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Comment choisir un canard à la maison: plusieurs façons de le manipuler

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Savoir cueillir correctement un canard à la maison ne concerne pas seulement le fermier, mais aussi le citadin, on ne sait jamais quand cette compétence pourra être utile. Après tout, vous pouvez maintenant acheter du canard frais sur le marché, pas encore cueilli. Ne perdez pas la tête et suivez cette procédure en respectant toutes les règles que notre article vous aidera.

Avant de passer à l’analyse de méthodes spécifiques de plumage de canards, faites attention aux règles générales et aux recommandations.

Recommandations générales

Donc, il n'est pas nécessaire de se livrer à la cueillette immédiatement après le massacre d'un canard, selon les experts, vous devez attendre au moins 2-3 heures. Cette pause vous permettra de sauver la peau, car la graisse sous-cutanée se durcira pendant ce temps. Il est préférable de commencer à cueillir de grandes plumes, par exemple des ailes et de la queue, au fur et à mesure que vous nettoyez, en vous tournant vers les petites. Tirer des plumes est nécessaire dans le sens de leur croissance et en aucun cas contre. Dans de nombreuses sources, on peut trouver des informations opposées, mais les aviculteurs expérimentés recommandent de cueillir de cette manière, car cela permet de protéger autant que possible les zones cutanées délicates des blessures. Notez toutefois que ces recommandations ne s'appliquent qu'aux grandes plumes, les plus petites peuvent être cueillies dans le sens de la croissance et contre.

Après avoir éliminé les plumes sur la peau, il peut rester une lumière, il est préférable de l'enlever avec un couteau émoussé. Un petit conseil d'agriculteurs expérimentés: pour que le duvet ne vole pas dans toutes les directions et n'interfère pas avec votre travail, vous devez l'asperger d'eau avant de le cueillir.

Après avoir passé en revue superficiellement cette procédure, apprenons plus précisément comment cueillir un canard correctement et quelles méthodes il convient de mieux appliquer.

Méthode sèche

La méthode sèche est considérée comme la méthode de cueillette la plus facile et la plus abordable. Si vous connaissez quelques règles et nuances, cette procédure peut être effectuée aussi rapidement et facilement. Fait intéressant, c’est de cette manière que les chasseurs cueillent le gibier, car ils croient que c’est le meilleur plumeau quand il fait chaud.

Alors, considérez comment cueillir rapidement un canard:

  1. Placez le canard sur un journal ou une feuille préalablement épandu et commencez à tirer toutes les plus grandes plumes. Il est préférable de commencer par les ailes et la queue en se déplaçant progressivement vers l’arrière. Pour cueillir, comme déjà mentionné ci-dessus, il est préférable dans la direction de la croissance des plumes, car cela endommagera au minimum la peau délicate du canard.
  2. La poitrine et le cou doivent être cueillis en dernier, car les plus petites plumes poussent ici.
  3. Après avoir cueilli la peau, le canard aura une peluche fine, il est presque impossible de l'enlever avec vos mains. Par conséquent, les deux méthodes suivantes sont recommandées: retirez-le avec un couteau émoussé ou saupoudrez de farine sur le canard et brûlez-le. Au-dessus du feu, la carcasse ne doit pas être conservée plus de 2 minutes, sinon la graisse sous-cutanée fondra et la peau brûlera.
  4. Au final, la carcasse est bien lavée à l'eau courante et débarrassée de la suie.

C’est sans aucun doute l’option la plus simple pour cueillir rapidement un canard.

Échaudage

La méthode la plus connue de cueillette à chaud consiste à brûler la carcasse.

Veuillez noter qu'immédiatement après l'abattage, vous n'avez pas besoin de commencer à cueillir. Cela devrait prendre au moins 4 heures. Passé ce délai, vous pouvez procéder en toute sécurité à la procédure.

  1. Chauffer l'eau à 80 degrés dans une grande casserole ou une casserole. S'il vous plaît noter que l'eau ne doit pas bouillir, sinon la peau de la carcasse juste éclater et pincer les plumes sera presque impossible.
  2. Trempez le canard dans la casserole pendant pas plus d'une minute.
  3. Ensuite, passez à la procédure de cueillette. Lorsque vous utilisez cette méthode, les plumes seront plus faciles à enlever si vous les pincez contre leur croissance.
  4. Commencez à cueillir des ailes, se déplaçant à la queue. Enfin, retirez les plumes et les plumes de la poitrine, du dos et du cou.
  5. Dans le même but que dans le premier mode de réalisation, la carcasse doit être chantée.
  6. Rincez soigneusement et éliminez toute la suie qui est apparue.

Cette méthode de cueillette des canards a un léger inconvénient: après avoir été bouillie à l'eau chaude, la viande de canard devient rouge.

En utilisant le sac

Une méthode très courante de cueillir un canard avec un sac. Pour cette procédure, vous aurez besoin d'un sac, de préférence un chiffon, une bassine et un fer à repasser.

Alors, regardons en détail comment cueillir un canard en utilisant cette méthode:

  1. Sac en tissu tremper pendant 10-15 minutes dans de l'eau bouillante.
  2. Passé ce délai, sortez le sac et pressez-le bien pour que l'eau n'en coule pas.
  3. Placez la carcasse de canard dans un sac, attachez-la bien et plongez-la dans l'eau chaude pendant 5 à 7 minutes.
  4. Pendant que le canard est dans l'eau, chauffez le fer à la température maximale, puis commencez à bien repasser la carcasse de l'oiseau à travers le sac (après l'avoir sortie du bassin, bien sûr). Faites-le aussi soigneusement que possible afin d'éviter les rides. Tout cela simplifiera grandement la procédure de cueillette.
  5. Après avoir lissé le canard, retirez-le du sac et commencez à le cueillir.

Parfois, la question se pose: comment cueillir un canard de cette manière s'il n'y a pas de fer à repasser. Vous pouvez utiliser cette méthode sans repasser, cette procédure accélère un peu la cueillette, mais s’il n’ya pas de fer à repasser, vous pouvez facilement vous en passer. Le seul inconvénient - le canard dans l'eau, vous pouvez tenir un peu plus longtemps.

