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Confiture de cerises douces: de délicieuses recettes d'hiver

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La confiture de cerises avec des pierres est brassée selon différentes recettes, la confiture peut être avec des pierres, ou sans elles, mais les femmes au foyer disent que la confiture de cerises avec une pierre s'avère la plus délicieuse et parfumée.

Confiture sans enlever les os des baies de cerise douce


C’est l’une des meilleures recettes pour les mets sucrés, qui se prépare facilement et assez rapidement, mais il faut se rappeler que pour obtenir un mets savoureux, il est nécessaire de ne cueillir que des baies mûres. Comme la cerise est assez douce, vous pouvez utiliser moins de sucre granulé que de confiserie pour créer une douceur. Beaucoup de femmes au foyer disent qu'une confiture de cerises plus délicieuse proviendra de tous les types de cerises légères.

• baies sucrées de cerise blanche - environ un kilogramme,
• eau purifiée - un verre,
• Sucre - environ un kilogramme.

Le processus de fabrication de friandises:

Pour commencer, ils commencent à préparer les baies. Pour cela, les cerises sont tamisées afin d'éliminer toutes les baies pourries, ainsi que les tiges. Après quoi, il est nécessaire de rincer les fruits et de transférer les cerises dans un autre bol. Puisque notre confiture sera préparée à partir de cerises et de graines, nous n’aurons pas à en nettoyer les baies, ce qui réduira considérablement le temps nécessaire aux travaux préparatoires.

Immédiatement après cela, vous pouvez commencer à préparer le sirop, un verre d’eau purifiée ainsi que du sucre cristallisé, les deux ingrédients sont mélangés et placés dans une casserole sur le feu, le sirop est cuit jusqu’à dissolution complète du sucre dans l’eau.

Dès que l'eau sucrée commence à bouillir, il est nécessaire de mettre les baies de cerise lavées dans le récipient à sirop, de laisser la confiture pendant un certain temps pour faire bouillir le sirop. Immédiatement après l'ébullition, la confiture suivante est retirée du feu et laissée refroidir pendant 12 heures. la cerise donnera du jus.

Si l'hôtesse n'est pas pressée, elle doit répéter cette procédure environ trois fois pour que vous puissiez obtenir de la confiture dans laquelle des baies entières sont conservées. La cuisson doit durer au moins douze heures. De nombreuses femmes au foyer disent que si vous faites des confitures environ cinq fois en utilisant cette méthode, la délicatesse est assez épaisse, mais les baies restent parfaitement entières. Lors de la dernière cuisson, utilisez un peu d’acide citrique et de sucre vanillé pour la confiture de cerises. N'ajoutez pas trop de sucre à la vanille pour ne pas gâcher le vrai arôme et le goût de délicatesse.

Il suffit de verser cette confiture dans des pots stériles et de la fermer avec des bouchons en plastique. Vous pouvez utiliser des couvercles en métal pour garder le goût sucré pendant au moins un an. Dans cette recette, la confiture est préparée à base de sirop, mais vous pouvez également cuisiner une gâterie aux cerises dans son propre jus.

Pour commencer, les baies sont également cueillies pour éliminer toutes les pourries, puis elles sont percées avec un cure-dent et pliées dans un grand récipient. Vous pouvez ensuite verser environ un kilogramme de sucre cristallisé dans les baies et laisser la cerise dans le sucre pendant deux heures. Pendant ce temps, les baies donneront du jus et vous pourrez commencer à cuire la confiture.

Le plus souvent, un tel bourrage est simplement fermé avec des bouchons en plastique et envoyé pour être stocké dans une chambre réfrigérée, car ce n’est pas la meilleure option pour conserver des friandises dans des canettes sous des couvercles en métal tout au long de l’hiver. Les femmes au foyer disent que la douceur des cerises n’est pas aussi aromatique et savoureuse que la confiture de cerises, c’est pourquoi on ajoute de l’acide citrique à la douceur, un peu de gingembre, l’acide pouvant être remplacé par du zeste de citron et les noyaux d’abricots seront tout aussi savoureux. ou d'amandes en poudre.

Confiture de cerises avec pierre et citron

Une quantité excessive de cerises douces peut être diluée en ajoutant des morceaux de citron à la drogue. Pour cette douceur hivernale, il vous faut environ 1 kg de cerises, qui seront diluées dans un kilogramme de sucre. Cette quantité d'ingrédients de base nécessite la préparation d'un citron de taille moyenne, pesant entre 180 et 200 grammes. Les fans peuvent expérimenter, au lieu de citron, vous pouvez faire une orange, ainsi que d'ajouter des morceaux de noix.

