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Comment distinguer les lignes et les morilles

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Ce sont les premiers champignons qui poussent au printemps. Leurs corps fruitiers larges et charnus, d'une hauteur de 2-25 cm, sont constitués de:

  • casquettes (jusqu’à 15 cm de hauteur, jusqu’à 10 cm de diamètre),
  • jambes (jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 5 cm de diamètre).

La morille est ovoïde, en forme de cloche sphérique, conique ou ellipsoïde, avec un réseau de côtes convexes longitudinales et transversales obliques, cellulaires, nozdrevat, souvent associées à la jambe inférieure. De l'extérieur, il ressemble à un nid d'abeilles et, dans la section, on peut voir qu'il n'y a que des cellules sur son côté extérieur. sa couleur varie d'un gris-blanc sale au brun foncé, selon le type et l'âge du fructification.

1. Morel conic (lat. Morchella conica), auteur de la photo: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de. 2. Morel haute (lat Morchella elata.), Auteur de la photo: Jason Hollinger, CC BY 2.0. 3. Steppe de Morel (lat. Morchella steppicola), auteur de la photo: Andrew Butko, CC BY-SA 3.0. 4. Morchella esculenta (latin Morchella esculenta.), Auteur de la photo: Björn S ..., CC BY-SA 2.0.

La jambe de la morille est brillante, blanche ou jaune-brun, cylindrique, légèrement élargie ou très épaisse en haut ou en bas, parfois sillonnée ou pliée longitudinalement, écailleuse ou lisse, fragile.

Tous les corps de fruit pionnier généralement creux à l'intérieur, il est constitué d'une couleur, les hyphes hautement ramifié avec un diamètre de 5-10 microns. Les hyphes sont séparés par des cloisons régulièrement espacées (septa), au centre desquelles se trouve un pore, à travers lesquelles s'effectue la migration des nutriments et des organelles des cellules.

Auteur de la photo: Dan Molter (Shroomydan), CC BY-SA 3.0

La pulpe du champignon est cireuse, souvent fragile et mince, avec une odeur agréable.

Photo par: TOMMES-WIKI, CC BY-SA 3.0

Élevage de morilles

Les morilles se reproduisent asexuellement ou sexuellement.

  • La reproduction par des parties du mycélium (le corps du champignon) ou des conidies (spores fixes) fait référence à la méthode asexuée.
  • La reproduction sexuée est réalisée à l'aide d'ascospores (cellules avec un demi-jeu de chromosomes), mûrissant en sacs (asca). Des sacs de champignons sont formés dans les corps de fruits (apothécies), dont la formation est précédée par le processus sexuel appelé somatogamie. Dans le même temps, les hyphes végétatifs de différents individus se confondent.

Les morilles ne sont pas des champignons lamellaires ou tubulaires. L'hyménophore est lisse. La couche sporifère (hymen) est située le long du bas et des pentes des côtes et comprend des poches avec 8 ascospores. Les Aski sont grands, cylindriques, arrondis au sommet. Les ascospores sont ellipsoïdale ou sphérique, avec une surface lisse ou rugueuse, disposées en une rangée à polynucléaire d'échéance. Les spores de morilles peuvent être incolores ou légèrement jaunâtres. Ils peuvent être vus au microscope électronique. Le déplacement des spores est régulé par le rayonnement solaire et se produit progressivement.

Le cycle de vie des morilles commence par la germination d'ascospores multicœurs. Sprout donne lieu à mycélium primaire haploïde multi-cœurs, qu'il ya très peu de temps. Les ascospores peuvent germer même après un repos ou un stockage prolongés, après 4-5 ans. Les hyphes forme primaire morel de mycéliums anastomoses (composé de deux hyphes du mycélium audio) ou fusionner avec une autre hyphes du mycélium primaire. La fusion aboutit à un organisme diploïde multicœur. À l'avenir, il pourra entrer en symbiose avec les plantes supérieures pour former une sporulation des conidies ou des sclérotes (stade de repos). La principale raison de la formation de sclérotes est une carence en nutriments dans le sol. Dans le cycle de vie des morilles, le stade asexué (végétatif) prévaut.

Photo par: Jason Hollinger, CC BY 2.0

Où poussent les morilles et quand peuvent-elles être collectées?

Les champignons Morel sont communs dans la zone tempérée de l'hémisphère nord: l'Amérique du Nord et l'Eurasie. On les trouve également dans les régions montagneuses de Turquie, d'Inde, du Guatemala et du Mexique. Certaines espèces sont connues dans les régions à climat méditerranéen et subtropical. Dans l'hémisphère sud, peu de membres du genre poussent dans les forêts d'Australie, de Tasmanie, du Chili et d'Argentine. En Russie, 5 espèces de morilles poussent. Fondamentalement, ils occupent des forêts mixtes et décidues, mais certaines espèces se retrouvent dans la taïga.