Méthodes de cueillette de canard

Il y a plusieurs façons de cueillir un oiseau. Ce sont des méthodes de traitement à sec et à chaud. Après avoir examiné toutes les options, chaque propriétaire choisit en fonction de ses préférences. Pour la conservation à long terme de la viande au congélateur, seule la méthode sèche de séparation des plumes convient; pour les méthodes à chaud, le canard doit être immédiatement transformé en un produit alimentaire.

Après le traitement à chaud, la viande change de couleur naturelle en rouge et, dans ce cas, il ne sera pas possible d'utiliser le stylo comme charge pour les vêtements et la literie. Des précautions doivent être prises lors du travail avec de l'eau chaude, la carcasse et le fer à repasser afin d'éviter les brûlures. L'avantage des méthodes de cueillette à chaud par rapport au sec est la facilité de mise en drapeau et l'absence de fluff volant.

Le canard peut être cueilli de différentes manières.

Échaudage à chaud

La méthode est également souvent utilisée par les éleveurs de volaille. Pour certains, cela peut sembler plus compliqué que le précédent, mais avec les compétences nécessaires, tout se passe facilement et rapidement. Pour le préparer, vous aurez besoin d’une grande casserole ou cuvette dans laquelle le canard s’ajuste parfaitement. Vous pouvez également utiliser la bouilloire.

Dans la méthode à chaud, la carcasse de canard est d'abord échaudée dans de l'eau.

Séquence de procédure:

  1. Chauffer l'eau dans la casserole à 80 degrés. L'eau ne doit pas bouillir, car la peau peut sortir de l'eau bouillante et les plumes ne peuvent plus être cueillies. Les températures inférieures à celles spécifiées ne donneront pas l'effet souhaité.
  2. Abaissez la carcasse dans l'eau. Le jeune oiseau est maintenu dans le réservoir pendant 1 à 5 minutes. Les carcasses de vieux oiseaux peuvent être conservées jusqu’à 10-15 minutes. Un traitement plus long se heurte au fait que la peau peut être bouillie et ensuite enlevée avec des plumes.
  3. Dans un autre mode de réalisation, vous pouvez verser le canard avec de l’eau chauffée de la bouilloire, en essayant d’obtenir toutes les plumes et en le laissant dans la casserole pendant 15 minutes.
  4. La carcasse échaudée est retirée de l'eau et commence immédiatement à plumer en la suspendant par les pattes pour faciliter le traitement. Dans ce cas, il est plus pratique de retirer le stylo pour empêcher sa croissance.
  5. Une brûlure supplémentaire aidera à éliminer les coussinets et les peluches restants.
  6. La suie est éliminée par lavage.

Méthode chaude avec sac et fer

Cette méthode de cueillette mérite également l’attention, même si elle est utilisée moins souvent que les précédentes.

Lorsque vous brûlez avec du fer, la peau de la carcasse du canard n'est pas déchirée, la plume se détache facilement.

Elle est réalisée à l’aide d’un fer, d’une eau bouillante et d’une toile de jute de fibres naturelles, dans l’ordre suivant:

  1. Dans une eau bouillante, trempez un sac en toile et faites-le sortir avec précaution.
  2. Placez le canard dans le sac, enveloppez-le bien et laissez-le reposer pendant 10-15 minutes.
  3. Repassez le paquet de manière uniforme plusieurs fois avec le fer à chauffer maximum.
  4. Développez la toile de jute et commencez à traiter la carcasse dans le même ordre.

Cette méthode est pratique car le stylo chauffant s’enlève facilement et les risques de lésions cutanées sont minimes. Par conséquent, il est utilisé par les chasseurs pour le jeu à succès avec une peau perforée. Contrairement à l'échaudage, la viande conserve sa couleur.

C'est important. Les méthodes de traitement à chaud, bien que simples, sont traumatisantes. Retirez la carcasse de l'eau avec une pince. En commençant le processus de cueillette, vous devez être prudent, car le stylo humide reste chaud pendant longtemps. Il devrait être plus proche et avec un fer chaud.

Bien sûr, les méthodes ci-dessus pour libérer les carcasses de canard de la plume ne conviennent que s'il y a un petit nombre d'oiseaux. Les propriétaires de grandes exploitations avicoles savent s’acquitter rapidement de cette tâche à l’aide d’une machine permissive. Cependant, de petites buses amovibles pour le tournevis peuvent faciliter la procédure et permettre facilement même au propriétaire de plusieurs oiseaux dans la cour.

Le moyen le plus rapide de cueillir une carcasse de canard consiste à utiliser un périmètre périphérique.

Nous sauvons les plumes et le duvet de canard

En plus des produits carnés, les canards sont capables de produire un matériau remarquable sous forme de duvet et de plumes. Le duvet de canard a moins de valeur que l'eider, le cygne ou l'oie. Cependant, il possède également d'excellentes propriétés d'isolation thermique. Le duvet et les petites plumes serviront de matière de remplissage pour les couvertures et les oreillers. Le reste de la plume de la cuisine est utile pour la lubrification des pâtisseries, des travaux manuels divers et la décoration.

Comme mentionné ci-dessus, un matériau approprié pour une utilisation ultérieure peut être obtenu avec un procédé de plumage à sec.

Une bonne préparation des matières premières permettra de l’utiliser pendant dix ans ou plus:

  1. Trier. Il est plus pratique de procéder au pincement en séparant immédiatement la petite plume du duvet.
  2. Laver. Pour éliminer les graisses, les odeurs et la saleté, la masse recueillie est trempée dans une solution tiède d’eau savonneuse pendant 2-3 heures. Ensuite, vous devez bien rincer la matière première dans une grande quantité d’eau froide et la presser.
  3. Séchage. Les peluches propres sont séchées dans un sac en tissu dans une pièce sèche ventilée ou au soleil. Pour éviter de pourrir, la plume est soumise à des secousses et à une agitation périodiques.
De nombreux éleveurs de volaille conservent le duvet de canard et la plume lorsqu'ils sont oshchype.