Cuisson:

  1. Versez le sucre dans des cerises pures. Couvrir avec un torchon et laisser les baies tremper toute la nuit dans le sucre.
  2. Dans la matinée, mettez le bol avec la future confiture de cerises à feu doux, amenez à ébullition et remuez pendant 5 minutes, puis laissez de nouveau pendant 5 heures pour saturer avec le sirop.
  3. Préparez un citron: lavez, coupez avec les pelures et coupez les morceaux désirés, jetez les noyaux.
  4. Ajoutez du citron à la composition lors de la deuxième ébullition, en durant autant que la première. Re-envoyer pour refroidir.
  5. La troisième ébullition se poursuivra pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la confiture soit épaisse.
  6. Pré-emballer le médicament chaud dans des pots stériles et rouler fermement.
  7. Avoir un bon thé d'hiver!

Au lieu de citron, vous pouvez ajouter de l'acide citrique (6 grammes).

Confiture de cerises blanches avec pierre

Les propriétaires de cerisiers blancs peuvent faire une merveilleuse confiture pour l'hiver en ne cueillant que 1 kg de fruits. Le goût de ces baies n'est pas trop sucré, respectivement, et la confiture sera la même. Pour conserver la douceur naturelle, vous devez préparer 7 verres de sucre. Si vous souhaitez améliorer le goût, la quantité de sucre peut être augmentée. 3 gouttes d'acide citrique aideront à diluer la proximité des cerises et des confitures d'os pour l'hiver.

Cuisson:

  1. Sous l'eau courante, lavez les baies blanches en éliminant les tiges et les fruits gâtés. Laisser une heure dans l'eau.
  2. Verser les cerises pures dans le sirop bouillant (eau + sucre) et les faire bouillir pendant 5 minutes. Désactiver le brûleur avec le feu, mettre de côté le médicament pendant 10 heures pour saturer le sirop. Couvrez le dessus de la casserole avec une serviette pour que la poussière ne tombe pas pendant la perfusion.
  3. Mettez les baies dans une passoire pour égoutter le sirop. Encore une fois, faites bouillir dans la casserole, faites sauter avec du sucre et faites bouillir à nouveau pendant 15 minutes. Donnez assez pour 10 heures.
  4. Répétez la procédure 2 fois plus. Pour la dernière fois, ajoutez de l'acide citrique.
  5. La confiture finie doit être de couleur orange pâle, ce qui signifie qu’elle peut être emballée à chaud dans des canettes propres et bouchée.

Satisfaire l'arôme de la confiture aidera vanille ou jus d'orange, la quantité dont ils prennent au goût.

La confiture de cerises avec os est préparée sans les tracas et l'effort physique. La variété des cerises douces, la quantité de sucre et les stades d’ébullition affectent le goût final. Essayez de faire de la confiture selon toutes les recettes fournies et sachez qu’une au moins restera avec vous pendant de nombreuses années. Les chaudes soirées d'hiver vous avec du thé et de la confiture de cerises!

INGRÉDIENTS

  • Cerise Douce 1 Kilogramme
  • Sucre 1 kilogramme
  • Acide citrique 10 grammes
  • Sucre Vanille 10 Grammes

1. Ma baie et trier les petits débris. Mon et sec.

2. Remplissez avec de l'eau chaude et laissez pendant trois minutes.

3. Préparez le sirop - 800 grammes de sucre par litre d’eau, ajoutez le sucre vanillé. Cuire à ébullition et dissoudre complètement le sucre.

4. Égouttez l'eau de cerise, remplissez-la de sirop bouillant, allumez-la sur un petit feu.

5. Porter à ébullition et réduire à la densité dont vous avez besoin. À la fin, ajoutez de l'acide citrique. Fait!

Appareils de cuisine et ustensiles

Toute bonne femme au foyer, ayant un jardin et ne l’ayant pas, est capable de faire des blancs pour l’hiver. Elle sait également qu'un équipement approprié est nécessaire pour réussir dans cette entreprise. Tout d'abord, vous avez besoin d'une capacité de confiture bouillante. Idéal quand il y a un bassin en cuivre. Utilisez-le uniquement pour cette entreprise. Le cuivre est bon car il préserve parfaitement le goût et la couleur des baies et des fruits. Les plats en cuivre sont précieux pour cela, et les femmes au foyer expérimentées sont bien conscientes de ces propriétés. Mais acheter un bassin de cuivre aujourd'hui est problématique.

On ne le trouve pas dans les quincailleries. Et s'il y en a, ce ne sera pas le même cuivre, le pourcentage de son contenu sera plus bas. Vous pouvez trouver un pot au marché aux puces. Si une telle chance se présente, vous devez la prendre sans aucune hésitation. Les propriétaires de l'héritage d'une grand-mère peuvent très bien se laver les mains, car c'est une chose qui dure depuis des siècles.

