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Comment congeler des légumes verts frais pour l'hiver: recettes

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Il est préférable de récolter les verts pour l’hiver et l’automne, afin que l’hiver puisse préparer des dîners savoureux et sains, ainsi que des dîners équilibrés pour eux-mêmes et leur famille. Il peut être séché, congelé, conservé dans des bocaux et juste haché finement et recouvert de sel. Le prix pour cela pendant cette période est petit, et la préparation pour l'avenir ne vous prend pas beaucoup de temps.

Bien sûr, parmi nous, il y a ceux qui ne peuvent tout simplement pas supporter l'odeur d'herbes telles que l'aneth, la coriandre ou le persil. Mais, avec une grande variété, la lumière ne vient pas avec un coin précisément sur ces plantes utiles. En fait, il existe une grande variété d'herbes qui peuvent enrichir le goût des plats principaux et secondaires, des entrées et des salades.

Outre le fait qu'il est d'usage de planter dans le jardin, le verdier non conventionnel est utilisé comme nourriture - il s'agit d'ortie et de snyt, de cimes de carottes et de betteraves, de jeunes feuilles de pissenlits et de nombreuses autres plantes.

Les verts pour l’hiver - quelles sont les options pour transformer les verts frais pour l’avenir

Les méthodes par lesquelles vous pouvez économiser des vitamines vertes pour l'hiver ne sont pas tellement et ils sont tous incroyablement simples. Comme je l'ai dit (et je le répète ...), les légumes pour l'hiver peuvent être simplement hachés finement et mis dans un récipient avec du sel, congelés au réfrigérateur, séchés sous une forme broyée et stockés dans une boîte de conserve. Cette dernière méthode est bonne car vous pouvez préparer beaucoup de ces plantes et enrichir votre menu tout au long de la période hivernale. De plus, il est pratique de conserver ces stocks ainsi que d’autres conserves domestiques.

Examinez plus en détail ces trois et quatre options de base pour le traitement des plantes vertes pour la période hivernale.

Choisissez simplement l'option la plus facile pour vous, achetez de grandes grappes parfumées et commencez la tâche.

Une recette simple, comment sécher à la maison les verts pour l'hiver

Comment sécher les verts à la maison? Pour cette méthode de conservation, toute herbe verte convient, vous ne devriez peut-être pas utiliser une salade douce. Tout séchage commence par le tri; il est également nécessaire d'éliminer les grosses tiges et de les laver soigneusement à l'eau courante. Maintenant, il est souhaitable de sécher, puis procéder à la mouture. Vous pouvez le couper de manière pas très fine pour éviter que trop de jus ne se démarque, mais pas assez pour qu'il puisse sécher uniformément.

J'ai l'habitude de mettre une nappe propre et d'étendre notre produit dessus et de le laisser sécher, de préférence dans une pièce sèche et fraîche. Le travail peut également être utilisé et le four, ou un séchoir spécial. Dans ce cas, il est souhaitable que la température n'augmente pas de plus de 40 ° C. Le greenfinch qualitativement séché, ne colle pas (cela signifie qu'il n'est pas mouillé), ne s'effrite pas, mais se décompose uniformément en petits morceaux.

Pour nos épices étaient dans l'intégrité et la sécurité, il est recommandé de les verser dans un sac en papier ou un sac de lin et une pancarte, en précisant la date de leur fabrication. Il reste à placer nos vitamines dans le sous-sol, la cave ou au moins dans une pièce fraîche.

Utilisation en cuisine - Ajoutez les épices quelques minutes avant la cuisson dans les soupes, les salades, la viande et essayez de soulever légèrement le couvercle de la casserole pour préserver toutes les saveurs. Eh bien, si vous triez les plantes séchées avant de les utiliser, vous pouvez préparer l’assaisonnement à votre domicile en mélangeant des herbes parfumées.

Verts pour l'hiver: gel des plantes fraîches pour l'avenir pendant la période hivernale

Congelez des plantes nutritives, qu’elles soient à l’oseille pour la cuisson de la soupe au chou vert ou à l’aneth et au persil, bien connues de tous, pour un beau fourrage. Il existe deux options pour la congélation: sèche et humide. Mais quelle que soit la méthode choisie, l’herbe doit d’abord être préparée - triée, lavée et divisée en parties.