Les premiers champignons printaniers apparaissent en avril-mai et les morilles se développent un peu plus tard que les lignes. En fonction de la météo, l'heure de leur apparition peut varier de 2-3 semaines. Morel saison commence à un moment où la forêt est libérée de la neige, et il se déroule de fougère frondes. Le temps de collecte des morilles est court et ne dure que deux semaines. Moins souvent les champignons apparaissent à l'automne, mais pendant cette période parmi l'abondance d'autres champignons, ils ont peu de signification pratique.

Morilles occupent les pentes des ravins, les clairières et les arêtes, halliers de saule, peuplier faux-tremble, les routes forestières en bordure de route, l'abattage. Souvent et en grand nombre, ils se trouvent sur les zones brûlées, deux à trois ans après l'incendie, sur des souches et des foyers carbonisés, où les morilles et les points de suture peuvent être collectés avec le plus grand succès. Tous les champignons préfèrent-snowdrops endroits lumineux et temps humide, lorsque le sol est sec, et il semble beaucoup d'herbes, morilles du genre est introuvable.

Photo de l'auteur: Epegeiro, CC BY-SA 3.0 pl

Quelle est la différence entre les morilles et les lignes?

Lignes (lat. Gyromitra) - Ce sont des champignons que l’on confond souvent avec les morilles. Les deux apparaissent à peu près au même moment. Sur le marché, ils sont vendus sous le nom commun de "morilles". Mais les lignées sont plus toxiques, surtout sous leur forme brute, et dans certains pays, elles sont considérées comme non comestibles. Voici les différences entre ces champignons.

  • La surface de la ligne de coiffe ne contient pas de cellules, elle est sinueuse-ondulée (semblable au cerveau ou aux noix pelées), asymétrique et ne pousse pas jusqu’à la jambe. En morille, cette partie du mycélium a une forme plus régulière, elle est recouverte de nervures convexes de cellules de différentes profondeurs et presque toutes les espèces poussent jusqu'à la tige.
  • La couleur de la casquette est jaune brun, brune, moins souvent brune ou grisâtre, souvent avec une teinte rougeâtre. La morille a un blanc grisâtre sale ou un brun foncé.

Photo de gauche: Morel Edible (Morchella esculenta), auteur de la photo: Björn S ..., CC BY-SA 2.0, photo de droite: Plaine (Gyromitra esculenta), auteur de la photo: Botaurus, domaine public

  • Il est également possible de distinguer une morille d'une ligne sur une jambe. Points de jambe plus courts (3-6 cm) et plus épais (jusqu'à 5 cm de diamètre). Il est inégal et souvent enflé à la base. Parfois, cela n'arrive pas du tout. La tige de la morille a une longueur approximativement égale à celle du chapeau. De plus, il est plus mince.
  • Le corps de la ligne n’est pas creux à l’intérieur: il est rempli de cloisons et de convolutions. Sur une coupe, il est blanc avec une nuance violette. Le chapeau et la jambe de morille sont généralement vides à l'intérieur et la pulpe du champignon est blanche, cireuse et fragile.

Photo de gauche: Steppe Morel (Morchella steppicola en latin), auteur de la photo: stergios, CC BY-SA 3.0, photo de droite: Ligne géante (Gyromitra gigas en latin), auteur de la photo: Vavrin, CC BY-SA 3.0

  • Une autre différence entre les champignons est dans le lieu de croissance. Les lignes sont plus communes sous le bouleau et l'épicéa. Rassembler morille doit être fait dans un bosquet de saules, aulnes, chênes et bosquets de tremble, mais pas sous les arbres et dans la clairière.

À propos, la ligne commune (en latin: Gyromitra esculenta) (sur la photo) est souvent qualifiée de fausse morille. Mais son chapeau se distingue facilement par les signes extérieurs décrits ci-dessus. Photo de: Koongo940 (Fréderic Coune), CC BY-SA 3.0

Est-il possible de manger des morilles et comment les cuire correctement?

