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Pomme Homebrew: une recette simple

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Malheureusement, la qualité des boissons alcoolisées de notre époque laisse beaucoup à désirer - beaucoup de faux et de produits de qualité médiocre. L'utilisation de cet alcool n'apportera aucun bénéfice pour votre santé et il est peu probable que vous en éprouviez du plaisir.

Pour éviter des conséquences négatives, vous pouvez préparer vos propres produits. Pour cela, vous aurez besoin d’un peu de patience et de travail, mais le résultat ne vous décevra pas.

Dans cet article, nous parlerons de la façon de fabriquer de l’eau de lune à partir de pommes et de jus de pommes. Considérez la recette standard. Pour préparer, par exemple, le Calvados, vous aurez besoin d’un autre fût de chêne.

Selon la recette standard, toutes les pommes doivent être lavées et débarrassées de la pourriture et des semences. Ceci est fait pour que plus tard, votre bière maison ne dégage pas d'odeurs désagréables. Certaines personnes pensent que les pommes ne peuvent pas être lavées, laissant ainsi de la «levure naturelle», mais comme la pratique l’a montré, il est préférable de laver et d’ajouter de la levure toute prête.

La première étape - Braga


Pour préparer la purée de pommes, nous avons besoin des ingrédients suivants:

  1. pommes - 15 kg,
  2. eau - 10 litres,
  3. sucre - 2 kg,
  4. levure sèche - 10 gr.

Jus de Pomme Braga:

  1. jus de pomme - 10 litres,
  2. sucre 2 kg
  3. eau - 8 litres
  4. levure sèche - 20 grammes, vous pouvez utiliser des raisins secs à raison de 30 grammes par litre de jus.

Certains ajoutent et modernisent déjà cette recette à ce stade, mais vous et moi ne ferons pas cela.

Procédé de cuisson (à partir de pommes):

  1. broyer les tranches en bouillie, à la maison, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur, sur le balcon ou dans la rue, vous pouvez utiliser une perceuse avec une buse,
  2. placer le produit obtenu dans un récipient, il est préférable d’utiliser des bouteilles en verre de grande taille et de ne jamais les remplir complètement, en laissant environ 20% du volume disponible,
  3. puis ajoutez tous les ingrédients restants.

De jus de pomme

Pour préparer le jus à partir du jus, on répète toutes les mêmes actions, on exclut la pulpe de pomme, il est également facile de faire du jus à la maison.

Ensuite, selon notre recette classique, le récipient est placé dans un endroit chaud et sombre. Idéalement, il est préférable d’utiliser un couvercle avec un joint d’eau, mais on utilise souvent un gant médical ordinaire afin que l’air sorte lentement - il est percé à l’aide d’une petite aiguille. La température idéale pour la maturation du moût est de - 23 ° C à 26 ° C, la période de fermentation - de 2 semaines. À la maison, ces normes de température ne sont pas difficiles à observer..

Il est très important, au cours des premiers jours, de baratter ce que l'on appelle le «capuchon de pomme», afin d'empêcher que le moût ne s'acidifie. Il n’est pas difficile de déterminer si vous êtes prêt à regarder: la pulpe de pomme va tomber et les bactéries de levure vont cesser de fonctionner, un sceau hydraulique ou un gant dégonflé vous le signalera.

Étape 3 - Distillation


Nous passons maintenant à la recette de la distillation, il est correct de la produire en 2 étapes:

  1. Veillez à filtrer le vantard, il est plus facile de le faire avec de la gaze ordinaire,
  2. puis versez le liquide obtenu dans un cube immobile,
  3. les préparatifs sont terminés, puis le clair de lune fera tout pour vous, mais votre participation sera également requise, le premier distillat est généralement appelé "tête", il doit être séparé, car la "tête" contient les impuretés les plus nocives, il est facile de le séparer - frottez-le périodiquement le liquide entre les paumes des mains, lorsque disparaît l'odeur désagréable "floue", vous commencerez à obtenir un clair de lune pur, on l'appelle aussi communément le "corps" de la boisson.

