitement de l'angine et de la bronchite.
  • Normaliser le travail du tube digestif. Lors de l'utilisation du champignon, l'état s'améliore avec la colite et la gastrite. Aide les intestins à nettoyer les toxines et à améliorer l'absorption des nutriments.
  • Prévenir les tumeurs. Contribue à éliminer du corps les sels de métaux lourds, les toxines et les radionucléides. En conséquence, la probabilité d'occurrence de diverses formations dans le corps est réduite.
  • Perdre du poids Ivanchik est un champignon hypocalorique, mais en même temps, il atténue rapidement la sensation de faim. Quand il est consommé, il est exclu de manger avec excès et des glucides sans danger, qui ne sont pas convertis en graisse, entrent dans le corps. Il aide à éliminer les toxines des intestins et à accélérer les processus métaboliques.
  • Restaurez le travail du système cardiovasculaire. La chèvre aide à nettoyer les vaisseaux des scories et du "mauvais" cholestérol. Cela empêche la formation de caillots sanguins avec des plaques et des blessures aux parois des vaisseaux sanguins. En conséquence, le risque d'infarctus du myocarde, d'athérosclérose, de rhumatisme et d'autres lésions cardiaques est réduit.

Il a également des propriétés antimicrobiennes et antibactériennes. Par conséquent, il peut être utilisé frais, en cas de blessure éventuelle avec saignement.

Contre-indications

Le champignon n'a presque pas de contre-indications, mais il est nécessaire de limiter ou d'éliminer son utilisation en cas de problèmes de pancréas ou de violation de la sécrétion biliaire. Ne mangez pas de champignons vieux et envahis par la végétation, ils peuvent provoquer une intoxication. Les enfants de moins de 3 ans ne devraient pas consommer de champignons.

Cuisson

Au préalable, il est nécessaire de passer sur les champignons, de nettoyer le feuillage, de les rincer, puis de les faire tremper pendant environ 30 minutes.

Sel Kozlyak, mariné, séché, frit. Pour sécher les champignons recueillis doivent être inspectés, les vers enlevés, suspendus au soleil. En outre, cette procédure est facile à faire à la maison. Pour ce faire, étalez le produit cuit sur une plaque à pâtisserie et laissez-le sécher pendant 30 à 60 minutes chaque jour au four à environ 70 degrés. Une condition préalable est l’apport d’air contribuant à l’évaporation de l’humidité dégagée par les champignons. Il n'est pas nécessaire de les couper en morceaux. Après séchage, vous pouvez broyer et utiliser de la poudre de champignon pour faire des sauces, des sauces, des soupes et des purées de pommes de terre. Dans ce processus, la chair s'assombrit. Pendant le traitement thermique, ils sont peints en violet.

Pour faire mariner il est nécessaire de préparer: 1 kilogramme de champignons frais, 3 clous de girofle, 2 cuillères à café de sucre cristallisé, 3-4 cuillères à café de sel, 2-3 gousses d'ail, du laurier, du poivre noir, de l'aneth séché, 3 cuillères à soupe de vinaigre à 9%. Vous devez d’abord les trier, les rincer dans plusieurs eaux, les faire bouillir environ 15 minutes, puis les rincer à nouveau. Ensuite, mettez-les dans de l'eau propre et déposez tous les ingrédients préparés, à l'exception du vinaigre. Après ébullition environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le vinaigre. Transférer le produit fini dans des pots stérilisés et relever les couvercles.

Si vous souhaitez goûter des champignons frais, il est recommandé de les faire bouillir dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, puis, si vous le souhaitez, les faire frire avec des oignons ou des oignons verts. Ce champignon tubulaire est très «sensible» aux radiations et à divers contaminants. Il absorbe toutes les substances nocives et les toxines de l'air. Par conséquent, il ne peut pas être collecté à proximité immédiate d'entreprises industrielles et des routes.

Catégorie: Pen rascher 02

Le plus souvent, le champignon de chèvre (latin Suillus bovinus) est désigné dans le discours quotidien des cueilleurs de champignons comme une chèvre. Ce champignon comestible tubulaire du genre des bouchers et de la famille Boletov (lat. Boletaceae) pousse presque partout dans la ceinture forestière de notre pays et sa description est connue même des débutants en cueilleur de champignons.

Contrairement à beaucoup d'autres types de champignons, le bouc n'a pas de faux représentants, ce qui rend sa collection très pratique.

Description botanique

Une chèvre est autrement appelée un volant, un mokhovnik ou un mshornik. Ce champignon assez commun a une coiffe convexe ou en forme de coussin, et parfois une coiffe convexe et plate d'un diamètre de 3,5 à 11,5 cm, dont la surface est généralement lisse et légèrement collante. Selon les conditions de croissance, le capuchon peut être brillant ou avoir une teneur en mucus relativement prononcée.

Les bonnets de coloration peuvent varier. Les options les plus fréquentes sont:

  • coloration brun rougeâtre,
  • brun jaunâtre,
  • jaune clair avec des reflets bruns,
  • brun rougeâtre
  • ocre rougeâtre.

Sur le capuchon se trouve une peau caractéristique, difficile à enlever de la surface.

La pulpe de champignon se caractérise par une consistance dense et élastique. Dans les échantillons trop mûrs, une certaine élasticité de la pulpe peut être observée. La principale coloration du corps du fruit est jaune pâle ou jaune pâle. La pulpe des jambes peut avoir une teinte rougeâtre, brunâtre ou brunâtre. Une caractéristique distinctive est la tendance de la pulpe de la jambe à des rougeurs à la coupe. L'odeur n'est pas trop prononcée, champignon.