En pratique, les morilles appartiennent au groupe des champignons conditionnellement comestibles de 3 catégories de qualité. Cela signifie que vous pouvez les manger, mais pas crus, mais après un prétraitement approprié. Le fait est que les morilles contiennent de l’acide helwellique nocif, qui a un effet hépatotrope et hémolytique. Par conséquent, ces champignons ne peuvent pas être consommés crus. Avant la cuisson, ils doivent être bien lavés et échaudés à l’eau bouillante. Puis les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant 10 minutes. De la chaleur, le poison n'est pas détruit, mais va dans le bouillon: il doit être égoutté et les champignons pressés et rincés plusieurs fois à l'eau chaude. Ce n'est qu'après que vous pourrez commencer à cuisiner des plats à base de morilles. Ils peuvent être bouillis, cuits ou frits, mais dans tous les cas, il est conseillé de ne pas consommer plus de 200 grammes de morilles par jour.

Les champignons peuvent être séchés au soleil: la lumière directe du soleil détruit les toxines. Les morilles séchées sont stockées dans un récipient sec. Et sous forme congelée, ils peuvent être conservés au congélateur jusqu'à un an.

Seules les jeunes morilles peuvent ramasser et manger. Les vieux champignons non comestibles sont facilement identifiables par un changement de couleur: avec plus d'un chapeau, la morille devient presque noire (voir photo). Photo de l'auteur: Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0

Morel, noms et photos

  • Morel comestible (ordinaire, réel) (lat. Morchella esculenta) - champignons conditionnellement comestibles. Il pousse dans les forêts mixtes, de conifères et de feuillus des latitudes tempérées de l'hémisphère nord - en Eurasie (jusqu'au Japon) et en Amérique du Nord, et se rencontre également en Australie et sur l'île de Tasmanie.

Son capuchon est ovoïde, étroit, allongé vers le haut, à cellules arrondies en nid d'abeille, de différentes tailles. Sa hauteur atteint 3 à 7 cm et son diamètre, 3 à 6 cm. La couleur de la casquette est brune ou ocre. Les côtes sont plus légères que l'intérieur des cellules. Le pied de la morelle ordinaire mesure 3 à 9 cm de hauteur et 2,5 à 3,5 cm de diamètre, il est blanc, élargi à la base, froissé dans le sens de la longueur. Avec l'âge, la jambe acquiert une teinte jaunâtre ou crémeuse et devient gris et velouté chez un champignon entièrement mûr. La calotte de ce type de morilles est complètement fusionnée avec les bords de la jambe: sur cette base, le champignon peut être distingué d'un chapeau similaire à la morille externe. Le corps du fruit est creux à l'intérieur. La pulpe du champignon est blanche, cireuse, très fragile et mince. Il a une odeur agréable et un goût vague. Les morilles comestibles sont rares, bien qu'il s'agisse de l'espèce la plus commune du genre.

Photo de l'auteur: Gnomefilliere, CC BY 3.0

Photo de l'auteur: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

  • Morchella conique, ballet (lat. Morchella conica) - Champignons de catégorie III (goût moyen), comestibles sous certaines conditions. Il est plus commun dans les pins, parfois dans les forêts de feuillus, dans les clairières, parmi les arbustes et même en dehors de la forêt, parfois dans la toundra, les jardins et les parcs d’Asie centrale, poussent à Tien Shan à une altitude de 2600 m.

Les morilles coniques, comme les lignes, apparaissent en avril-mai, parfois en juin. Extérieurement, ils ressemblent à une morille. Le chapeau de champignons a un diamètre allant jusqu’à 5 et une hauteur jusqu’à 10 cm Il est conique, moins souvent ovoïde, fusionné avec une cuisse, brun ou brun jaunâtre, avec une surface maillée et cellulaire. Les cellules sont quelque peu allongées. Jambe atteignant 5 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur, cylindrique, parfois rétrécie à la base, blanche ou légèrement jaune avec des rainures longitudinales. La chair de morille ressemble à de la cire, elle est mince et fragile. Les morilles de cette espèce poussent bien là où il y a une charogne. Sachant cela, certains jardiniers les plantent autour de vieux pommiers. Certaines classifications ne distinguent pas cette espèce d’indépendante, la rapportant à une morille comestible.

Photo de l'auteur: Beentree, CC BY-SA 4.0

  • Morel tall (lat. Morchella Elata) - conditionnellement comestibles, un champignon rare, semblable en apparence aux deux espèces précédentes, mais diffère plus de couleur sombre et la grande taille du corps de fruits. Les bords de ses cellules se distinguent particulièrement. Ils sont de couleur marron foncé, contrairement à l'intérieur marron olive du "nid d'abeille". La hauteur de la capsule - 4-10 cm de diamètre - 3-5 cm près d'une des cellules triangulaires ou en forme de diamant ont une restriction, de plis horizontaux étroits, .. Avec l'âge, la casquette entière fonce et brunit. Cuisse de 5-15 cm de hauteur et d'un diamètre de 3-4 cm épaissi, sa surface granuleuse blanche. Avec l'âge, la couleur des pattes passe au jaune brun ou au jaune.