La «queue» ou le résidu (qui n'est plus aussi puissant) de la boisson peut également être utilisé pour la deuxième distillation. Vous pouvez ajouter des tranches de pommes fraîches pour que le moonshine ait une odeur et un goût de pomme plus prononcés. C'est le petit secret de la recette classique..

Avant la deuxième distillation, il est également nécessaire de diluer le clair de lune avec de l’eau de façon à ce que l’alcomètre affiche environ 40 degrés. Vous devez ensuite laisser reposer la boisson, pour cela, laissez-la reposer dans un récipient fermé pendant environ 10 jours.

Lors de la deuxième distillation, répétez toutes les étapes comme dans la première: si vous suivez correctement les instructions de cette recette, vous obtiendrez un produit de haute qualité et, surtout, naturel.

Et maintenant, il est temps de faire le point et de faire plusieurs recommandations pour améliorer la recette ci-dessus:

  1. n'utilisez pas d'ustensiles en plastique pendant que vous travaillez pour que personne ne parle, mais le plastique et l'alcool sont des choses incompatibles,
  2. comme levure, il est préférable d'utiliser de la levure de vin spécialisée, ils donneront à la boisson un arôme plus vif,
  3. il est préférable d'ajouter de l'eau filtrée, la boisson sera plus douce,
  4. utiliser de meilleures variétés de pommes sucrées,
  5. pour faciliter le travail et le calcul correct des proportions, utilisez la calculatrice pour le bootlegger, elle peut être facilement trouvée sur Internet.

Et la chose la plus importante que je voudrais dire en conclusion est: n’ayez pas peur des expériences, car tout le monde a des goûts différents et qu’on n’aime pas les autres. Obtenir un bon clair de lune est un travail difficile, mais croyez que cela en vaut la peine. Voici une recette pour la préparation d'une boisson telle que - une infusion maison de jus de pomme.

Avantages et inconvénients du distillat à base de fruits

Le braga de pomme est obtenu lors de la fermentation de matières premières, lors de la libération d'alcool éthylique. Dans certains cas, le moût peut être consommé sous sa forme pure, mais il est préférable de le dépasser pour le nettoyer des impuretés nocives. Ce produit est particulièrement apprécié car les pommes d’une saison ont un coût très bas et que la boisson finie conserve son goût et son odeur caractéristiques. Moonshine on apple est apprécié pour ses avantages:

  • préparation facile
  • faible coût des matières premières
  • la présence d'un grand nombre de recettes - pour la purée, vous pouvez utiliser n'importe quel type de fruit et de parties
  • goût et arôme originaux, qui ne sont pas perdus dans le processus de distillation du clair de lune.

Cependant, la préparation de distillat à base de pommes présente également des inconvénients. Ceux-ci comprennent:

  • durée du processus - les breuvages de fruits errent plus longtemps,
  • la nécessité de trier et de nettoyer les fruits du noyau,
  • sensibilité des matières premières au sucre - une fois ajouté, une proportion importante de la saveur est perdue.

Apple moonshine est un produit simple et abordable. Malgré certaines lacunes, il est facile de cuisiner à la maison. En outre, c'est un excellent moyen d'appliquer les cultures restantes. Braga peut être préparé à partir de pelures de pomme et de tourteaux obtenus après pressage du jus.

Recette cambrioleur pomme pour moonshine

La recette la plus simple pour préparer des pommes maison à la maison nécessite un minimum d'ingrédients. En tant que matière première principale, fruit approprié de tout type et qualité. Il est préférable de choisir des variétés plus sucrées, mais le goût peut être ajusté avec une quantité supplémentaire de sucre. Vous aurez également besoin d'eau propre et de levure - elles accélèrent le processus de fermentation du moût.

Malgré le fait que les déménageurs préfèrent cuisiner le moonshine classique sur des pommes et de la levure, il existe d'autres variantes:

  • crabes sans levure,
  • un verre sur le marc (gâteau), qui restent après l'extraction du jus,
  • moonshine sur du jus fait maison.