Mais s'il n'y a pas de bassin en cuivre, vous ne devriez pas être contrarié. Convient bien pour la cuisson des soi-disant chaudrons à la confiture. Ils sont vendus dans les magasins et de bonne qualité. La caractéristique principale du pot de cuisson de la confiture est son fond épais. Cela ne permettra pas au produit de graver, même si l'hôtesse arrive en cours d'exécution et oublie de s'arrêter à temps. Kazanchik doit rester parfaitement propre. S'il reste des traces de brûlures au fond du plat, le risque de brûlure de la confiture augmente considérablement. Il est nécessaire de nettoyer la vaisselle ou de la remplacer.

La vaisselle en émail pour la cuisson de la confiture n'est pas recommandée.

C'est important!L'émail plat en combinaison avec le sirop bouillant brûle souvent.

S'il n'y a pas de casserole ou de cuve en cuivre, vous pouvez utiliser un bol en aluminium conventionnel de taille appropriée.

Cela nécessitera également des banques pour emballer le produit fini. C’est ce qui est abondant dans les magasins des ménages, surtout pendant la saison des récoltes. Ce sont donc des canettes. N'importe lequel: 0,5 l, 1 l, 1,5 l, 2 l, 3 l, 4 l, 9 l. Pour la confiture, les 2 premiers types conviennent: 0,5 et 1 l. Dans un grand conteneur n'est pas recommandé. À l'état ouvert, la confiture peut moisir si elle n'est pas mangée à temps. Mais si l'hôtesse a de nombreux enfants et petits-enfants, une capacité de 2 litres suffira.

Les pots vendus peuvent être fermés avec deux types de couvercles: les «couvercles» et les «couvercles en euros». Les deux types de couvercles sont équivalents. Mais lors du scellement avec une eurocap réutilisable, il est nécessaire de le serrer très fort, sinon l'air qui aurait pénétré à l'intérieur du bidon gâcherait forcément le produit.

Certains autres appareils pour la mise en conserve sont vendus, par exemple un support spécial, ce qui est très pratique pour obtenir des bidons d’eau bouillante s’ils sont stérilisés.

Et l'outil principal est le sertisseur lui-même. Un appareil apparemment simple, mais très capricieux. Une bonne touche est prise en charge par l'hôtesse, en tant que pupille de l'œil. Même si la machine elle-même est rouillée, mais que le fil est en excellent état, un tel outil fermera hermétiquement et précisément la canette, ce qui est très important. Et vice versa. Les maîtres savent que leur instrument n'est pas donné à d'autres personnes. Ne prêtez pas aux voisins et aux couturiers.

Ingrédients requis

Avec l'inventaire trié, il est prêt et complètement armé. Que faire cuire de la cerise pour l'hiver, nous avons décidé tout de suite - confiture avec des noyaux. Pourquoi justement avec des fosses? Parce que la baie intacte et stérile à l'intérieur conserve mieux toutes ses précieuses vitamines et ses micro-éléments. Besoin de cette confiture:

  1. cerise douce - 1 kg.
  2. sucre - 0,8 kg, peut 1 kg.
  3. 1 tasse d'eau.

C'est quelque chose sans quoi rien ne peut être fait. Ce nombre de produits est ce qu'on appelle 1 partie. Il peut être multiplié par plusieurs, c'est-à-dire 1,6 kg de sucre et 2 verres d'eau sont déjà absorbés par 2 kg de baies. Et ainsi de suite. Tout dépend du luxe et de la fertilité des arbres qui poussent dans le jardin. Ou des possibilités matérielles de l'hôtesse.

Le savez-vous?La résine de cerisier est une merveilleuse gomme naturelle.

En plus de ces produits, beaucoup ajoutent à la confiture différents parfums:

C'est logique. La cerise douce, délicieuse dans sa forme naturelle, perd un peu en qualité à la cuisson. Il contient peu d’acide, il est corrigé par l’acide citrique situé au bout du couteau pour 1 kg de baies. En règle générale, la vanille et la cannelle ne sont pas ajoutées simultanément - ceci ou cela. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter que la confiture ne fera que s'améliorer. Un petit secret - 2-3 feuilles de cerise, elles ajoutent également de la saveur.

Caractéristiques de la sélection de produits

Cerise choisir le meilleur. Les baies pourries, picorées d'étourneaux ne sont pas appropriées. Ils peuvent également être utilisés, mais dans d'autres préparations pour l'hiver des cerises douces et une autre recette.

Le savez-vous?La cerise douce est une baie de régime, elle ne provoque pas une augmentation de l'acidité de l'estomac.

Sucre, nos ménagères utilisent du sable blanc ordinaire. La canne à sucre, les morceaux raffinés et le sucre brun ne sont pas recommandés. Bien sûr, ils font de la confiture avec ce sucre, mais dans d'autres cuisines. L'Italien, par exemple, aime utiliser la cassonade dans ses desserts. Les Ukrainiens ne sont pas sophistiqués et font bouillir de la confiture de cerises pour l'hiver avec des sucres de betterave ordinaires.