Haute Morilles poussent dans tous les types de forêts sur le sol fertile dans les incendies, les lisières des forêts, dans des endroits sablonneux et moussues. En Russie, on les trouve partout sauf dans le nord. En Europe, les mets délicats.

Auteur photo: Johannes Harnisch (jrussula), CC BY-SA 3.0

  • Morel semi-libre ou hybride (lat. Mitrophora semiliberableu. Morchella semilibera) - champignons comestibles conditionnellement, commune dans la région du Rhin de l'Allemagne et de Pologne, figurant dans le Livre rouge.

La calotte du champignon est en forme de cloche en forme de cône, avec des cellules jaune-brun, de forme rhombique irrégulière. Les bords des cellules sont plus sombres, voire noirs. La hauteur de la casquette atteint 2-3 cm, son diamètre est compris entre 1,5 et 2,5 cm, elle ne pousse pas avec la jambe, ses bords sont situés librement. La jambe est longue (4-7 cm de long et 1-1,5 cm de diamètre), épaissie à la base, jaune ou blanche, avec une surface granuleuse striée ou lisse. La pulpe du champignon est blanche, fragile, cireuse, n'a pas de goût ni d'arôme particulier.

Vous devez rechercher des morilles hybrides en mai dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes, dans les parcs, les bosquets et les jardins, dans l’herbe ou sur un sol nu.

Photo de l'auteur: Horst, CC BY-SA 4.0

  • Morille steppe (lat. Morchella steppicola) - Champignon comestible et la plus grosse morille du territoire de la Russie, dont la hauteur totale peut atteindre 25 cm et le poids - 2 kg. Il pousse dans des espaces ouverts: dans la steppe et la forêt-steppe, en particulier là où il y a de la matière organique après le pâturage des animaux. Il apparaît lorsque la température diurne cesse de descendre en dessous de + 15 ° C.

Le capuchon de la morille des steppes est sphérique, de 2 à 10 cm de hauteur et de diamètre, brun grisâtre. À l'intérieur, il est divisé en sections. Les bords de l'adhérent de bouchon à la tige courte de couleur blanche ou crème ayant une hauteur de 1-2 cm. Corps de fruits se développent très rapidement et ne vivent que 5-7 jours. Au printemps humide, venant après l'hiver enneigé, il y a beaucoup de champignons, ils forment un « anneau de fées ». Les années sèches, les morilles des steppes n'apparaissent pas du tout. Le fruit du champignon est très dense, il n'a pratiquement pas de cavité interne et son capuchon est couvert de petites cellules nombreuses. La pulpe est élastique, blanche, douce.

Il y a un champignon en Asie centrale, en Russie, en Pologne et en Allemagne. Dans ses petites cellules, de la terre ou du sable est emballé, à partir duquel le champignon morille doit être nettoyé. Il est recommandé de le laver après l'ébullition et de le couper en 2 moitiés avant la cuisson.

Photo par Andrew Butko, CC BY-SA 3.0

  • Chardon Morel (lat. Morchella Crassipes) - un champignon rare, comestible sous certaines conditions, inscrit dans le Livre rouge de l'Ukraine. C'est un champignon assez grand, dont la hauteur totale atteint 23,5 cm. Son chapeau est cylindrique, largement ovale, conique ou ovale, jaune grisâtre ou brun olive, de 5 à 8,5 cm de hauteur (maximum 12 cm), diamètre de 3 à 5 cm. maximum 10) cm À maturité, le capuchon se développe contre la tige. Les cellules du capuchon sont grossières et présentent des côtes brun rougeâtre déchirées. Leg est blanc jaunâtre, avec des rainures longitudinales irrégulières, le fond de l'accidenté et épaissie, comme un racines nues. Hauteur de jambe 4-17 cm, diamètre 4-8 cm, chair fragile, blanche, cire, agréable au goût.

Les morilles à couche épaisse poussent en Amérique du Nord, en Europe occidentale et centrale, dans des forêts de feuillus sur des sols fertiles.

Auteur photo: Gerhard Koller, CC BY-SA 3.0

  • Morel rond ou jaune (lat. Rotonde de Morchella) - Champignon comestible sous condition, d’une hauteur totale de 12 à 20 cm, dont le capuchon est arrondi, ovoïde ou rond, de 5,5 à 8,5 cm de hauteur et de 5 à 10 cm de diamètre. Les cellules qui s'y trouvent sont situées à la profondeur de plis côtiers ondulés et irréguliers. La couleur des côtes est jaunâtre, le fond et les parois des cellules sont brun-ocre. Jambe de 7–12 cm de hauteur, 4–8 cm de diamètre, blanche, plissée et épaissie à la base, pubescente dans la partie supérieure, jaunie ou brune avec l'âge. La chair est blanche, fragile, avec un goût agréable.