Moonshine à partir de pommes est préparé en plusieurs étapes. Vous devez d’abord préparer et connecter tous les composants de la purée qui seront soumis à des processus de fermentation. Les pommes sont nettoyées du noyau et des zones gâtées, coupées ou broyées dans un mélangeur ou un presse-agrumes. Les matières premières sont ensuite mélangées aux autres composants et placées dans une pièce chaude pour la mise en oeuvre du processus de fermentation. Si vous mettez la purée avec de la levure, elle sera prête pour une distillation ultérieure dans 10-15 jours. Une recette de cuisine sans levure est plus longue - la purée sera tirée pendant plus d'un mois, pendant 40 à 45 jours. Il n'y a pas de règles spécifiques sur la manière de préparer correctement une bière maison de haute qualité avec l'ajout de pommes, cela n'existe pas - cela dépend de nombreux facteurs et préférences personnelles.

Cuisson Pomme Braga

Braga sur des pommes de lune est un produit de fermentation de levure de fruit. Le processus se poursuit à la température ambiante avec la libération d'alcool éthylique. L'essentiel est de choisir des composants de haute qualité et de les combiner dans les bonnes proportions. Pour 30 kg de pommes, vous aurez besoin de 20 litres d'eau, ainsi que de sucre (environ 4 kg, sa quantité dépend de la variété de pommes) et de levure (20 g à l'état sec ou 100 g sous forme comprimée). Ensuite, vous pouvez commencer à préparer le mash:

  • enlever les graines et les noyaux du fruit, les couper en petites tranches, enlever les zones pourries ou moisies,
  • broyer les matières premières en une masse homogène (facultatif) - pour cela, utilisez de grandes râpes, des mélangeurs, des hachoirs à viande ou des buses spéciales pour perceuse,
  • Purement mettre la matière première dans la cuve de fermentation,
  • ajouter de l'eau, si nécessaire, y dissoudre le pré-sucre,
  • levure sèche diluée avec de l'eau (sa température ne doit pas dépasser 30 degrés), sauvage ajouter sous sa forme pure,
  • fermez le col de la cuve de fermentation avec un joint d’eau, laissez-le à une température de 18 à 28 degrés pendant le temps requis,
  • au bout de 4 à 10 jours, la barge est prête pour une distillation ultérieure et le mélange sans levure doit rester dans la cuve pendant au moins 45 jours.

Le brassage maison le plus simple pour le moonshine peut être préparé même à partir de pommes qui ne se prêtent pas à la consommation fraîche. Pour elle des fruits en forme tombés des branches, des pommes gâtées ou pourries. Toutes ces zones sont suffisantes pour être coupées au couteau, sinon elles peuvent affecter le goût, l’odeur et la qualité de l’effet lunaire fini.

Fermentation de la purée de pomme

Braga sur les pommes pour moonshine doit suivre une formation. La fermentation est due à l'activation des cultures de levure en l'absence d'oxygène. Lorsque la procédure à la levure de Baker prend environ une semaine, la levure de vin fermentera pendant environ 3 semaines. Pendant ce temps, le gâteau montera à la surface du liquide et il faudra le démolir périodiquement pour qu'il ne devienne pas aigre. Lorsque le moût est prêt, la matière première se déposera au fond et la couleur du liquide deviendra plus lumineuse. Avant la distillation, il n'est pas nécessaire de filtrer le braga - il est utilisé avec le gâteau aux pommes.

Il est difficile de se passer de chars avec un système de blocage hydraulique lors de la fabrication d'un clair de lune. Le fait est que pendant la fermentation une grande quantité de dioxyde de carbone est formée. Pour 1 litre d'alcool, on obtient environ 4 mètres carrés de gaz. Si vous ne le retirez pas à temps, le conteneur ne résistera pas à la pression croissante de l'intérieur. Cependant, lors de l'élimination du dioxyde de carbone, il est important d'empêcher la pénétration d'oxygène - en sa présence, les processus de fermentation sont impossibles. C'est pour cette tâche que le piège à eau est installé. En outre, il peut servir d’indicateur d’une fermentation stable. Dès que le bullage cesse, le moût est considéré comme prêt pour un traitement ultérieur.