Règles d'habillage de canard

Après avoir arraché, brûlé et lavé le canard, il est conseillé de commencer immédiatement à le vider. D'abord coupé le cou. Tout d'abord, il est nécessaire de retirer les intestins afin d'éviter d'endommager le produit, en particulier pendant la saison chaude. Pour ce faire, faites soigneusement un trou dans le cloaca et à travers lui pour dégager les tripes, tout en découpant la glande sébacée.

L'œsophage et le goitre sont retirés par un trou dans le cou. Ensuite, coupez l'abdomen pour vider les poumons, le cœur, le foie et l'estomac. Ces abats sont déposés séparément pour la préparation de divers plats. La graisse est séparée et déposée, qui peut ensuite être réchauffée et utilisée pour la friture. Les ailes sont coupées au premier joint, les jambes - juste en dessous du talon. Vous pouvez également enlever et le cou, pas de grande valeur nutritive.

La carcasse éviscérée a été soigneusement nettoyée des restes de sang par des changements répétés d'eau. Après égouttage et séchage, la carcasse est prête à geler.
S'il est prévu de cuire le canard en morceaux, l'étape suivante consistera à découper la carcasse.

Après avoir épilé, la carcasse de canard doit être éviscérée et coupée.

Ayant tâtonné les articulations, faites des coupes dessus et séparez le jambon en premier, puis les ailes. Poser la carcasse de canard sur le dos, faire une incision le long de la quille et séparer le rein. Le squelette osseux restant des côtes et de la colonne vertébrale est séparé et utilisé pour la préparation de bouillons. La peau est envoyée à la masse grasse pour refusion.

Vous pouvez maintenant atteindre votre objectif ultime: cuire de la viande de canard.

Après avoir appris à pincer et à couper manuellement le canard, nous espérons que vous réussirez rapidement, efficacement et sans problème inutile.

Dans la vidéo, l'agriculteur montre tout le processus de cueillette et de découpe d'une carcasse de canard.

Préparation à la cueillette

Oshchipu précédé par l'abattage de canards. Dans le ménage, le moment de l'abattage est déterminé uniquement par l'état du plumage. Le meilleur moment est considéré comme étant de 60 à 65 jours de vie, lorsque la couverture a complètement augmenté, mais que les plumes primaires n’ont pas encore mûri. Pour faciliter l'enlèvement, ces plumes peuvent pousser jusqu'à 1-1,5 cm, il sera donc plus facile de les ramasser. Toutefois, l'opération ne doit pas être différée de plus de 10 jours. Lorsque le revêtement des ailes mûrit, il laisse beaucoup de souches et de soies. La carcasse ne semble pas attrayante.

Après avoir décidé le jour de l'abattage, l'oiseau est soumis à un régime de famine. Pendant au moins 12 à 16 heures, les individus ne se nourrissent que d’eau, de sorte que le goitre, l’estomac et les intestins de la carcasse soient plus propres. Le canard passe sa dernière nuit sous illumination, isolé du troupeau.

Douze heures avant l’abattage, les canards ne boivent que de l’eau, ils ne leur donnent pas à manger.

Il est plus facile de tuer après avoir assommé un coup à la tête. Le corps est suspendu par les jambes et l'artère carotide est coupée. Le couteau est tenu fermement, avec une légère pente descendante. Ensuite, il est nécessaire de supporter la carcasse dans la même position au-dessus du seau pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le saignement soit complet. Dans le processus, il est pratique d’utiliser des cônes spéciaux qui ne permettent pas au canard de perdre sa forme. Lorsque le sang cesse de couler, vous pouvez commencer à enlever les plumes.

Subtilités et nuances de plumage rapide

Les professionnels ont des secrets de canard. Leur utilisation permettra de garder la présentation du produit au maximum. De plus, le temps passé à la manipulation sera réduit. Il convient de prêter attention aux facteurs suivants:

  • prise en compte du temps de mue avant l'abattage. Il est nécessaire d'éviter que la période de mue coïncide avec le moment de l'abattage. Pour ce faire, plusieurs plumes vivantes sont extraites du canard vivant. S'ils sortent facilement et sans douleur - vous pouvez commencer à abattre. Au cours de l’excrétion, les tiges s’extraient difficilement et il est préférable d’enlever immédiatement l’animal déchiqueté de la peau avec les plumes,
  • pause après l'abattage. Si vous attendez 2 à 4 heures après avoir tué les oiseaux, la graisse sous la peau va se durcir. Ce fait gardera la peau entière lors du retrait des plumes. La température optimale est d'environ + 5 ° C. La viande séchée a également la meilleure saveur en raison de l'élimination des excès de liquide. Pour garder la forme, garage, cave, remise ou réfrigérateur avec fonction de ventilation. La carcasse peut être laissée en suspension ou placée dans un grand récipient en plastique,
  • préparation du lieu de travail. Il vaut mieux le dépenser dans la rue, car il est peu probable qu’il évite de boucher l’espace. En intérieur, il est souhaitable de poser le sol, cela facilitera le nettoyage ultérieur. Pour les plumes, vous devez préparer 2 sacs ou une boîte - pour les petits et les grands exemplaires. Il est rationnel de répartir la capacité et sous la peluche. Le tri en cours de route fait gagner un temps considérable. La position la plus confortable est de s’asseoir sur une chaise, de placer les tiroirs entre les jambes ou devant eux, de poser le canard sur les genoux, la tête en bas,
  • séquence des parties de la carcasse pendant le traitement. Du canard sans effusion de sang, ils accablent des ailes et de la queue, avec la transition vers le sternum et la surface dorsale. Dans un massacre traumatique sans effusion de sang, il faut commencer par l'arrière, puis se diriger successivement vers l'estomac, la ceinture scapulaire, une paire d'ailes et une queue,
  • direction du mouvement. Les grandes plumes sont enlevées uniquement en hauteur pour éviter les déchirures de la peau. Les petits peuvent être tirés à la fois dans la croissance et contre elle, car il est plus pratique pour les mains,
  • préservation de l'intégrité de la peau. Si la couverture est endommagée au moins dans quelques zones, la peau commence à glisser. Dans de telles conditions, il est très difficile de mener à bien une mission et parfois ce n’est pas réaliste du tout.
  • pré-traitement. L'ourson ne se dispersera pas, la poussière, si elle est préalablement arrosée d'eau. Les restes après la cueillette sont enlevés avec un couteau émoussé,
  • mouvements de confiance. Les secousses sont faites d'une main ferme, brusquement et rapidement. En tirant doucement, la peau se casse. Sur un mouvement capturer un petit groupe. Beaucoup de plumes tirent plus fort à la fois.