Ceci, en fait, met fin aux recommandations sur le choix des ingrédients.

Comment faire cuire de la confiture avec des os

Pour le processus de cuisson de la confiture, vous devez préparer les plats et les bocaux mentionnés ci-dessus. Ils doivent être soigneusement nettoyés avec du bicarbonate de soude et stérilisés. Ici chaque maîtresse a ses propres méthodes. Certains versent de l'eau bouillante, d'autres au four et d'autres stérilisent les récipients en verre à la vapeur. Très confortable bouilloire à l'ancienne, une qui est mis à feu. Un pot d'un demi-litre ou d'un litre est suspendu au bout d'une bouilloire. Et tandis que l’hôtesse remplit un bocal, le prochain est stérilisé sans sa participation. Cela garantit un processus continu et un gain de temps.

Apprenez aussi comment faire de la fraise des bois, du groseille, du coing, du yoshta, de la fraise, du cornel, de la groseille à maquereau, de la prune, du melon, de la myrtille, de l’aubépine, de la poire, du physalis, de la canneberge, de la myrtille, de la pomme, de l’abricot et de la confiture.

Et maintenant, comment faire de la confiture à partir d'une cerise avec une pierre. Cuisinez de la manière la plus simple, en une étape. Vous devez d’abord préparer les baies. Ils sont triés, séparant les pédicelles, et triés, ne laissant que le sélectionné.

Procédure suivante - tremper les matières premières dans de l'eau froide avec du sel. Le sel est ajouté au goût, de sorte que l'eau est salée avec modération. Peu de gens savent pourquoi cela est fait. Et la réponse est simple: pour éliminer les vers de fruits, qui, même en petites quantités, se trouveront sûrement dans les baies. Ils peuvent être vus, ils tombent au fond du réservoir.

Ensuite, selon la recette proposée pour la confiture de cerises avec une pierre, les baies doivent être soigneusement lavées à l'eau froide afin d'éliminer toute trace de sel. Baies empalant. Ceci est fait pour qu'ils ne se froissent pas pendant la cuisson. S'il y a beaucoup de cerises, vous pouvez imaginer combien de temps cela prendra pour ce processus. Il y a une solution: débusquer la cerise. Une portion de baies est immergée dans de l'eau bouillante dans une passoire. Au bout de 2-3 minutes, elle est retirée et immédiatement placée dans de l'eau froide. Et ainsi, jusqu'à ce que la matière première soit terminée.

Les baies sont préparées, vous devez maintenant faire cuire le sirop. Rappelez-vous que 0,8 ou 1 kg de sucre nécessite 1 tasse d'eau. Nous plaçons les ingrédients dans le récipient de cuisson (bassine en cuivre, chaudron, bassin en aluminium) selon la recette et mettons à feu moyen.

C'est important!Il est impossible de s'éloigner du chaudron, vous devez vous tenir debout dessus et mélanger continuellement le sucre avec de l'eau. C'est à ce stade que le sucre peut brûler, ruinant la vaisselle.

Sucre en train de chauffer du sirop fondu et bouilli. Faites cuire un peu plus - et vous pouvez pousser un soupir de soulagement. À ce stade, ajoutez à la cannelle ou à la vanille, si vous le souhaitez, quelques feuilles de cerise et d’acide citrique.

Les baies sont déposées directement dans le sirop bouillant. Encore une fois, vous devez attendre que le mélange bouillonne, en remuant constamment, mais pas continuellement. Lorsque la confiture commence à bouillir intensément, le feu diminue. La confiture est cuite sans pause, sans repos, comme dans d'autres recettes, en une heure ou deux, jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et collante. Enfin c'est prêt.

Ensuite, les pots stérilisés sont remplis de couvercles bouillis et roulés. Les bocaux inversés sont recommandés pour se refroidir.

Le savez-vous?Le nom populaire de sweet cherry est "bird cherry".

Règles de stockage

La confiture est stockée dans des caves et des caves - que ce soit dans le village ou à la campagne. Dans un appartement urbain, des produits riches en sucre, stérilisés et emballés hermétiquement peuvent résister pendant des années. Mais juste cela et ne pas avoir besoin de faire. Il existe un avis selon lequel les graines de baies lors de ce stockage émettent de l'acide prussique, qui peut être gravement empoisonné. Qu'on le veuille ou non - vous ne devriez pas vérifier par vous-même.

Les cerises douces ainsi préparées raviront l’hôtesse et ses proches lors des froides soirées d’hiver, dans une cuisine chaleureuse et confortable, avec une tasse de thé.

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