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La Russie a restauré la production de viande

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En janvier-décembre 2017, la production de bétail et de volaille de boucherie dans les organisations agricoles a augmenté de 7%, pour atteindre 10,8 millions de tonnes de poids vif, selon les matériels Rosstat. Y compris la production de porcs a augmenté de 7,1% pour atteindre 3,7 millions de tonnes de poids vif, à la fin de décembre, les producteurs industriels comptaient 19,7 millions de porcs, ce qui représente 8,3% de plus qu’une année auparavant.

Selon le directeur général de l'Union nationale des producteurs de porc (NSS), Yuri Kovalev, la croissance s'est fortement accélérée au quatrième trimestre de l'année dernière. Ainsi, en octobre, il était de 12% et en décembre, de 13% par rapport au même mois de 2016. «Cela tient au fait que c’est à ce moment-là que les complexes, dont les décisions de construction ont été prises à partir du deuxième semestre de 2014 dans le cadre du programme de substitution accélérée des importations, ont commencé à atteindre leur capacité maximale», a déclaré Kovalev à Agroinvestor plus tôt. Au total, selon les estimations de l’Union, depuis la fin de l’année 2014, les grandes entreprises ont investi environ 200 milliards de roubles dans le secteur de l’élevage porcin. "Et maintenant, à partir du quatrième trimestre, ces projets d'investissement sont à pleine capacité", a déclaré Kovalev. À cet égard, selon les prévisions du SSN, en 2018, la croissance de la production de viande de porc se situera approximativement dans les mêmes paramètres qu'en 2017.


La production de volaille dans les organisations agricoles a augmenté de 5,4% pour atteindre 544 000 tonnes en décembre 2017. Ainsi, le taux de croissance de la production de ce type de viande a été estimé à 7,8%: en janvier-décembre, la production de volaille industrielle s'élevait à 6,1 millions tonnes en poids vif contre 5,7 millions de tonnes en 2016 Selon Maxim Nikitochkin, chef de projet du centre NEO de l'AIC, ainsi que dans l'élevage porcin, la croissance de l'élevage industriel de volaille est due à un nombre important de projets d'investissement en cours et en cours.

En ce qui concerne le bétail, sa production industrielle, selon Rosstat, a augmenté de 1,8% pour atteindre 935 000 tonnes en poids vif. Dans le même temps, l'année dernière, le nombre de bovins dans les entreprises agricoles a continué de diminuer, diminuant encore de 1,1% pour s'établir à 8,2 millions d'animaux, vaches comprises - de 0,9% à 3,3 millions de têtes. La production d'ovins et de caprins est restée pratiquement au niveau de 2016 et s'élevait à 33 300 tonnes, tandis qu'à la fin de l'année, le nombre d'animaux d'élevage avait diminué de 1,7%, pour s'établir à 4,1 millions de têtes.

Restes augmentés presque 1,5 fois

Parallèlement à l'augmentation de la production de bétail et de volaille, les restes de viande dans les organisations agricoles ont également augmenté. À la fin de décembre, ils étaient en moyenne 45,4% plus élevés que ceux de la fin de 2016. En outre, si la viande de bœuf reste presque identique à celle de l’année dernière, après n’avoir diminué que de 0,6% à 568 tonnes, les restes de viande de porc ont plus que doublé pour atteindre 3 700 tonnes et la viande de volaille - de 44,6% à 51%. , 6 mille tonnes

Dans le même temps, l'augmentation des réserves n'a pas de dynamique annuelle prononcée dans les régions, note Nikitochkin. Ainsi, selon lui, les restes de viande de porc ne représentent que 0,05% de sa production annuelle. De plus, leur croissance de 65% est assurée par une région - le territoire de Stavropol. «Les restes de viande de porc dans la région en décembre 2016 étaient à zéro et au 23 décembre 2017, ils avaient considérablement augmenté. Ce fait est lié aux mesures prises pour prévenir la peste porcine africaine, ce qui aurait pu entraîner une augmentation à court terme des stocks d'entreprises locales », a suggéré Nikitochkin. Une augmentation des stocks de viande de poulet de chair n’est pas significative pour l’ensemble du marché, le spécialiste en est certain. «L'augmentation de 50% des réserves en Russie n'est assurée que par deux régions: la République de Mari El et la région de Tcheliabinsk. Dans ces régions, il y a de grandes fermes de poulets de chair - "Ferme avicole Akashevskaya" et "Ferme saine", a-t-il déclaré. Également dans la région de Tcheliabinsk, de grands producteurs de poulets de chair tels que les fermes avicoles Ravis et l'exploitation agricole SITNO travaillent. Comme l'a expliqué le représentant de Healthy Farm à «Agroinvestor», l'entreprise ne rencontre aucune difficulté liée à la constitution de stocks, ses canaux de distribution sont stables et en croissance constante.