Morel pousse dans le sud de la bande tempérée de l'hémisphère nord, se trouve en Crimée. Certaines classifications considèrent cette espèce comme synonyme de l'espèce. Morchella esculenta.

Photo de l'auteur: Strobilomyces, CC BY-SA 3.0

Les avantages et les inconvénients des morilles

Les morilles sont un aliment traditionnel dans de nombreux pays du monde. Les morilles et les lignes sont servies dans les restaurants européens comme délices des plats principaux. La composition des champignons comprend un riche complexe de substances organiques et minérales:

  • jusqu'à 25% de protéines
  • acides aminés essentiels (thréonine, lysine, valine, méthionine, isoleucine, leucine),
  • Toutes les vitamines B,
  • minéraux (Zn, K, Mg, Cu, Ca, Na, Fe, etc.).

Dans la médecine orientale traditionnelle des pays asiatiques (Inde, Chine, etc.), les morilles sont utilisées sous forme de décoctions, de thés et d'infusions. La littérature indique qu'en raison de l'utilisation de fructifications et d'extraits aqueux d'espèces M. Deliciosa (délicatesse morel), M. Conica (conique morel), M. Esculenta (morel comestible) améliore la fonction du tractus gastro-intestinal, augmente l'immunité, réduit les processus inflammatoires. En Russie, des infusions de morille conique ont été utilisées pour traiter la cataracte, la myopie et les troubles de la vision liés à l’âge. Des études scientifiques modernes ont confirmé les propriétés médicinales des champignons M. conica et M. esculenta. Les substances incluses dans leur composition stimulent le système immunitaire et améliorent les processus métaboliques.

Outre les propriétés utiles des morilles, il existe des contre-indications. Ils ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de 12 ans, les femmes enceintes et les mères allaitantes. De plus, mal cuits, crus ou vieux morilles peuvent provoquer une intoxication, la destruction des globules rouges et la jaunisse.

Photo par: TOMMES-WIKI, CC BY-SA 3.0

L'empoisonnement par la morille: symptômes et premiers secours

Une vieille morille crue et mal préparée peut être empoisonnée. Les symptômes de toxicose commencent à apparaître environ 6 heures après avoir mangé des champignons. Apparaissent d'abord:

  • douleurs à l'estomac,
  • nausée
  • vomir de la bile
  • palpitations cardiaques
  • la diarrhée,
  • mal de tête

En fonction de l'âge et de l'état de santé des personnes touchées, l'intoxication par les morilles peut être tolérée plus difficilement ou plus facilement. Дальнейшее распространение яда по телу приводит к разрушению эритроцитов в крови и, как следствие:

  • к слабости,
  • сонливости,
  • головокружению,
  • побледнению кожных покровов.

Если и после этого помощь не будет оказана, то спустя сутки яд сморчков спровоцирует разрушение клеток печени, поражение почек и мочевыводящих путей. Il y aura un inconfort pendant la miction.

La troisième étape - l'effet des toxines sur le système nerveux:

  • personne empoisonnée devient inadéquate
  • il a des convulsions, des hallucinations,
  • il peut tomber dans le coma.

L'empoisonnement par les champignons peut durer de quelques jours à deux semaines, selon l'état du système immunitaire humain. Les morilles contiennent une grande quantité de bilirubine, de sorte qu'une intoxication peut également être accompagnée d'un jaunissement de la peau.

Il n'y a pas d'antidote contre la toxine de morille, et il est nécessaire d'éliminer le poison du corps de façon mécanique. Dans ce cas, les procédures suivantes vous aideront:

  • lavage gastrique,
  • lavements de purification,
  • réception de charbon actif ou d'un autre sorbant,
  • utiliser une grande quantité de liquide chaud,
  • et vous devez appeler un médecin pour continuer le traitement nécessaire.

Photo de l'auteur: Plat des morilles, CC BY-SA 3.0

De plus en plus de smashs à la maison

Les morilles sont plus souvent des saprophytes (c'est-à-dire qu'un substrat mort d'origine organique leur sert de source de nourriture). Certaines espèces sont capables de former des mycorhizes avec des plantes supérieures, des conifères ou des feuillus.