Champignons de Chèvre: la collection (savoir maintenant)

La jambe relativement haute a un diamètre d'au plus 20 mm. Il est solide, cylindrique, souvent incurvé ou rétréci. La consistance de la jambe est dense. La surface est lisse, sans brillant. Une caractéristique distinctive est la possibilité de déformation et de fissuration du capuchon chez les spécimens envahis par la végétation. Hyménophore à l'intérieur d'une coiffe tubulaire, d'aspect similaire à celui d'une éponge, représenté par une abondance de tubules jaunâtres ou olive à pores anguleux et irréguliers.

Où les enfants grandissent

Grâce à la couche tubulaire située sous la calotte, le champignon «chèvre» a reçu un autre nom populaire: le treillis. Dans certaines régions, on parle de champignon de vache, de champignon de vache ou de marais, ainsi que de bidon d'huile sèche.

Le plus souvent, le produit comestible "chèvre" se trouve dans les forêts de conifères humides et les ceintures forestières comportant des zones marécageuses. Souvent, la chèvre grandit le long des routes. Ce champignon est largement répandu dans presque toutes les régions de notre pays, y compris le territoire de la Sibérie et de l'Oural.

En règle générale, les «chevreaux» grandissent autant que les cèpes, en groupes entiers, mais il existe également des spécimens uniques. Le pic de la fructification tombe au milieu de l'été. Selon les conditions météorologiques, la cueillette des champignons peut être effectuée jusqu’à la dernière décade de septembre ou à la mi-octobre.

Bénéfice et préjudice

Le Kozlyak fait partie des champignons comestibles de la troisième catégorie et présente une valeur nutritionnelle, ainsi que des indicateurs de goût légèrement inférieurs aux huiles. Pour les "enfants" n'est pas caractéristique d'un goût et d'un arôme de champignon très prononcés, il est donc recommandé de les faire cuire avec d'autres champignons.

Dans la pulpe de champignon contient un certain nombre d'acides aminés essentiels. Les corps de fruits sont riches en glycogène, lécithine et tryptophane, et contiennent également des quantités importantes de carotène, de phosphates et de vitamines des groupes B, PP et D.

Avec un traitement thermique approprié, la digestibilité des acides aminés représente les trois quarts du total. Les graisses contenues dans les corps fruitiers sont presque totalement absorbées. Il ne faut pas oublier que la chèvre est une source de phosphore et est également capable d'exercer un effet antimicrobien. Il n’existe pas de "champignons" aux faux champignons, et les jumeaux de cette espèce sont des différences trop prononcées, de sorte que l’empoisonnement se produit très rarement.

Comment cuisiner

La cuisine de chèvre n'est pas difficile. Après traitement thermique, la chair devient mauve, ce qui doit être pris en compte dans le processus de cuisson. Les "enfants" appartiennent à juste titre à la catégorie des champignons universels. Ils peuvent non seulement être utilisés pour la préparation des premier et deuxième cours, mais aussi être récoltés pour la période hivernale par séchage, marinage et salage.

De l'avis des ramasseurs de champignons, le goût de la chèvre est similaire à un beurrier; il peut donc être utilisé dans la préparation de plats similaires:

  • en règle générale, les plus jeunes sont utilisés pour le marinage et le marinage, avec le chapeau le plus fort possible,
  • Le chapeau sec "kids" ne lui permet pas de s’installer sur les débris forestiers végétaux, nettoyez-les donc assez facilement et rapidement,
  • pour faciliter le nettoyage, il est recommandé de faire tremper les champignons dans l'eau pendant quelques minutes,

  • s'il est destiné à sécher les champignons, le nettoyage est effectué à sec, sans trempage,
  • le séchage des champignons coupés en plaques peut être effectué dans une pièce bien ventilée ou dans un four à une température de 70 ° C,
  • les champignons bien séchés de ce type sont excellents pour la préparation de la poudre de champignons et l’aromatisation ultérieure des premier et deuxième plats avec celle-ci,
  • Il est recommandé de faire bouillir les champignons pendant 10-15 minutes avant de faire cuire les soupes, pour une cuisson à l'étouffée et une friture plus poussées.

Description et propriétés utiles du champignon

Beaucoup de fans de la chasse tranquille croient que les plantes les plus basses sont une sorte de pétrole. Ils ont beaucoup de similitudes. De plus, les enfants ressemblent aux volants. Dans différentes régions de notre pays, je me réfère à ce représentant de la forêt à ma manière. Kozlyak, latte, Ivanchik, beurre sec, vache et plusieurs autres articles appartiennent au même produit.

Les champignons de chèvre ont le goût d'un beurre, alors que ces gourmands sont capables de sentir la différence. La chèvre a une taille plus petite qu'un volant ou un bidon d'huile. Le capuchon de la plante décrite ne mesure pas plus de 9 cm de diamètre, sa face supérieure est sèche. Pendant la pluie, la partie supérieure du champignon devient glissante, au moment où la chèvre est plus difficile à distinguer de l'huile. La patte de la vache est haute et atteint 10-11 cm, elle est cylindrique et rétrécie avec un bonnet.

Comment distinguer le champignon de chèvre (vidéo)

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