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Oiseau dangereux

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Le comité de contrôle de la qualité a vérifié la qualité des produits de volaille russes. Ils ont constaté que l'un des deux échantillons contenait des résidus d'antibiotiques. Les experts ont sélectionné 21 morceaux de viande de volaille réfrigérée parmi les producteurs nationaux les plus vendus pour vérifier la conformité aux exigences de qualité fondamentales. La viande est contrôlée en fonction de 44 paramètres, y compris le nombre de bactéries, les restes d'antibiotiques, les polyphosphates et le chlore. L'étude a montré qu'un des trois poulets respecte les exigences légales en matière de qualité et de sécurité des produits, ainsi que les normes strictes du Comité, et peut donc recevoir un label de qualité russe.

Aucun des échantillons de poulets n'a détecté de phosphates, utilisés comme renforçateurs de poids, ni de substances chlorées, utilisées pour la désinfection des poulets. Cependant la plupart des poulets interrogés contenaient des antibiotiques. Par exemple, deux échantillons de poulet contenaient une quantité inacceptable de tétracycline. D'autres échantillons contenaient neuf agents antimicrobiens, tels que les nitrofuranes, les quinolones et les coccidiostatiques, qui sont légalement autorisés en Russie, mais qui sont strictement réglementés à l'étranger et ont un impact négatif sur la santé du consommateur. En outre, deux échantillons contenaient bactéries mortelles telles que la salmonelle et la listeria.

Sur la base des résultats de l'audit, le Comité a informé les ministères responsables qu'il était nécessaire de modifier les règles existantes et d'élargir la liste des antibiotiques interdits.

Quel genre de méchanceté est-ce?

Le 3 octobre, le Rosselkhoznadzor a soumis au tribunal des documents sur lesquels il demandait que des sanctions soient appliquées à l'un des plus grands producteurs de viande de poulet - l'usine de volaille Petelinsky. Selon le ministère, des produits dangereux (Salmonella et Listeria), ainsi que des antibiotiques, ont été détectés dans les produits de la société représentés dans des magasins à Moscou, dans la région de Moscou et dans les zones voisines.

Les salmonelles sont des bactéries présentes dans la viande, le poisson, le lait et le poulet. Ils vivent généralement dans les intestins des humains et des animaux, mais sont capables de rester dans la nourriture pendant un long moment, sans mourir pendant la congélation.

Une fois dans le corps humain, la salmonelle peut devenir l'agent responsable de la salmonellose - tout un groupe de maladies, notamment la fièvre typhoïde et la fièvre paratyphoïde. Des dizaines de milliers de personnes meurent chaque année de salmonellose dans le monde, notamment dans les pays chauds et peu hygiéniques.

La Listeria est un autre type de bactérie mortelle pour l'homme. Ils se reproduisent activement à basses températures (de quatre à dix degrés) et sont donc largement répandus dans les pays du nord.

En 2004, un groupe de chercheurs suédois a réalisé une évaluation de la distribution de Listeria dans les élevages de volailles, les usines de traitement de la viande et les usines de traitement du poisson en Scandinavie. Des bactéries ont été trouvées dans presque toutes les installations de production et, comme il s'est avéré, elles vivent le plus souvent (dans 74% des cas) sur les sols des fermes avicoles.

Une fois dans le corps humain, la Listeria s'accumule dans la rate et le foie et pénètre progressivement dans d'autres organes et tissus, ce qui peut avoir des conséquences graves.

Récemment, il y a eu un cas de méningite aiguë purulente chez un homme adulte en raison d'une infection à listeria.

Quant aux antibiotiques, ils sont aujourd'hui considérés comme un mal inévitable lors de l’élevage de poulets, car la propagation de l’infection chez les oiseaux peut détruire tout le bétail et mettre l’entreprise en faillite.

Le problème est que, en utilisant du poulet avec des antibiotiques, une personne «leur enseigne» des microbes dangereux qui leur pénètrent dans le corps: en conséquence, il est beaucoup plus difficile de se remettre d'une véritable maladie.