Les espèces saprophytes de morilles ont été introduites dans la culture et ont développé plusieurs méthodes de culture. Par exemple, en France, les saprophytes, qui poussent sous des pommes tombées, sont élevés avec succès en pleine terre. On a également tenté de faire pousser des morilles dans des serres à l'échelle industrielle, mais elles n'ont pas encore été couronnées de succès.

Les champignons qui poussent bien dans les zones brûlées en Allemagne ont appris à pousser, en s'endormant des morceaux de mycélium endormis enfoncés dans le sol avec de la cendre de bois ou de la cendre de papier. Le fumier de vache, le compost bien décomposé ou l'humus sont utilisés comme engrais. En automne, la plantation de champignons est recouverte de feuilles mortes ou de nattes de paille, qui sont enlevées au printemps.

Vous pouvez essayer une autre façon de faire pousser des morilles: mettez les chapeaux de champignons dans un seau avec de l'eau de pluie tiède et agitez bien. La solution résultante doit être un lit préparé avec eau. Ce travail est préférable par temps nuageux et humide en avril et mai. Il est recommandé de poncer les créneaux avec de l'humus et de les recouvrir de sciure de bois ou d'écorce ancienne jusqu'au printemps suivant. Dans des conditions favorables, les champignons y figureront l’année prochaine. La température optimale du sol pour la croissance des morilles est de 15-16 ° C.

Photo de: Grzegorz Browarski, CC BY-SA 4.0

Comment distinguer les lignes et les morilles

Les lignes, comme les morilles, sont les tout premiers champignons qui apparaissent dans la forêt après l'hibernation hivernale.

Ils sont souvent confondus, ce qui est dangereux pour la santé, car les lignes, contrairement aux morilles, dans leur forme brute sont toxiques. La consommation de ces champignons dans les aliments n'est possible qu'après un traitement thermique correct, en plusieurs étapes.

Avec l'ébullition ou la friture habituelles, il existe une forte probabilité d'empoisonnement grave pouvant même entraîner la mort.

Différences externes ligne et morille

Les morilles appartiennent au groupe des champignons comestibles et leur calot ressemble, avec ses contours, à un cône brun foncé atteignant 8 cm de hauteur, dont toute la surface est divisée en cellules de forme irrégulière et de taille différente. Le chapeau de morille repose sur une tige mince et gracieuse de la même longueur. Le champignon entier semble allongé vers le haut, comme s'il se dirigeait vers le ciel.

Les contours ligne - juste le contraire. Il est toujours trapu et trapu, comme s'il ne voulait pas s'éloigner de la surface de la terre. Souvent, sa jambe large et plissée, ressemblant à un cylindre blanc jaunâtre ou rosâtre qui se dilate vers le bas, n’est généralement pas visible du dessous du sol.

Seule une casquette de forme irrégulière est sélectionnée en surface, le tout dans les plis et les convolutions. C'est comme si la surface en daim ressemblait à une noix ou à un cerveau humain. Le corps du fruit a une couleur brune, généralement avec une nuance rouge ou jaune, et atteint une taille de 10 cm de diamètre.

Types de lignes

Ce qui précède est la description de la variété la plus courante de lignes - ligne d'ordinaire. Le plus souvent, il peut être trouvé dans les forêts de conifères.

Surtout comme une ligne de forêts de pins, où sélectionne des endroits au soleil. Il aime aussi grandir dans les clairières ou les récents incendies.

Les premiers champignons dans des conditions météorologiques favorables apparaissent déjà dans la deuxième quinzaine d’avril. Vous pouvez les rencontrer jusqu'à la fin du printemps et parfois au début de l'été.

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Lignes géantes a une forte similitude externe avec la ligne ordinaire. Leur seule différence significative est leur taille. Le fruit d'une maille géante peut atteindre 30 cm de diamètre.

De plus, sa casquette a souvent une teinte plus claire. Cette variété de lignes préfère pousser dans des forêts d’épicéas ou de pins sans sous-bois, où le sol se réchauffe bien et où il ya suffisamment de soleil.

Comme les morilles, l’espèce géante se développe à partir de la fin avril.

Lignes d'automne, contrairement à ses homologues, n'apparaît qu'en juillet. Il est présent dans les forêts de conifères et de feuillus. Si les deux premières espèces ne poussent que sur le sol, la ligne d’automne choisit souvent le tronc des arbres en décomposition comme lieu de résidence.

Ce champignon est extrêmement toxique et ne peut être mangé même après une préparation minutieuse conformément à toutes les règles. L’apparence de la ligne d’automne ressemble à une casquette de clown à deux ou trois «cornes» portée sur une jambe de baguette blanche et sale.