En plus des recommandations de base, il convient de rappeler qu'il n'est pas toujours possible d'arracher un canard complètement. Les plumes les plus dures du cou, des ailes et de la tête peuvent être laissées pour un traitement ultérieur.

Plumer après ébouillantage

En plus de la méthode sèche de cueillette des oiseaux, il existe des moyens plus professionnels qui aident à mieux faire le travail. L'un d'entre eux brûle une carcasse de canard. Après cette opération, les plumes sont enlevées beaucoup plus facilement.

Instruction:

  1. L'eau chauffe jusqu'à 80 ° C - il est possible d'endommager la peau en plumant les plumes.
  2. L'oiseau est plongé dans une casserole d'eau pendant une minute.
  3. Les plumes arrachées des ailes au côté de la queue, quelle que soit la direction de la croissance.
  4. Le dernier à enlever les plumes dans les régions thoracique et cervicale.
  5. Un oiseau est brûlé au feu pour éliminer les petites inclusions: peluches, plumes, poils.
  6. Le canard est rincé à l'eau courante.

Avec sac et fer

Une autre méthode pour cueillir les canards consiste à utiliser un sac en tissu et du fer à repasser. Pour la procédure aura besoin d'un fer à repasser, une cuvette, un sac de tissu et de l'eau.

Instruction:

  1. Le sac est trempé pendant 15 minutes dans de l'eau puis essoré.
  2. La carcasse de l'oiseau est placée dans un sac étroitement attaché.
  3. Un sac de canard est immergé pendant 5 à 7 minutes dans un récipient rempli d’eau chaude (environ 80 ° C).
  4. Pendant que la carcasse est dans l'eau, le fer à repasser est chauffé à sa température maximale.
  5. L'oiseau est proglazhivaetsya à travers un sac humide avec un fer chaud. Dans le même temps, il est nécessaire de s’assurer que le sac ne se plie pas et que toute la zone de la carcasse a subi ce traitement thermique.
  6. Le canard sort du sac et est cueilli.

Использование воска

Такой метода часто применяют охотники, но подойдет он и для домашнего хозяйства. Нужно обзавестись парафином, для одной птицы понадобится кусочек 10×10см.

  1. Утке рекомендуется отрезать крылья. Лапы стоит оставить, для того чтобы удобнее было держать утку.
  2. Выдергивается перьевой покров из хвостовой части и с крыльев (если их оставили).
  3. Les plus grosses plumes du corps sont cueillies.
  4. Préparez des récipients avec de l'eau bouillante et froide.
  5. Retirer l'eau bouillante de la cuisinière et mettre la cire dans une casserole. Il fond jusqu'à ce qu'une fine pellicule apparaisse à la surface.
  6. Un canard est immergé dans la cuve, la paraffine doit envelopper complètement la carcasse. Pas besoin de tenir plus de 3 secondes, afin de ne pas éclater l'intérieur et la viande n'est pas endommagée.
  7. Le canard est transféré dans de l'eau froide pendant plusieurs minutes pour fixer la cire.
  8. L'oiseau est sorti et pressé dans l'abdomen. La couche de cire se fissure, après quoi elle est retirée en morceaux jusqu'à l'élimination complète de la paraffine.
  9. Le résultat est une carcasse avec une couleur de peau très lisse au toucher.

Chanter avec cette méthode ne s'applique pas.

Cueillette immédiatement après l'abattage

La plupart des chasseurs préfèrent retirer les plumes du gibier fraîchement fouetté. Ceci est pratique en termes de propreté dans la maison, de congélation et de refroidissement dans les équipements portables. De plus, beaucoup de gens savent que la peau croustillante d'un canard frit ou fumé est un délice pour les gourmets. Il ne laisse pas la graisse s'écouler et sèche la viande au feu, conserve un arôme spécifique, pour lequel la course à l'oiseau est lancée.

Normalement, le processus se déroule de la manière habituelle à sec. Ensuite, la carcasse est brûlée au feu, ils coupent la tête, les pattes, la phalange inférieure des ailes, l’intestin. Le produit semi-fini est envoyé au fumoir, au feu ou à la broche, dans une bouilloire.

Cependant, les mineurs expérimentés n'aiment pas passer beaucoup de temps à cueillir des plumes sur le terrain. Ils préfèrent utiliser de la cire plutôt que des pincettes et des doigts. L'opération est beaucoup plus rapide. Vous pouvez recourir à l'aide de cette astuce à la maison.

  • grande chaudière à eau bouillante,
  • chaudière à eau froide similaire
  • un morceau de cire de paraffine,
  • couteau et pinces.

Les outils nécessaires pour cueillir un canard immédiatement après l’abattage.

La paraffine peut être achetée dans des magasins comme "Chasse et pêche", dans des magasins proposant des articles de loisirs et dans des rayons avec accessoires de manucure. Chaque oiseau nécessite 1 petite barre (environ 10 x 10 cm). Le rabat progressivement ciré ressemble à ceci:

Étape 1. Enlevez les jambes et les ailes. Appliquez la méthode habituelle avec une pince et un couteau. Si nécessaire, ces pièces peuvent être laissées en place pour mieux identifier le type de carcasse. Il est conseillé à certains chasseurs de laisser les pattes afin de conserver le canard pendant les étapes de transformation ultérieures.

Étape 2. Tirez les plumes de la queue de la queue et les ailes de la mouche des ailes (si elles sont laissées). Besoin de tirer sur la croissance. Ils cèdent même aux mains sans pincettes.

Étape 3. Cueillez les plus grosses plumes du corps contre la croissance. Tirer et déchirer mieux saisir le pouce et l'index. Placez temporairement la carcasse sur une surface propre.

Étape 4. Préparez des pots remplis d'eau fraîchement bouillie et froide.