Distillation de Apple Braga

La distillation de la bière maison est effectuée pour la débarrasser de ses impuretés nocives. Bien que certains l'utilisent sous forme pure, ce produit contient des composants susceptibles de provoquer de graves intoxications. Le processus de distillation a lieu à l'aide de vapeur ou dans un distillateur habituel. Les moines expérimentés ont plusieurs recommandations importantes:

  • la première distillation est effectuée sans séparation en fractions,
  • les têtes sont enlevées lors de la deuxième distillation (50-70 ml par litre),
  • il se forme encore de l'alcool pur sans impuretés,
  • quand sa quantité diminue à 40%, les queues sont enlevées,
  • les têtes peuvent être utilisées pour frotter les joints et les queues peuvent être ajoutées à un nouveau lot de purée.

Entre les distillations primaires et secondaires, vous pouvez également insister sur le moonshine sur les pommes fraîches. Il absorbera donc la saveur des fruits et deviendra plus saturé. La boisson finie a une force d'environ 65-68 degrés. Si vous le diluez avec de l'eau, il ne sera pas de moins bonne qualité.

Variations de cuisson

En plus de la recette habituelle pour le samogon de pomme, il existe des variations. Pour sa préparation appropriée et des produits de transformation de fruits ou de jus. Chaque recette a ses propres caractéristiques.

  1. Un moonshine à base de gâteau aux pommes peut être préparé si la matière première reste dans la production de jus. Pour cette option, vous aurez besoin d'une plus petite quantité de matières premières que pour la production de moonshine à partir de pommes entières.
  2. Moonshine de pomme sans levure - cette recette est plus laborieuse et nécessite une longue préparation, mais existe également. Les produits à base de levure sont appelés sauvages et participent également aux processus de fermentation avec la formation d'alcool éthylique. Des raisins secs ou des céréales peuvent être ajoutés à la bière sur les pommes sans levure.
  3. Une autre variété - moonshine sur le jus de pomme. Il est simplement mélangé avec de la levure et du sucre et laissé dans un récipient pour la fermentation. Braga au jus de pomme n'est pas moins odorant qu'une boisson à base de fruits entiers.

Moonshine de gâteau aux pommes, de jus ou de fruits frais en tranches - toutes ces recettes existent et sont mises en pratique. À la maison, pour la préparation de cette boisson, vous devez installer un équipement spécial, mais avec les connaissances et l'expérience, vous pouvez l'assembler vous-même. Moonshine fait maison n'est pas moins que des produits de qualité sur les tablettes des magasins. En outre, il est toujours possible de suivre la fraîcheur des matières premières et de contrôler le processus dès le début.

Broyeur manuel pour pommes - un mécanisme simple mais très efficace.

3. Il est temps de décider de la quantité de sucre. Essayez le jus et s'il est très acide, ce qui est typique des variétés de pommes d'hiver, n'hésitez pas à prendre 4 kg de sucre. S'il y a déjà assez de sucre dans le jus, prenez-en moins, à votre discrétion. Pour 1 kg de sucre dans le moût, vous devez ajouter 5 litres d'eau. Par exemple, prenez des pommes aigres, et donc 4 kg de sucre.

4. Ajoutez 18 L d'eau froide propre au moût et mélangez bien. Faites bouillir le sirop de sucre parmi les 2 litres restants et 4 kg de sucre. Vous pouvez utiliser l'inverse (pour les sirops disponibles est écrit dans cet article). Refroidir le sirop à 30 ° C et ajouter au moût, puis bien mélanger à nouveau.

Dans ce cas, la levure sauvage est indésirable - elle présente un grand risque d'acidification en raison du gâteau. Vous pouvez prendre les boulangeries sèches habituelles, telles que Saf Moment ou Saf Levur. Ils fermentent rapidement le moût, mais il peut y avoir une odeur désagréable de "charogne". Il est préférable de prendre le vin habituel et de le fermenter.

Avant de préparer la levure, ils doivent se préparer: s’endormir dans de l’eau tiède, à une température comprise entre 30 et 35 ° C, dans un rapport 1:10 et laisser tiède pendant 10 à 20 minutes. Maintenant, mettez la levure préparée dans le moût et mélangez bien.

Regarde la vidéo: methode de fabrication du cidre et du vin de pomme (Mai 2021).

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