"Les commerçants sont à blâmer"

Le groupe Cherkizovo, qui comprend l'élevage de volailles Petelinskaya, a annoncé à la déclaration de Rosselkhoznadzor qu'il "comprend la situation actuelle, ce qui semble un peu étrange". Le 3 octobre, la société "a effectué des recherches supplémentaires sur les produits de l'élevage de volailles Petelinsky - les experts n'ont révélé aucune infraction aux normes".

Les fabricants ont rappelé que la dernière inspection du Rosselkhoznadzor dans l'élevage de volailles avait eu lieu en juin 2018 et que les résultats obtenus ne révélaient aucune anomalie.

La société note que, puisque la sélection des produits a été effectuée dans des points de vente, "il est nécessaire de prendre en compte les conditions de transport et de stockage de la température chez le détaillant - la qualité des produits dépend directement de ces indicateurs".

En d'autres termes, de l'avis du producteur de poulet, les produits se sont déjà détériorés dans les magasins ou sur le chemin du comptoir.

En effet, si le poulet est sorti du réfrigérateur ou dans une unité qui fonctionne mal même pendant deux heures, Salmonella et Listeria se multiplient rapidement.

Donc, il pourrait bien être à blâmer les points de vente. Cependant, la violation des règles de stockage ne permet pas d'ajouter des antibiotiques au poulet.

En outre, Rosselkhoznadzor a rappelé qu'en mai de cette année, l'usine de volaille Petelinsky avait déjà été condamnée à une amende de 300 000 roubles "pour une violation similaire".

Désormais, le département exige, par le biais du tribunal, soit la suspension de l'entreprise pour une période pouvant aller jusqu'à 90 jours, soit une amende d'un montant de 700 000 à un million de roubles.

La prudence ne fait pas mal

Sans aucun doute, une amende, même un millionième - le meilleur scénario pour l'entreprise dans cette situation. La concurrence sur le marché de la viande de poulet est aujourd'hui exceptionnellement forte et, dans l'éventualité de la disparition de Petelinka des magasins pendant trois mois, les concurrents le remplaceraient rapidement.

Les pertes directes ne doivent pas être négligées: le cycle de production des poulets de chair est de 42 jours. Par conséquent, arrêter la production pendant 90 jours équivaut à une perte de deux générations de poulets de chair, ce qui coûtera à l'entreprise plus d'un million de roubles.

Pour les consommateurs, en particulier les Moscovites, la fermeture de la ferme avicole sera également une mauvaise surprise.

Selon les experts, Petelinka occupe aujourd'hui environ 10% du marché de la viande de poulet dans la capitale. La disparition ponctuelle d'un tel volume de produits peut pousser d'autres fournisseurs à augmenter leurs prix.

En tout état de cause, la réputation de Petelinki a été sérieusement compromise, les consommateurs se méfieront longtemps des produits de cette marque.

Malheureusement, sans équipement spécial, il est presque impossible de déterminer si le poulet contient de la salmonelle ou de la listeria, car elles n’affectent ni l’apparence ni l’odeur de la viande.

La même chose s'applique aux antibiotiques. Pendant la vie, ils ont certainement nourri le poulet, mais en quelle quantité et pendant combien de temps il a duré, si les médicaments ont eu le temps de quitter le corps de l’oiseau - le magasin ne l’a pas vu.

Mais les infractions dans le transport et le stockage du poulet y sont clairement reflétées. Le premier signe d'un produit gâté est une odeur désagréable.

La peau de la carcasse de poulet doit être sèche et propre. Glissant et collant indique que la viande ne convient pas à la consommation.

Il est clair que, dans ce cas, la carcasse doit être de couleur claire et exempte de défauts - égratignures et hématomes.

Le poulet fraîchement réfrigéré doit être cuit dans les deux à quatre heures suivant l'achat. La durée maximale en termes de sécurité est de 10-12 heures.

La principale mesure de protection contre la contamination par salmonella et listeria est un traitement thermique complet. Il est établi qu’à une température de 60 degrés, Salmonella meurt en 12 minutes.

Par conséquent, les scientifiques recommandent de chauffer les aliments pendant au moins dix minutes à une température non inférieure à 75 ° C. C'est assez pour se débarrasser de la Listeria.