Étape 5. Enlevez l'eau bouillante du feu. Faites fondre le bloc de cire. L'état souhaité - lorsqu'un mince film de paraffine flotte à la surface.

Étape 6. Jeu de trempette Plonger rapidement le canard dans une couche de cire ramassée à la surface. Il est conseillé de ne pas casser le film de paraffine pour envelopper complètement la carcasse. Tenez pas plus de 2-3 secondes. La surchauffe menace d'éclater les entrailles et d'altérer la viande.

Étape 7. Transférer immédiatement l'oiseau dans le seau d'eau froide. Trempez pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la cire soit fixée. Il est également important de ne pas en faire trop.

Étape 8 Pour effectuer "l'épilation". Serrez l'oiseau dans l'abdomen. Le revêtement va se fissurer. Maintenant, il est commode de retirer les morceaux de cire. Alors arrachez toute la paraffine.

Le résultat sera un canard à la peau lisse, de couleur chair, légèrement teinté de rose. Singe une carcasse n'est plus nécessaire.

La cire usagée peut être chauffée, drainée, refroidie et appliquée à nouveau. Une alternative à la paraffine est la résine bouillante. Le principe de fonctionnement est complètement analogue.

Éviscération

Sur le terrain après la cueillette, il est préférable de procéder immédiatement.

Étape 1. Coupez la tête. Si la peau a été enlevée avec des plumes, à ce stade, la peau doit être tirée sur la tête et couper le cou et l'articulation du torse avec des pinces. Lors du plumage, il suffit de couper le cou le plus près possible des épaules.

Étape 2.Queue amputée. La queue est un petit morceau de graisse à l'arrière de la carcasse. Une pince coupante ou une lame pour séparer cette pièce en cercle.

Étape 3.Entaillez les côtes. Au-dessous des côtes, le canard n'a pas de viande. Le moyen le plus simple de retirer les organes internes consiste à pratiquer une incision entre la base de la poitrine et le reste de la cavité. Le couteau doit déchirer quelques bandes sous l'os de la poitrine. Il est préférable de commencer par les côtés, en se déplaçant vers le centre. Lorsque des incisions sont faites, les doigts sont enfoncés dans ceux du milieu. Suffisamment pour que vous puissiez vous déplacer avec un mouvement prudent mais accru. Le haut de l'oiseau doit être fermement tenu avec l'autre main. Le péritoine s'éloigne avec l'intestin. Souvent, en même temps, le foie et le coeur sortent.

Étape 4.Retirez le foie, le coeur, s'ils ne sont pas sortis plus tôt.Couper le ventre. Séparez le sac biliaire du foie (capsule verte). Ces organes peuvent être prélevés par le haut si, pour une raison quelconque, l'intestin n'est pas retiré du péritoine et s'il risque de le toucher. Ne laissez pas la bile et le contenu de l'intestin s'infiltrer dans la viande. Il va gâcher son goût.

Étape 5.Sortez les restes de l'œsophage.Coupez un morceau de pulpe avec une balle, si cela n'a pas été fait auparavant. Rincer la carcasse.

La partie la plus précieuse du canard est le filet de poitrine. Les chasseurs de viande afin de gagner de l'espace immédiatement immédiatement séparé que lui. Dans ce mode de réalisation, le processus est un peu différent. Après avoir plié la peau jusqu'au cou, un pied est placé sur la tête et l'autre sur les pattes. La peau est mise sous le dos, le ventre se soulève. La poitrine est retirée, le reste de la carcasse, y compris les organes, reste au sol. Le ventre est taillé sous le filet. Placez vos doigts sous l'os près de la fourche sur le cou. Une autre main saisit l'os du sternum près des côtes inférieures. Il ne reste plus que fort, mais lentement, à tirer la viande, en balançant la peau d'avant en arrière. Il sortira avec les deux ailes, si elles n’ont pas été amputées auparavant.

Mécanique

En plus des méthodes manuelles, les utilisateurs ont mis au point des machines dites pérosables pour faciliter ce travail. De nombreux dispositifs mécaniques pour retirer le stylo se fabriquent eux-mêmes, utilisant à cet effet une perceuse et des buses à doigts mobiles.

Cueillir un canard avec un exercice aussi perfectionné prend en moyenne dix minutes. Mais malheureusement, la vitesse ne signifie pas toujours la qualité. Après un tel traitement, l'état de la carcasse laisse souvent beaucoup à désirer - la peau est endommagée, les membres et certaines contusions sont tordus. Ceci est décrit comme la pire option possible. Par conséquent, utilisez cette méthode ou non, décidez vous-même.

Et pourtant, si vous gardez beaucoup de canards et qu'il est temps d'en laisser quelques-uns aller au visage, faites-le de manière à ce qu'aucun autre canard ne le voie. C'est-à-dire dans un endroit spécialement équipé. Et cela ne vient pas seulement de considérations humaines, mais aussi de considérations pratiques. Comme si vous gardiez leurs nerfs, vous aurez plus de viande dans le futur.

Comment pincer avec une buse

Les progrès technologiques ont également atteint l'industrie de la volaille, permettant d'utiliser des dispositifs mécaniques pour cueillir les oiseaux à la maison. Cela aidera la buse dite perosemny pour perceuse, perceuse à percussion ou meuleuse. L'appareil a un aspect plutôt «piquant» avec des «doigts» en caoutchouc rainurés multidirectionnels.

Conseils utiles

Pour que la procédure soit aussi réussie que possible, vous devez suivre certaines règles:

  • Il est préférable de cueillir une carcasse dans la rue, afin d'éviter d'inhaler l'odeur d'un cadavre,
  • le corps de l’oiseau doit être complètement drainé
  • décoller avant de cueillir
  • enlever les plumes est plus pratique avec des ajustements nets avec votre pouce et votre index,
  • les plumes profondément assises sont enlevées avec des pincettes ou des pincettes spéciales pour éviter les souches,
  • l'oiseau est abattu pendant la période où il n'y a pas de mue - il est alors préférable de nettoyer les plumes et les peluches,
  • un canard sauvage avant le marinage et le dépeçage devrait être vérifié pour la présence de pellets dans son corps.