Congélation à sec de légumes verts pour l'hiver

Pour une billette sèche, de l’herbe séchée et hachée suffit à la plier dans des sacs en plastique, à l’aplatir en une mince couche et à attacher soigneusement l’emballage. Dès que vous avez besoin de certaines de nos épices, vous pouvez ouvrir le paquet et casser la quantité voulue. De plus, sous cette forme, les épices séchées occupent une très petite quantité dans notre réfrigérateur.

Gel vert humide pour l'hiver

Les cubes verts peuvent être préparés et divisés en cubes. Pour cela, le produit broyé est mélangé à de l'eau bouillie propre et coulé dans des moules. Après la congélation, retirer et transférer pour stockage dans un sac ou un récipient.

Comment stocker - toujours dans le réfrigérateur. Et même pas si effrayant à court terme éteindre la lumière, si vous n'ouvrez pas le congélateur, comme un dégivrage complet et re-geler le produit.

À utiliser en cuisine: vous pouvez ajouter de telles épices à tous les plats chauds, comme les assaisonnements ordinaires, et même les appliquer à la décoration de salades. La glace ne prend que quelques minutes à la surface du produit fondu.

N'oubliez pas de signer les emballages et les conteneurs, spécifiez la date et le nom du produit qui y est stocké. Cela est particulièrement vrai pour les mélanges parfumés de divers verts.

Mise en conserve d'herbes fraîches pour l'hiver

Les légumes verts bien conservés ne seront pas moins savoureux et utiles à votre table qu'un produit frais du jardin. Vous pouvez créer une vinaigrette très parfumée pour les soupes et les ragoûts à partir des plateaux les plus divers. Un pot ouvert, malheureusement, ne peut pas être stocké pendant une longue période, même dans un réfrigérateur. Il est donc préférable d'utiliser de petits récipients pour la couture, en 2 ou 3 portions.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • Pousses de betterave avec tiges - un kg,
  • Gros sel - 1 c. cuillère
  • Sucre - une cuillère à café,
  • Essence acétique - 50 ml.

Sur demande, d'autres herbes, du poivre noir ou parfumé, des gousses d'ail hachées ou du piment rouge chaud peuvent être ajoutés au blanc.

Recette pour les verts pour l'hiver - vinaigrette pour les plats de betteraves

Triez et lavez les feuilles de betterave, hachez-les avec les tiges aussi petites que possible. Mettez dans une casserole, salez et versez de l'eau, faites cuire à feu moyen pendant environ 7-8 minutes. Verser l'essence de vinaigre, mélanger et porter à nouveau à ébullition.

Étendre sur des canettes propres encore chaudes, stériliser pendant 5 minutes. Rouler, retourner et emballer, refroidir. Nos stocks peuvent maintenant être stockés dans un endroit froid, comme nos autres stocks de tomates, concombres pour l'hiver.

Ces produits, verts pour l'hiver, peuvent être utilisés peu de temps avant la fin de la cuisson du bortsch ou de la soupe de betterave.

Les verts pour l'hiver - préparation et conservation des légumes verts frais dans de l'huile végétale

Il est très pratique de garder du verdier frais en l'inondant d'huile végétale ou d'olive. Quand une telle vinaigrette est un peu dans le frigo, l'huile aura le goût et l'arôme des herbes, il sera très savoureux de le mettre dans la salade.

Cuire les herbes pour l'hiver dans l'huile de tournesol

Rincez, triez et séchez parfaitement les légumes verts. Vous pouvez utiliser un type pour la recette ou faire un mélange de votre type préféré. Après les herbes sèches, il devrait être haché finement.

Mettez les épices et l'ail, les brins de romarin au fond d'un pot sec et stérile. Remplissez bien le pot d'herbe parfumée hachée et versez de l'huile végétale. Idéalement, pour que le goût s'ouvre mieux, il devrait être légèrement réchauffé.

Sur une note! Le mélange sera prêt à être utilisé le lendemain, mais l'huile a besoin de temps pour l'infuser et acquérir le piquant et la saveur.

Les verts pour l'hiver sont un assaisonnement très sain et savoureux, toujours à portée de main.

Les légumes frais parfumés sont la décoration de toutes les tables, mais vous ne devez pas oublier ses propriétés, c’est un ensemble de vitamines et de minéraux utiles. L'habituelle "herbe", qui pousse littéralement sous les pieds, est simplement remplie à ras bord de substances utiles pour le corps. Si vous n'avez aucune habitude dans votre famille, saupoudrez abondamment de vos vitamines vertes et décorez-les de vos délices préférés, essayez de les préparer. Avec cela, vous apporterez de grands bénéfices pour vous-même, vos proches et, plus important encore, votre corps.