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Il existe plusieurs façons de vendre du poulet maigre au prix d'un gros. Vous pouvez suivre un régime hypercalorique, pomper des solutions contenant de l'eau ou des hormones. Et pour ne pas avoir mal, donnez des antibiotiques. Pensez-vous que c'est de l'humour noir? Comme le montrent les résultats de la recherche Roskontrol - non!

Roskontrol a examiné les carcasses de poulets de chair des marques "Petruha", "Chicken Kingdom", "Petelinka", "Latif Halal", "Troyekurovo".

La viande de volaille a été testée sur divers articles.

Tout d'abord, il est sans danger pour les indicateurs microbiologiques.

À cet égard, tous les poussins sont conformes à la réglementation. Les microorganismes pathogènes et Escherichia coli n’ont pas été détectés, le niveau de contamination générale par la microflore mésophile est faible. Mais c'est plutôt une exception à la règle. Au cours d'études antérieures, Roskontrol a trouvé à plusieurs reprises la présence de Listeria, Salmonella et E. coli dans des produits semi-finis à base de poulet.

Deuxièmement, la viande a été contrôlée pour la présence d'antibiotiques et de substances antimicrobiennes. Antibiotiques et substances antimicrobiennes détectés dans les cinq modèles.

Il est connu que, pour le traitement des animaux, utilisent les mêmes médicaments que pour le traitement des personnes: pénicilline, tétracycline, chloramphénicol et bien d’autres. Par conséquent, les médicaments présents dans les produits testés auront un effet similaire sur la microflore humaine, que le consommateur le veuille ou non.

«L'utilisation de médicaments vétérinaires contribue à la croissance rapide et à la survie élevée de la volaille. Afin d'éviter la propagation de la maladie, des antibiotiques et des médicaments antimicrobiens sont administrés aux poulets pendant la période de croissance à des fins de prévention. Pour une personne, l'utilisation de produits contenant des antibiotiques est dangereuse en développant une résistance (dépendance) à certains médicaments. Il existe également un risque de réactions allergiques et de dysbactériose. »Irina Arkatova, spécialiste en chef du centre d'expertise de l'Union des consommateurs« Roskontrol ».

Enfin, une analyse histologique a été réalisée, qui permet de déterminer s’il n’ya pas de composants interdits ou non déclarés dans la composition.

Dans la structure du tissu musculaire des trois échantillons, les experts ont constaté des signes évidents d’injection de solutions salines, qui augmentent le poids du poulet. Pour cette violation "Petruha "," Royaume Poulet " et "Latif Halal" allé à la liste noire Roskontrolya.

Et un autre point important. Même les poulets sans signe d'injection ont un peu plus de phosphore que la viande de volaille typique. Et comme vous le savez, les phosphates peuvent être utilisés comme agents de rétention d’eau.

Mais le mythe selon lequel tout le poulet est coupé d'hormones et de stimulants de croissance, Roskontrol est prêt à réfuter. Rien de tel, aucune des études de ces dernières années n'a révélé, y compris celle actuelle.

Roskontrol a constaté que les poules contiennent moins de gras et plus de protéines que ce qui est indiqué sur l’étiquette. Les athlètes et perdre du poids peuvent manger du poulet facilement.

Malgré cette circonstance, les experts ne peuvent recommander d'acheter aucun des échantillons.

Combien d'antibiotiques trouve-t-on dans la viande?

C'est facile à calculer. La concentration thérapeutique moyenne, par exemple, la tetracycline est de 10 milligrammes par kilogramme de poids. Par conséquent, un steak de 100 grammes ne peut contenir plus d’un milligramme de tétracycline. Ceci à la condition que la vache ou le poulet soient nourris avec un antibiotique jusqu'à la toute dernière minute et que, pendant la cuisson, la tétracycline soit au moins partiellement détruite et complètement absorbée dans l'intestin. Mais même avec un tel développement d'événements fantastiques, cette quantité infime de la drogue ne peut avoir aucun effet pathologique sérieux sur le corps humain. En fait, la concentration réelle d'antibiotiques dans la viande, selon les résultats de diverses études scientifiques, est bien inférieure et, conformément au règlement technique "sur la sécurité des aliments" et à SanPiN 2.3.2.1078-01 "exigences en matière de sécurité et de valeur nutritionnelle des produits alimentaires" / kg

Quel est le danger des antibiotiques dans la viande?