Commentaires des utilisateurs du réseau sur la façon de cueillir un canard

Placez le canard sur une feuille ou un papier préparé, commencez à retirer toutes les grandes plumes. Tirer est le meilleur pour la croissance, afin de ne pas endommager ou casser la peau. Après, continuez à cueillir la poitrine en vous déplaçant doucement vers le cou et le dos. Lorsque tous les duvet sont supprimés, les cheveux peuvent rester sur le corps. Ils sont difficiles à tirer, aussi la carcasse est-elle souvent frottée avec de la farine et brûlée. Pour vous débarrasser des poils, maintenez le feu pendant quelques secondes. Mais vous ne devez pas le conserver trop longtemps pour que la graisse sous-cutanée ne fond pas et que la peau ne brûle pas. À la fin de ma carcasse et nettoyé la suie.

Le canard peut être cueilli de deux façons à sec (immédiatement après l'abattage) et humide (3 à 4 heures après l'abattage).

Sèche: l'oiseau doit être encore chaud, cueillir l'oiseau à genoux à l'envers (c'est plus pratique). Humide: immergé dans de l'eau chaude pendant une minute, mais pas de l'eau bouillante (70-80 degrés), puis les plumes sont enlevées. Ensuite, l'oiseau est suspendu par les pattes et cueilli le plus rapidement possible. Cette méthode a un inconvénient: la viande de canard devient rouge si cette procédure est effectuée immédiatement après l’abattage qqq_.

Si vous envisagez de garder un oiseau, il est préférable d’utiliser une méthode de cueillette à sec. Ne pas oublier de brûler la carcasse.

Il est nécessaire d'envelopper le canard avec une serviette épaisse humide ou avec un tapis. La serviette doit être bien humidifiée et légèrement essorée, uniquement pour que l'eau ne coule pas. Et puis le canard est nécessaire. fer fer fortement chauffé :). Bien repassé afin que sifflé et cuit à la vapeur. De l'eau bouillante, il arrive parfois que les plumes soient enlevées avec la peau. Et du fer - jamais! Seulement des plumes. Si, à un endroit isolé, les plumes ne sont pas appariées, la procédure peut être répétée au niveau "local": à nouveau, humidifiez complètement la serviette et repasser))).

Une fois toutes les plumes enlevées, le canard doit être oshmal. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un morceau d’alcool sec et sec.

Comment cueillir un canard à la maison

Oiseau pour cela, vous devez vous accrocher aux pattes, les ailes sont posées les unes pour les autres. La tête est prise en main, un petit cou ottyagyvat. Sur le côté gauche du cou, sous le lobe de l'oreille, une incision de 18 à 20 cm est pratiquée dans la veine et l'artère de 1,5 à 2 cm de large. Ensuite, le canard doit être suspendu par les pattes afin que la carcasse saigne.

Ce processus dure en moyenne 10 minutes. Une autre façon d'abattre les canards consiste à couper la tête, après quoi la carcasse devrait également être suspendue pour cause de saignement.

Prochaine étape: cueillette. Pour ce faire, verser de l'eau bouillante sur la carcasse. Ensuite, il devrait être autorisé à refroidir. En 2 heures, le canard va refroidir et sa graisse se durcir. Les plumes seront plus facilement cueillies.

Si l'oiseau est vieux, il doit être plongé plusieurs fois dans de l'eau bouillante. Pour faciliter la cueillette, enveloppez le canard immédiatement après l'échaudage dans un tissu épais et maintenez-le pendant quelques minutes. Une autre façon de faciliter la cueillette consiste à envelopper le canard dans de la gaze humide. Repassez le canard avec un fer à repasser chaud. Et après cela, vous pouvez commencer à cueillir. Commencez par cueillir de grandes plumes. Ensuite, passez aux petites plumes de la poitrine, des épaules et du dos, des jambes, du cou. Le duvet et les plumes sont enlevés délicatement pour ne pas endommager la peau. Après le plumage, la carcasse du canard est légèrement brûlée.

Les plumes doivent être lavées à l'eau tiède, en ajoutant un peu de détergent à lessive. Puis caresse soigneusement. L'eau de rinçage doit être changée plusieurs fois. Ensuite, les plumes sont pressées et séchées.

La prochaine étape consiste à vider la carcasse. Pour les intestins, ouvrez le ventre de la carcasse et tirez complètement sur les intestins. Avec le dépouillement complet, tous les organes internes de la carcasse sont enlevés. Ne laissez que les poumons et les reins. Dans ce cas, la tête est coupée le long de la deuxième vertèbre cervicale. Les pattes sont coupées au talon du bois flotté et les ailes au coude du talon.

Pour la conservation à court terme des carcasses de canard, la meilleure solution consiste à utiliser un réfrigérateur. Cependant, il existe plusieurs façons de conserver la viande fraîche pendant quelques jours. En été, enveloppez la carcasse dans un chiffon propre imbibé de vinaigre. Si le tissu sèche, il doit être humidifié avec du vinaigre tout le temps.

Pour conserver la carcasse pendant une longue période, il faut la refroidir successivement, puis la congeler. Les carcasses de canard congelées peuvent persister pendant 2 à 3 mois. Avant de cuisiner avec du canard, il faut décongeler la carcasse pour que la viande ne perde pas ses propriétés nutritionnelles et gustatives.

En outre, la viande de canard est bien conservée sous forme salée. Pour cela, après avoir vidé le canard, il est coupé en plusieurs morceaux, disposés dans un plat en fût ou en céramique. Viande saupoudrée de sel. Après 2 jours, la viande est sortie, la saumure est laissée à égoutter. Faire fondre et réchauffer la graisse de canard. La viande salée y est placée. Après avoir attendu un peu, des morceaux de viande sont sortis et laissés à refroidir. Ensuite, bien étaler dans un verre ou une vaisselle en émail. Remplissez le dessus avec de la graisse chaude et couvrez avec un couvercle. Plats avec de la viande laissés dans un endroit frais.