Toute cette diversité, gorgée de vitamines, nous est généreusement présentée par Dame Nature pendant toute la saison printemps-été. Bien sûr, vous pouvez aussi acheter un bouquet d’aneth au supermarché en hiver, mais cela vous coûtera beaucoup, et il n’y aura rien d’utile, car le verdier d’hiver est cultivé avec des engrais chimiques. Est-ce que les avantages d'une telle mauvaise herbe? Une déclaration douteuse, n'est-ce pas?

Succès de vos préparations "vertes" et des plats parfumés préparés, avec ajout de verdures fraîches préparées au fil du temps, pour l’hiver!

Comment congeler les légumes verts frais pour l'hiver

La réfrigération dans la glace peut être non seulement de l'aneth et du persil, mais également d'autres types d'herbes épicées: coriandre, sauge, mélisse, menthe, estragon, thym, monardo, basilic, roquette. Même les feuilles de cassis conviennent à cela, elles aromatisent et vitaminent très bien le thé.

Ceux qui utilisent déjà la congélation rapide de produits à base de plantes savent qu'il existe différentes méthodes pour ce faire. Chacune de ces méthodes est bonne à sa manière. Dans un cas, l'huile végétale est utilisée comme base, dans une autre version, dans l'eau, dans le troisième cas, il y a gel lorsque l'air pénètre dans la bouteille, le sac ou le film.

Parmi toutes les recettes habituelles et inhabituelles pour la congélation des herbes, il existe trois façons principales. Ils ont longtemps été testés dans la pratique et sont très populaires. Ceux-ci comprennent:

  1. congeler les verts dans l'huile
  2. congeler dans une bouteille ou des sacs
  3. le givre dans des boîtes de glace.

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Congeler les verts dans l'huile

Cette recette est aussi appelée "pesto". Les herbes fraîches collectées doivent être broyées dans un mélangeur. Au dernier stade de broyage, de l'huile végétale est ajoutée à la masse. C'est mieux s'il s'agit d'huile d'olive, car il est important de choisir un beurre de haute qualité pour la congélation. À la suite du mélange, une consistance crémeuse homogène devrait être obtenue.

Si les légumes sont utilisés pour faire des salades et des plats principaux, on y ajoute parfois de l'ail ou du fromage à pâte dure. Ces produits doivent également être écrasés avec l'herbe. Après décongélation, une telle masse verte est idéale non seulement pour remplir des plats froids, mais également pour la préparation de sandwichs. Il suffit de tenir compte du fait qu'avec de tels additifs, la durée de conservation des produits semi-finis verts est réduite.

Les pâtes vertes finies sont disposées dans des moules à glace et mises au congélateur. Une fois le contenu entièrement congelé, les cubes sont placés dans des sacs à double congélateur. D'eux libèrent l'air, scellé et nettoyé dans le congélateur.

Congélation dans des sacs et des conteneurs

Comment congeler les herbes au réfrigérateur pour l'hiver sans utiliser d'huile ou d'eau? Pour ce faire, vous devez utiliser des conteneurs spéciaux (comme sur la photo), destinés à la congélation et au stockage de produits ou de sacs en plastique ordinaires, également adaptés aux bouteilles à col large.

Les tiges grossières inférieures sont extraites de l'herbe récoltée, lavées, légèrement séchées et étalées sur une planche. Sous cette forme, sans rien recouvrir, les verts sont placés dans la section de congélation du réfrigérateur. Après la congélation complète, les brindilles sont disposées par paquets. Si possible, l'air est expulsé ou évacué des récipients en polyéthylène. Une telle mesure prolonge la durée de conservation des produits végétaux.

Comment congeler des cubes verts

Cette méthode s’applique à la plante qui est destinée aux plats sans huile, par exemple les boissons. Préparés selon cette méthode, l’estragon, la menthe, la mélisse, des thés parfaitement aromatisés et des boissons aux fruits rafraîchissantes. Les légumes récoltés sont lavés à l'eau, les feuilles sont coupées des rameaux - ce sont elles qui devraient être encore congelées.