Bien sûr, il est préférable de manger un steak juteux sans tetracycline. Pourquoi Premièrement, même des doses misérables d'antibiotiques, bien que rares, peuvent provoquer une réaction allergique. Deuxièmement, la tétracycline régulière entraîne la formation de résistances des microorganismes au médicament de ce groupe. Et, malgré l’utilisation limitée de tétracyclines en antibiothérapie, cela peut avoir des conséquences négatives sur le traitement des infections. Troisièmement, si les produits contiennent une quantité importante d'antibiotiques, cela entraîne un déséquilibre de la flore naturelle, une dysbiose et une immunité réduite.

Comment neutraliser les dommages et réduire la concentration d'antibiotiques dans les produits?

В первую очередь покупать мясо, молоко, птицу и яйца только в проверенных торговых точках от производителя, которому Вы доверяете.

Кипячение мало влияет на содержание антибиотиков в молоке. После кипячения, а также при скисании молока разрушается лишь 10 % их количества. Наибольшее снижение количества антибиотиков происходит при пастеризации. Par conséquent, il est préférable d'acheter du lait pasteurisé.

Provoquer de la viande pendant 3 heures réduit la teneur en antibiotiques de 90%. Dans ce cas, 20% des antibiotiques sont détruits et 70% vont en bouillon. Pour cette raison, les ménagères doivent retirer la mousse lors de la cuisson de la viande, voire égoutter le premier bouillon.

Mais laver ou congeler la viande réduit la teneur en antibiotiques de 20 à 25%.

Et deux faits intéressants en conclusion.

Curieusement, mais la tétracycline et d’autres antibiotiques sont inclus dans la liste des additifs alimentaires E700 - E799. Alors soyez prudent et rappelez-vous ces personnages.

Et le leader incontesté dans le contenu des antibiotiques est la viande de dinde. En Turquie, le plus souvent trouver des niveaux élevés de tétracycline. Il y a quelque chose à penser aux gourmets de Noël.

Agrovost

Roskachestvo a mené une étude sur la qualité du poulet domestique. À la suite de cette étude, il s’est avéré qu’un échantillon de viande sur deux contenait des antibiotiques.

Pour étudier les paramètres de qualité et de sécurité, 21 carcasses de poulets à griller des marques domestiques les plus populaires ont été sélectionnées. Les chercheurs ont analysé des échantillons de viande pour 44 paramètres, notamment le nombre de bactéries, les résidus d'antibiotiques, la présence de polyphosphates et de substances contenant du chlore.

L’étude a montré que chaque carcasse de poulet sur trois répond aux exigences de qualité et de sécurité définies par la législation et au standard élevé de Roskachestvo, et peut donc bénéficier du label de qualité russe.

Les phosphates retenant l'humidité utilisés pour augmenter le poids des oiseaux, ainsi que les substances contenant du chlore utilisées pour la désinfection et la désinfection des carcasses, n'ont été détectés dans aucun échantillon de viande.

Quant aux antibiotiques, ils se retrouvaient assez souvent dans les carcasses de poulets de chair. Ainsi, des antibiotiques du groupe tétracycline dépassant la quantité normale ont été trouvés dans deux échantillons de carcasse. Lors de neuf autres tests, des spécialistes ont identifié des agents antimicrobiens appartenant à des groupes tels que les nitrofuranes, les quinolones et les coccidiostatiques, ce qui n’est pas interdit par la loi russe, mais réglementé à l’étranger et, de plus, n’affecte pas au mieux le corps humain.

En outre, des bactéries mortelles, Salmonella et Listeria, ont été découvertes dans deux échantillons de carcasse.

Selon les résultats de la recherche, Roskachestvo a envoyé une proposition aux départements concernés pour modifier les normes en vigueur et élargir la liste des groupes d'antibiotiques réglementés.

Regarde la vidéo: 10 OISEAUX LES PLUS DANGEREUX AU MONDE (Juin 2021).

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