La couleur de la calotte est généralement brune saturée ou presque noire (dans les vieux champignons), et la surface ressemble à du velours.

Manger

Si vous décidez de collecter et de préparer les lignes, vous devez connaître les technologies appropriées pour les préparer, afin de minimiser les effets de toxines dangereuses - les gyromitrines, contenues en grande quantité dans les champignons crus.

  • La méthode la plus courante de cuisson des champignons consiste à les faire bouillir. Les lignes d'ébullition doivent être dans un grand volume d'eau pendant au moins 15 minutes. Ensuite, l'eau est drainée et les champignons sont soigneusement lavés. Après que cette procédure est répétée. Une telle double cuisson et lavage élimine la plupart des toxines et rend les lignes adaptées à tous les plats à base de champignons.
  • La deuxième méthode la plus efficace de "neutralisation" des lignes est leur séchage à long terme à l'air libre. Le liquide qui s'évapore emporte la plupart des substances toxiques. Pour rendre les champignons complètement sûrs, ils doivent être séchés pendant au moins six mois.
  • Les deux premières méthodes ne vous permettent pas d'éliminer complètement les hyromitrines des champignons, il y a donc toujours un risque d'empoisonnement. Le seul moyen fiable de rendre les lignes comestibles est leur séchage agressif. Il est cuit au four à une température ne dépassant pas +55 ° C pendant une longue période.

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Lignes de danger

La nature toxique des champignons ne disparaît pas complètement même après un traitement approprié. Par conséquent, des conséquences désagréables sont toujours possibles après leur consommation.

  • Même s'il n'y a pas d'intoxication évidente, il est peu probable que votre corps soit cancérigène et qu'il reste toujours dans les conduites après l'ébullition ou le séchage.
  • Les individus peuvent avoir un seuil de sensibilité à l'hiromitrinam trop bas, et même de petites portions de toxines entraînent parfois des conséquences désastreuses.
  • Dans la nature, il existe parfois des souches de lignes dont il est impossible d'éliminer complètement les toxines, même après une digestion ou un séchage prolongés.
  • Il est strictement déconseillé d'utiliser les cordes pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les personnes souffrant de problèmes de cœur et de vaisseaux sanguins.

Champignons de printemps: morilles et points de suture. Comestible ou toxique?!

Que les morilles, que les lignes des champignons sont certainement assez savoureux, mais dans certaines situations, leur utilisation peut être fatale! Et bien sûr, nous nous intéressons principalement à l’utilisation de ces champignons dans des conditions de survie autonome, dans quelle mesure sont-ils appropriés?

Commençons peut-être par les morilles! Les morilles sont comestibles sous certaines conditions et, en même temps, les premiers champignons printaniers, leur croissance commence seulement à faire fondre la neige.

Pour toute la consommation, les champignons contiennent une certaine quantité de substances toxiques et nécessitent donc un traitement thermique OBLIGATOIRE.

Avec les champignons crus, vous allez sûrement DROIT et peut-être très au sérieux! Mais si vous faites cuire les champignons correctement, après avoir effectué le traitement thermique à fond (faire bouillir à trois reprises (par fiabilité) trois fois) en drainant l'eau dans laquelle passent les acides toxiques, de nombreuses sources recommandent également de faire tremper les champignons avant le traitement thermique dans de l'eau salée. Les champignons peuvent également être séchés, mais pour que le champignon soit débarrassé des substances nocives, il faut attendre 3 mois à partir du moment du séchage pour ensuite les consommer).

On trouve des morilles dans les forêts mixtes et de conifères, sur un sol fertile riche en humus et en chaux, que l'on trouve très souvent sur le sol de vieux incendies, près des routes forestières, à la lisière des forêts, des clairières.

Malgré l'apparence presque simultanée de fructifications, de conditions de vie similaires, de confusion, les morilles et les lignées ne sont pas des parents proches. Ils appartiennent à différentes familles: les morilles - à la famille morilleou Morshelle, lignes - à lobéou gélwellien.

Les lignes apparaissent dans la forêt avant. C'est peut-être pour cette raison que les cueilleurs de champignons impatients sont le plus souvent les premiers à les découvrir. Forêts de pins - les principales lignes d'habitat. Les champignons forestiers légers, les boutures, les feux de forêt et les vieilles cheminées sont particulièrement appréciés.

La ligne la plus commune est ordinaire. En apparence, il ressemble le plus au noyau de la noix, qui est plus gros. Seule la couleur de ce personnage informe et froissé va du brun clair dans les endroits ensoleillés au brun foncé à l'ombre.