Les carcasses de canard sont également bien conservées sous forme fumée. Si vous envisagez de garder le canard pendant une longue période, il est recommandé de fumer à froid. Pour un stockage court, une méthode de fumage à chaud conviendra. Les carcasses fumées sont suspendues et stockées dans un endroit frais.

Description du pommier à Gloucester.
Canards abattus

Pièce pour les poules →

Comment cueillir un canard?

Tout dîner de gala peut décorer le plat de volaille. Pour ne pas être banal, une poule ordinaire et familière peut être remplacée par un canard ordinaire et inhabituel.

À partir du canard, vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux qui auront un goût différent, voire supérieur au poulet. De plus, le processus de cuisson ne prend pas beaucoup de temps et n'exige pas de connaissances ni de compétences particulières. Par exemple, chez les catholiques, un plat de canard est un attribut indispensable d'une table de Noël festive. Mais la cuisine chinoise est réputée pour le canard à la pékinoise.

Dans la cuisine russe, trop de recettes pour cuisiner des oiseaux. Mais tout d'abord, vous devez aller au magasin pour un canard.

Vous pouvez acheter des canards déjà cueillis. Il est complètement prêt pour le traitement thermique et ne devrait être décongelé.

Mais la situation est différente avec la volaille. Après l'abattage, il est nécessaire d'arracher immédiatement. Il convient de noter qu'il vaut la peine de commencer la procédure de plumaison 3 à 4 heures après l'abattage. Il y a deux façons de cueillir: sèche et préchauffante. Utilisation d'un foret Lors de l'échaudage, le canard après l'abattage est plongé dans de l'eau chaude pendant une minute, mais pas de l'eau bouillante (70-80 degrés), puis les plumes sont retirées. Ensuite, l'oiseau est suspendu par les pattes et cueilli le plus rapidement possible. Cette méthode présente des inconvénients: la viande de canard devient rouge.

Une méthode de cueillette à sec est effectuée immédiatement après l'abattage, alors que l'oiseau est encore chaud. Pour plus de commodité, le piqueur devrait s’asseoir sur une chaise basse et poser le jeu sur ses genoux, tête en bas. Une boîte pour les plumes et le duvet devrait être placée devant vos genoux. Vous pouvez trier les plumes en même temps que les plumer. Pour deux ou trois variétés. Une fois abattus, les canards fendent les ailes et les plumes de la queue en premier, mais avec le plumage sans effusion de sang, vous devriez commencer par le dos, puis vers la poitrine, puis vers les épaules et ensuite vers les ailes. En règle générale, l'oiseau est nettoyé. Les seules exceptions sont les plumes sur le cou, la tête et les plumes dures des ailes.

Si l'oiseau a été tué sans effusion de sang, il faudrait laisser plus de plumes sur le cou que pendant l'abattage en coupant les veines. Ceci est nécessaire pour cacher le lieu d'accumulation de sang. Par ailleurs, le plumage doit être effectué sans endommager la peau. Si vous envisagez de garder des oiseaux battus, il est préférable d’utiliser une méthode de cueillette à sec. Une fois le processus d'élimination des peluches et des plumes terminé, retirez les souches et les plumes avec un couteau émoussé. Vous pouvez brûler l'oiseau pour enlever les petites plumes et les poils. Et avant de brûler, vous devez redresser la peau pour éviter les plis. Les ailes doivent être déployées, une main sur la tête, l’autre sur les jambes, étirer le canard et le chanter sur le brûleur à alcool ou à gaz.

Mais si la carcasse d'un canard est mouillée ou si de la fumée fumante se dégage (éclats, paille sèche, papier), le corps doit être frotté avec du son ou de la farine. La farine va absorber l'humidité et les petits poils qui restent après la cueillette, facilement séparés de la peau et brûlés. La suie de la flamme est rapidement lavée avec de l'eau et de la farine. À propos, Singe doit faire attention à ne pas faire fondre la graisse sous-cutanée et à ne pas endommager la peau elle-même. Enlèvement des intestins Les intestins retirés facilitent le refroidissement de la carcasse de la volaille et sont souvent utilisés à la chaleur pour que la viande ne se détériore pas. Tous les tripes, du goitre au hétéro, valent la peine de passer à travers l'anus. Ou à travers le trou, qui est spécialement fait à proximité. Il est nécessaire de retirer les intestins, si l'oiseau est stocké dans le réfrigérateur. Couper l'oiseau Avant de vider un oiseau, les ailes, les jambes, le cou sont coupés et l'abdomen est coupé.

Avant de couper le cou, il faut couper la peau et en laisser une partie du côté de la poitrine. Cela est nécessaire pour pouvoir poignarder le goitre et placer le cou de la carcasse lors du remplissage de la carcasse. Les jambes doivent être coupées de 1 à 2 cm sous l’articulation du talon et les ailes, de la première articulation. Vider un canard, c'est traverser une coupure à l'abdomen. L'estomac, les poumons, le foie et le coeur sont enlevés par le trou. Après cela, la carcasse peut être lavée à l'eau froide. Au moins 2-3 fois.

Les carcasses d'animaux ne doivent être maintenues dans l'eau que pendant le rinçage. Sinon, ils peuvent perdre toutes les substances extractives et les nutriments. Pour une autre méthode de oshchipa, les canards doivent être patiemment, ainsi qu'un sac en toile d'une toile plutôt grossière, ainsi qu'un fer à repasser. Tout d'abord, vous devez verser de l'eau chaude dans le sac. Она должна оставаться там 10-15 минут. После этого слейте воду и отожмите мешок, но не сильно. Положите тушку утки в мешок и плотно заверните. На втором этапе следует мешок с уткой прогладить хорошо разогретым утюгом. Процедура займет 5-7 минут. После этого выньте тушку утки из мешка и приступите непосредственно за ощип. Сначала надо удалить перо, делается это вручную, а затем удалите пух.Et le duvet et la plume doivent être pliés séparément.

Il est à noter qu'il est très pratique de cueillir un canard en plaçant d'abord des feuilles de papier sous l'oiseau. L'eau bouillante aidera à éliminer le plumage.Le canard devrait commencer à se retirer de la poitrine et se déplacer progressivement vers le cou et le dos. À propos le cou, après avoir coulé du sang, il est nécessaire d'envelopper un journal. Sinon, cela tache le stylo. Cependant, cela ne peut pas attacher d'importance, si vous ne prévoyez pas de l'utiliser davantage.

