Informations générales

Comment distinguer les lignes et les morilles

Pin
Send
Share
Send
Send


Les morilles et les lignes apparaissent dans la forêt vers la fin avril - début mai. Les lignes d'automne, comme son nom l'indique, apparaissent en automne. Certains cueilleurs de champignons confondent ces champignons, ce qui peut avoir des conséquences tragiques. C'est aussi très souvent sur les marchés que l'on vend des lignes sous le couvert de morilles. Le tableau ci-dessous montre les différences de morilles des lignes.

Dans tous les cas, les lignées sont des champignons potentiellement dangereux - la concentration de giromitrine dans celles-ci peut fluctuer dans des limites assez grandes, cela dépend du lieu de leur croissance. Par conséquent, leur nourriture doit être prudente.

Comment distinguer les lignes et les morilles

Les lignes, comme les morilles, sont les tout premiers champignons qui apparaissent dans la forêt après l'hibernation hivernale.

Ils sont souvent confondus, ce qui est dangereux pour la santé, car les lignes, contrairement aux morilles, dans leur forme brute sont toxiques. La consommation de ces champignons dans les aliments n'est possible qu'après un traitement thermique correct, en plusieurs étapes.

Avec l'ébullition ou la friture habituelles, il existe une forte probabilité d'empoisonnement grave pouvant même entraîner la mort.

Différences externes ligne et morille

Les morilles appartiennent au groupe des champignons comestibles et leur calot ressemble, avec ses contours, à un cône brun foncé atteignant 8 cm de hauteur, dont toute la surface est divisée en cellules de forme irrégulière et de taille différente. Le chapeau de morille repose sur une tige mince et gracieuse de la même longueur. Le champignon entier semble allongé vers le haut, comme s'il se dirigeait vers le ciel.

Les contours ligne - juste le contraire. Il est toujours trapu et trapu, comme s'il ne voulait pas s'éloigner de la surface de la terre. Souvent, sa jambe large et plissée, ressemblant à un cylindre blanc jaunâtre ou rosâtre qui se dilate vers le bas, n’est généralement pas visible du dessous du sol.

Seule une casquette de forme irrégulière est sélectionnée en surface, le tout dans les plis et les convolutions. C'est comme si la surface en daim ressemblait à une noix ou à un cerveau humain. Le corps du fruit a une couleur brune, généralement avec une nuance rouge ou jaune, et atteint une taille de 10 cm de diamètre.

Types de lignes

Ce qui précède est la description de la variété la plus courante de lignes - ligne d'ordinaire. Le plus souvent, il peut être trouvé dans les forêts de conifères.

Surtout comme une ligne de forêts de pins, où sélectionne des endroits au soleil. Il aime aussi grandir dans les clairières ou les récents incendies.

Les premiers champignons dans des conditions météorologiques favorables apparaissent déjà dans la deuxième quinzaine d’avril. Vous pouvez les rencontrer jusqu'à la fin du printemps et parfois au début de l'été.

Lire la suite Quand ramasser des champignons

Lignes géantes a une forte similitude externe avec la ligne ordinaire. Leur seule différence significative est leur taille. Le fruit d'une maille géante peut atteindre 30 cm de diamètre.

De plus, sa casquette a souvent une teinte plus claire. Cette variété de lignes préfère pousser dans des forêts d’épicéas ou de pins sans sous-bois, où le sol se réchauffe bien et où il ya suffisamment de soleil.

Comme les morilles, l’espèce géante se développe à partir de la fin avril.

Lignes d'automne, contrairement à ses homologues, n'apparaît qu'en juillet. Il est présent dans les forêts de conifères et de feuillus. Si les deux premières espèces ne poussent que sur le sol, la ligne d’automne choisit souvent le tronc des arbres en décomposition comme lieu de résidence.

Ce champignon est extrêmement toxique et ne peut être mangé même après une préparation minutieuse conformément à toutes les règles. L’apparence de la ligne d’automne ressemble à une casquette de clown à deux ou trois «cornes» portée sur une jambe de baguette blanche et sale.

La couleur de la calotte est généralement brune saturée ou presque noire (dans les vieux champignons), et la surface ressemble à du velours.

Manger

Si vous décidez de collecter et de préparer les lignes, vous devez connaître les technologies appropriées pour les préparer, afin de minimiser les effets de toxines dangereuses - les gyromitrines, contenues en grande quantité dans les champignons crus.

  • La méthode la plus courante de cuisson des champignons consiste à les faire bouillir. Les lignes d'ébullition doivent être dans un grand volume d'eau pendant au moins 15 minutes. Ensuite, l'eau est drainée et les champignons sont soigneusement lavés. Après que cette procédure est répétée. Une telle double cuisson et lavage élimine la plupart des toxines et rend les lignes adaptées à tous les plats à base de champignons.
  • La deuxième méthode la plus efficace de "neutralisation" des lignes est leur séchage à long terme à l'air libre. Le liquide qui s'évapore emporte la plupart des substances toxiques. Pour rendre les champignons complètement sûrs, ils doivent être séchés pendant au moins six mois.
  • Les deux premières méthodes ne vous permettent pas d'éliminer complètement les hyromitrines des champignons, il y a donc toujours un risque d'empoisonnement. Le seul moyen fiable de rendre les lignes comestibles est leur séchage agressif. Il est cuit au four à une température ne dépassant pas +55 ° C pendant une longue période.

Lire la suite Quand collectionner les bruns

Danger de points de suture

La nature toxique des champignons ne disparaît pas complètement même après un traitement approprié. Par conséquent, des conséquences désagréables sont toujours possibles après leur consommation.