Les feuilles peuvent être laissées entières, coupées au couteau ou hachées dans un mélangeur. Verts disposés dans des moules et versez de l'eau purifiée. Une fois la masse congelée, les beaux cubes sont placés dans des sacs et laissés au congélateur.

En plus de ce qui précède, regardez une autre vidéo utile sur la congélation verte maison sous la forme d'un rouleau pratique:

Recette "Aneth et persil congelés pour l'hiver":

Notre site propose plusieurs options pour la congélation des verts:
1) Hachez finement les légumes verts et mettez-les dans un récipient (premièrement, si vous coupez les verts avant de les congeler, tous les jus, vitamines et huiles essentielles que nous souhaitons conserver disparaissent complètement ou forment de la glace supplémentaire, deuxièmement, le stockage dans des conteneurs prend beaucoup de place dans le congélateur).
2) Versez de l'eau verte hachée. Nous torturons également les verts et occupons également beaucoup d'espace avec de la glace ...
3) Verser les légumes verts hachés avec du beurre ou de l'huile d'olive et congeler. Voir les paragraphes 1 et 2 et où trouver autant de pétrole ...
4) Il suffit de laver le pain et de le mettre au congélateur. Je ne sais pas pour vous, mais je déteste juste les tiges vertes dures dans le plat fini ...
5) Le plus détesté moi - verts salés ... Tais-toi juste ...
Je dirai une dernière chose: mon compartiment congélateur est assez grand - 130 litres, mais je dois constamment me battre pour obtenir de la place. Je veux tout nommer et plus encore ... L'option de congélation des légumes verts que je vous propose est très pratique car il s'agit d'un "produit semi-fini" prêt à l'emploi, qui conserve toutes les propriétés les plus précieuses de l'aneth et du persil et qui occupe un minimum d'espace pour une telle quantité de légumes verts congelés au congélateur. .

Au cours du week-end, j'ai acheté 10 grappes d'aneth à congeler à un prix ridicule ... 1 $ pour 8 grappes. Je ne congèle pas beaucoup d'aneth, ce montant me suffit jusqu'à l'été. Et je congèle beaucoup le persil, 5 fois plus ...

Alors commençons ... Le processus lui-même est le même pour l'aneth et le persil.
Prends la tige.

On y arrache des feuillets et des pousses séparés avec une tige molle. Tige dure jeter.

Nous mettons nos pousses et nos feuilles dans un grand bol.

Next - flush. Je récupère un grand bol d’eau froide que je laisse reposer quelques minutes pour absorber la saleté. Je décale les légumes du bol vers la passoire. Je répète le processus 2 - 3 fois (déjà sans trempage).

Après le dernier rinçage, je le remets dans une passoire et le laisse quelques minutes pour bien mettre l'eau en verre.

Suivant - sec. Étendez un torchon sur la table et disposez nos légumes pour le séchage final. Au moment où cela prend 1 -2 heures. Pendant ce temps, il est souhaitable de secouer plusieurs fois, de mélanger les verts avec vos mains, en soulevant les couches inférieures.

Maintenant - emballage. Nous prenons de nouveaux sacs en plastique. Remplissez comme vous le souhaitez. J'ai divisé mes verts en 2 paquets. Maintenant très important. on laisse sortir tout l'air du sac, pour ainsi dire, on passe l'aspirateur en le pressant avec les mains. N'oubliez pas que tout l'air humide qui reste dans l'emballage se transformera en glace et que, si vous le retirez, vous obtenez un gel pratiquement sec. Nouez le sac et mettez-le au congélateur.

Voici à quoi ressemblent les légumes surgelés en une journée. Veuillez noter qu'il ne contient absolument pas de glace, de cristaux de neige, de structure lâche et molle. Elle n’a pas perturbé le formulaire car, dans ce formulaire, il (le paquet) était parfaitement placé parmi les autres sacs du congélateur.
En hiver, nous sortons l'emballage à la dernière minute de cuisson (je l'utilise partout où les verts sont importants ...), pincons la quantité de verdure souhaitée, quelques mouvements de couteau (il est très facile et rapide à couper), retirons de l'air, remettez le sac en place et passez au congélateur. Dans le plat fini n'est pas différent de frais.
En général, je pense que les légumes verts sont l’un des produits les plus nécessaires et les plus pratiques en congélation: la couleur et le goût après la congélation ne changent pas, et le plat le rend beaucoup plus attrayant ... Sans lui, en aucune façon ...

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