Cependant, en utilisant un sac de toile grossière, vous pouvez éplucher un canard d'une autre manière. Mais il faudra un poêle russe, et non l'habituel, mais avec une surface en fonte. Les carcasses d’oiseaux doivent être enveloppées dans un sac préalablement trempé dans de l’eau chaude. Après cela, il est nécessaire de rouler le sac avec le canard à l'intérieur sur la surface en fonte. C'est une sorte d'alternative au repassage. Mais l'essentiel ici est de ne pas en faire trop. La carcasse d'un canard peut être trop cuite, puis la peau se déchire et le retrait des plumes et du duvet devient problématique. S'il y a des restes de plumes sur la carcasse du canard, vous ne pouvez pas les retirer, mais simplement les chanter sur le feu. Par exemple, apportez la cuisinière à gaz et tenez-la au-dessus de la table de cuisson. Notez que la carcasse de canard doit être constamment retournée.

Les chasseurs conseillent quelques autres moyens. Par exemple, pour ne pas envelopper un canard dans un sac en toile, vous pouvez simplement verser de l’eau bouillante sur le gibier. Cela est extrêmement nécessaire, car sinon, il ne sera pas possible de tirer une seule plume. S'il n'y a absolument pas de temps à toucher, vous pouvez simplement chanter des plumes ou les couper avec la peau. L'inconvénient de ces méthodes est que les plats sont obtenus sans la croûte parfumée et croustillante obtenue à partir de la peau. En passant, le stylo peut être utile dans la vie quotidienne. Ils peuvent remplir les oreillers, mais à partir d'une plume assez grande, vous pouvez faire un tas.

Il est utile pour la lubrification des produits à base de farine et des casseroles avant la cuisson. En passant, nos grand-mères ont utilisé cette méthode, peut-être grâce à cette méthode, leurs gâteaux étaient si savoureux. Il est préférable de cuire le canard plumé, mais les oreillers seront plus doux s'ils ne sont pas bourrés de plumes, mais de peluches laissées par le pincement. Il est préférable de libérer les plumes de la tige rigide. C'est très facile à faire avec vos mains. Une fois que la carcasse de canard est cueillie, vous pouvez procéder à la cuisson. Recettes comment faire cuire un canard abondent.

Vous pouvez choisir un plat pour tous les goûts. Mais l'essentiel est de ne pas trop sécher un canard. Par conséquent, il devrait être arrosé de temps en temps avec un jus bien en vue.

Méthode d'échaudage

Préparez une grande casserole ou un bassin d’au moins 20 à 25 litres, versez de l’eau et faites chauffer à environ 70 degrés. Prenez le canard par les pattes et plongez dans l’eau pendant 5 à 10 minutes, puis sortez et commencez à cueillir.

Les pores d'un oiseau mort perdent leur élasticité, la peau se refroidit rapidement et les plumes quittent à peine la capsule du sac.

Tirez les plumes dans la direction des pattes jusqu'à la tête, et très rapidement, jusqu'à ce que la peau soit froide. Il est pratique de travailler avec des gants de caoutchouc jetables, il est préférable d’utiliser deux paires de mains, il n’est donc pas superflu de faire appel à un assistant. La peau de la carcasse après la procédure devient rouge vif, cela est normal et ne devrait pas vous déranger.

Après le plumage «humide», les plumes souffrent, elles ne peuvent plus être utilisées comme charge. Beaucoup de femmes au foyer y voient un inconvénient majeur.

Méthode "sèche"

La méthode «sèche» est acceptable immédiatement après l’abattage du canard, tandis que le corps de l’oiseau retient la chaleur. Le plus pratique pour effectuer cette procédure en position assise. Prenez une chaise basse, placez une bassine devant vous ou tout autre récipient posé au sol. Serrer le corps au niveau des genoux pour que la tête pende.

Commencez par les ailes, retirez-les avec des mouvements aigus De plus, avec une main tenant le jeu par la patte, l’autre commence à cueillir de la queue à la tête. Sortez les plumes une à une, dans l'ordre, plutôt que de manière aléatoire, sinon la peau sera recouverte de petites plumes difficiles à enlever et duvet.

Après le plumage en ligne, il est pratique de démonter les plumes à des fins utiles: les grandes plumes seront utilisées pour la pêche, les moyennes seront principalement utilisées comme charges, les plus petites pour les jouets et les couvertures.

Les plumes de la queue doivent être laissées pour une «collation»; il est donc pratique de tenir un canard pour elles pendant la procédure.

Tirez les plumes très soigneusement, afin de ne pas endommager l'intégrité de la carcasse. Si du chanvre s'est formé sur la peau, retirez-les avec un couteau émoussé ou un outil spécial.

Les plumes sur la tête sont généralement ignorées et jetées avec une tête coupée. Dans cet endroit, ils sont très coriaces et ne conviennent à rien, sauf à l'artisanat.

Oiseau brûlant

Cette procédure n'est pas nécessaire dans ces cas si le chanvre et beaucoup de duvet sont laissés à la suite d'une cueillette. Redressez délicatement la peau du canard de manière à ne pas accumuler de vapeurs lorsqu’il est brûlé dans les plis. Allumez le brûleur et contournez le feu sur toute la surface de la carcasse.

Pour que la carcasse ne fume pas beaucoup, saupoudrez-la de farine et laissez-la refroidir avant de la brûler, après la procédure, les restes sont facilement éliminés avec une éponge grossière.

Puis rincez le canard avec de l'eau tiède, retirez toutes les entrailles, divisez et cuisez selon la recette choisie.

Cueillir un canard n’est pas difficile du tout, l’essentiel est de suivre les conseils énumérés ci-dessus. Lorsque vous choisissez une méthode de plumage, vous devez examiner la situation. S'il est possible de cueillir un canard juste après l'abattage, utilisez la méthode par voie sèche, sinon une méthode par voie humide sera plus appropriée. Vous venez tous nécessairement! Bonne chance!

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