À cet égard, il n’est pas encore possible de parler de la tendance générale de l’augmentation des résidus et de la surproduction de viande de porc dans toute la Russie, estime Nikitochkin. «En conséquence, au premier semestre de 2018, les prix du porc et de la volaille devraient être à peu près stables, avec de légères fluctuations saisonnières», estime l'expert.

Selon les estimations de l'agence d'information et d'analyse «IMIT», en 2017, la viande de porc en Russie a diminué de 13,6%, tandis que la carcasse de poulet à griller a augmenté de 13,9%, bien que leur prix ait augmenté de 2,2% au cours du dernier mois de l'année. et 0,5%. «Ainsi, malgré l'augmentation des prix d'avant les vacances de décembre, en général, les prix du porc et du poulet ont diminué en 2017. La saturation du marché par ces types de viande et la concurrence accrue entre producteurs, qui ont de plus en plus recours à différents types de stocks pour accroître la demande de leurs produits, ont entraîné une baisse des prix », expliquent les analystes de l'IMIT.

En raison de la baisse des prix, la consommation de viande en Russie a augmenté et, selon les estimations du NSS, pourrait atteindre 75 kg par personne pour l'année. contre 73 kg / personne. en 2016 Y compris la consommation de volaille devrait augmenter de 1 kg à 33,5 kg / personne, porc - de 1,1 kg à 25,7 kg / personne. Selon Rosstat, en 2017, la part du porc dans la production industrielle totale de viande était de 34,5%, la viande de volaille - 56,4%, le bœuf - 8,6%, la viande d'agneau et de chèvre - 0,3%.

La Russie d’aujourd’hui produit plus de viande que la RSFSR dans les dernières années de l’Union soviétique, mais si à l’époque soviétique, 41% des produits carnés étaient du bœuf, maintenant 47% du poulet.

Le centre d’expertise en agro-industrie a publié des statistiques intéressantes sur l’évolution de la production de viande en Russie. En 1991, une autre RSFSR soviétique a produit 9,375 millions de tonnes de viande. En 2001, sa production avait plus que doublé - elle atteignait 4 477 millions de tonnes, mais elle a ensuite commencé à se redresser et à augmenter chaque année. Le niveau soviétique a été atteint au début de 2014-2015 et a même depuis été dépassé (10,333 millions de tonnes en 2017), mais la structure de la balance a considérablement changé. Si à l'époque soviétique et même dans les années 1990, le bœuf le dominait, c'est maintenant la viande de poulet. Et le niveau de la production de viande de bœuf non seulement n’a pas atteint les chiffres soviétiques, mais a été divisé par deux et continue à baisser. Le tournant dans les tendances - la «transition au poulet» s'est produit il n'y a pas si longtemps - il y a environ 10 à 12 ans.

Bien entendu, le «manche» des produits est une bonne chose, mais en ce qui concerne la qualité de la plus grande partie, il n’ya rien à dire, cela suffit pour se familiariser dans la pratique dans le magasin le plus proche. Cependant, même pour les couches de la population à faible revenu, on ignore ce que le poulet nourri est devenu, en fait, la principale source de protéines animales.

L’historien et journaliste Pavel Pryanikov commente les raisons du déficit soviétique: "L’URSS a dû développer l’élevage de volailles dans son état actuel. Nourrissez le pays avec du poulet à bas prix. Des bovins ont été développés - c’est un énorme échec qui produit 2,5 fois moins de bœuf" .

Cependant, il existe également de grandes questions sur le degré de véracité des statistiques soviétiques - quel pourcentage de la production de viande déclarée correspondait au registre - après tout, les magasins n'ont pas choqué abondamment même à Moscou.

"Niveau de production de viande soviétique" - selon les statistiques soviétiques? Les prolétaires ont mangé des kebabs karski, oui. "- écrit Grigory Kolosov.

La croissance de l'industrie de la volaille a été impressionnante, principalement en raison de l'ouverture de la Russie au monde. Même les œufs à couver sont principalement importés, selon les blogueurs.

"La croissance de l'industrie de la volaille a été assurée par les préparations vétérinaires importées et le travail sur les gènes. L'URSS ne pouvait rien faire dans ces secteurs", écrit Stanislav Boch.

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