La lignée habituelle de champignons ressemble un peu à nous. Divisions non visibles sur le bonnet et la jambe. Il y a une jambe, mais elle est cachée par les plis du corps sans forme. Et l'intérieur du champignon est creux!

Les lignes de l’ordinaire nous ont attribué des champignons conditionnellement comestibles. Parfois, vous pouvez lire ces lignes toxique. En Europe, notamment en Allemagne, la collecte de ces champignons est interdite. De plus, leur vente. Dans les lignes détecté substance toxique l'hiromitrine, en action similaire au poison du crapaud!

Dans le même temps, ici en Russie, les lignées ont toujours été mangées sans conséquences graves. En tout cas - les conséquences documentées. Souvent, ils ne font tout simplement pas la distinction avec une morille complètement comestible. Et ils collectent, vendent et cuisinent ensemble ... Et parfois, ils appellent même tout le monde - des morilles!

Je ne veux pas dire "que le russe est bon ...". Il est possible que dans notre climat plus froid qu’en Allemagne, le poison s’accumule en plus petites quantités. Ou la raison peut être autre chose - dans la souche du champignon, même dans certaines conditions. Seule une ligne ordinaire accumule moins d'hiromitrine dans notre pays, elle a été mangée, mangée, et nous n'avons pas entendu parler d'empoisonnement.

Oui, les lignes doivent être bouillies pendant au moins 10 minutes et l’eau doit être évacuée. Ensuite seulement, ils sont frits ou cuits. Le fait est qu'aucun traitement thermique ne détruit l'hiromitrine ... Ce n'est qu'après un séchage prolongé de cinq à six mois à l'air libre sans exposition directe au soleil que le champignon devient sans danger.

En tout cas, qu’il y ait des lignes ou pas, c’est à vous, cher lecteur! Ces champignons ont été mangés par mes parents et moi-même. Bien que, en fait, je ne suis pas un grand fan des lignes. Mais si leur toxicité dépend du climat, alors, dans des conditions de réchauffement climatique, on peut tout attendre ...

Les morilles sont de précieux champignons de printemps! Ils apparaissent des lignes un peu plus tard. Nous sommes fin mai - début juin. Les morilles poussent dans les forêts de conifères et de feuillus. Souvent, on ne les trouve pas même dans la forêt, mais dans les fourrés d'arbustes, où leurs plus jolies "maisons" jettent un regard à travers l'herbe sèche de l'année dernière.

Pour distinguer plus de lignes et plus simplement. Après tout, les morilles en apparence ressemblent déjà à des champignons «réels». Mais seulement extérieurement - à l'intérieur de leurs corps fructifères sont également creux, comme dans les lignes. Et si tout est en place - et le chapeau et la jambe. Le chapeau, cependant, est une forme particulière.

Le cône le plus commun dans notre morille. Sa "casquette" est un cône. La surface de ce cône est tout dans les plis, la plupart ressemblant à un nid d'abeilles. Le champignon est peint dans différentes nuances de brun, la jambe est plus claire.

Un autre champignon est un bonnet de morille. Comme son nom l'indique, sa «casquette» ne ressemble pas à une casquette (cône), mais plutôt à une sorte de casquette, souvent à bords relevés, couronnant une jambe assez longue. L'habitat de cette morille est une forêt de feuillus.

Dans les forêts mixtes et feuillues de la Russie centrale, dans toute la zone forestière de l'Europe, il existe une morille comestible à calotte sphérique. Très rarement dans la zone de steppe, on rencontre une grande steppe de morilles. La surface de la coiffe de tous les smileys est plissée, mais les plis sont plus ou moins réguliers, comme des nids d'abeilles.

En Allemagne, en France, des expériences ont été menées sur l'introduction de plus d'une forme conique dans la culture. À ma connaissance, des résultats expérimentaux positifs ont été obtenus. Cependant, le cône morel n'est pas encore devenu une culture reconnue comme le champignon ou le pleurote.

Les morilles peuvent être utilisées fraîches. Ni l'hiromitrina ni d'autres poisons n'ont été trouvés. Mais il est préférable de plonger les champignons dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, de les égoutter, puis de les faire revenir, de les éteindre ou de les cuire au four avec de la crème sure.

Les morilles peuvent être séchées. Elles sont séchées de la même manière que les lignes - elles se dispersent longtemps quelque part sous un auvent, un toit. Si elle est séchée dans un séchoir, un four - puis à une température ne dépassant pas 40 degrés. Le temps de séchage, respectivement, augmente également.

Ces «champignons - perce-neige» - morilles et lignes - vont bientôt apparaître dans nos forêts, ravissant les cueilleurs de champignons avec la première récolte.

Cordialement, Alexander Silivanov

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