  • Même s'il n'y a pas d'intoxication évidente, il est peu probable que votre corps soit cancérigène et qu'il reste toujours dans les conduites après l'ébullition ou le séchage.
  • Les individus peuvent avoir un seuil de sensibilité à l'hiromitrinam trop bas, et même de petites portions de toxines entraînent parfois des conséquences désastreuses.
  • Dans la nature, il existe parfois des souches de lignes dont il est impossible d'éliminer complètement les toxines, même après une digestion ou un séchage prolongés.
  • Il est strictement déconseillé d'utiliser les cordes pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les personnes souffrant de problèmes de cœur et de vaisseaux sanguins.

Champignons de printemps: morilles et points de suture. Comestible ou toxique?!

Que les morilles, que les lignes des champignons sont certainement assez savoureux, mais dans certaines situations, leur utilisation peut être fatale! Et bien sûr, nous nous intéressons principalement à l’utilisation de ces champignons dans des conditions de survie autonome, dans quelle mesure sont-ils appropriés?

Commençons peut-être par les morilles! Les morilles sont comestibles sous certaines conditions et, en même temps, les premiers champignons printaniers, leur croissance commence seulement à faire fondre la neige.

Pour toute la consommation, les champignons contiennent une certaine quantité de substances toxiques et nécessitent donc un traitement thermique OBLIGATOIRE.

Avec les champignons crus, vous allez sûrement DROIT et peut-être très au sérieux! Mais si vous faites cuire les champignons correctement, après avoir effectué le traitement thermique à fond (faire bouillir à trois reprises (par fiabilité) trois fois) en drainant l'eau dans laquelle passent les acides toxiques, de nombreuses sources recommandent également de faire tremper les champignons avant le traitement thermique dans de l'eau salée. Les champignons peuvent également être séchés, mais pour que le champignon soit débarrassé des substances nocives, il faut attendre 3 mois à partir du moment du séchage pour ensuite les consommer).

On trouve des morilles dans les forêts mixtes et de conifères, sur un sol fertile riche en humus et en chaux, que l'on trouve très souvent sur le sol de vieux incendies, près des routes forestières, à la lisière des forêts, des clairières.

Où poussent les lignes?

Grandir aux mêmes endroits que les morilles. Les lignes sortent fin avril, dans les pinèdes, en choisissant les endroits réchauffés par le soleil. Ces champignons, comme les morilles, appartiennent à des espèces différentes et chaque espèce a ses propres préférences, par exemple:

  • Les points de suture géants poussent dans les forêts de pins et dans les plantations pour la culture de l'huile.
  • Les lignes d'automne se développent dans toutes les forêts - conifères et feuillus, aime le bois en décomposition.

Y a-t-il une différence de goût?

Les lignes et les morilles sont similaires à bien des égards, mais le principal élément qui les unit est un excellent goût de champignon. Les gourmets n'échangeront jamais ces champignons de printemps à la chair fragile contre des champignons et des pleurotes cultivés sur le substrat. À propos du goût:

  1. Morilles. Avoir un goût merveilleux. Particulièrement savoureux après la friture et la cuisson.
  2. Lignes. Ils ne sont pas inférieurs en qualité de goût des morilles. Il n’est pas difficile de comprendre que si vous mangez un champignon comestible, il a un goût excellent. Les soupes, les sauces et les nappages sont préparés à partir des lignes, ils sont frits et cuits au four. Il est important que la digestion à long terme n'affecte pas le goût de ces champignons étranges.

Y a-t-il une différence dans la préparation des morilles et des lignes?

Morilles - champignons conditionnellement comestibles. Ils ne peuvent être consommés qu'après un traitement thermique. Ils ont un peu de substance toxique - hydrosine. La façon de faire des lignes et des morilles est similaire:

  1. Morilles. Ils ne peuvent être cuits qu'après la cuisson. Temps de cuisson - 15-20 minutes. En outre, le corps fongique du champignon perd la toxine lorsqu'il est séché - ainsi les morilles peuvent être séchées. Faites-les cuire dans de l'eau salée. Le bouillon est versé, les champignons sont lavés à l'eau courante. Après cela, les champignons sont prêts pour un traitement culinaire ultérieur: vous pouvez les faire frire, laisser mijoter, mariner, congeler.
    Le processus de cuisson des morilles est requis pour toute forme de cuisson des champignons, ils ne sont pas cuits juste avant le séchage.
    Les morilles ne sont pas recommandées dans les premiers plats - elles perdent leur goût et leur arôme. Les morilles font aussi des assaisonnements en poudre!
  2. Lignes. Ils sont certainement bouillis. Il y a des lignes ou pas - chacun choisit lui-même. Les scientifiques ont trouvé de fortes toxines dans les conduites, mais beaucoup de gens continuent à cueillir et à manger ces champignons printaniers. Conditions de traitement des champignons:
    • Pour 1 kg de champignons, prenez 6 litres d'eau. Pour 100 g - à partir de 2 litres.
    • Dans l'eau bouillante en jetant une pincée de soda. Et seulement alors les champignons.
    • Cuire les champignons pendant 20 minutes, l'eau est égouttée. Lignes bouillies lavées.
    • Contrairement aux morilles, les lignes sont bouillies deux fois.

Les points de suture, comme les morilles, peuvent être séchés. Ceux-ci et les autres champignons ne peuvent pas être consommés immédiatement après le séchage - vous devez attendre au moins un mois. Au four, les lignes sont extrêmement longues et séchées. La température est réglée à +55 degrés. Dans l'air, les lignes sont séchées pendant six mois.

Les morilles et les points de suture ont beaucoup en commun, mais, connaissant leurs caractéristiques distinctives, vous pouvez facilement distinguer ces champignons les uns des autres. Si la chasse au calme est votre passe-temps, vous devriez être armé de connaissances qui vous aideront à reconnaître le danger.

Pin
Send
Share
Send
Send