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Champignon poivré: toxique ou non

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Le poivron est un macromycète tubulaire plutôt rare, qui pousse généralement un à un. Cependant, il y a aussi des petits groupes. Les champignons poivrons poussent assez rarement dans les zones de sol sèches ouvertes des forêts de conifères et de feuillus. Vous pouvez le trouver du milieu de l'été au milieu de l'automne.

Description

Le poivron (représenté sur la troisième photo) ne doit pas être confondu avec le champignon au poivre. Ils n'ont rien en commun et appartiennent même à des genres différents. Le poivron ressemble beaucoup à un beurrier. Il a un capuchon convexe qui s’aplatit avec le temps. Sa peau est humide et lisse. Après la pluie, ça devient collant. En règle générale, la casquette est colorée dans une nuance brun rougeâtre ou brun jaunâtre.

La couche tubulaire a de grands pores. Sa couleur est proche de l'ombre de la coiffe, à peine plus foncée. La jambe est mince à la base, arrondie, solide à l'intérieur. Il peut être courbé ou droit, atteindre une hauteur d'environ 8 cm et un diamètre de 1 cm et une surface de la même couleur que le capot (parfois plus léger), mat et lisse. Pulpe de champignon fragile et friable, peinte en couleur jaune, sans aucune odeur. Cependant, il a un goût très amer, ressemblant au poivre. C'est pour cela qu'il tire son nom.

Discussions comestibles

Curieusement, mais le sujet de la controverse était un champignon au poivre relativement petit. Les photos peuvent être vues dans cet article. Les fans de "chasse tranquille" ont été divisés en diamants opposés. Certains cueilleurs de champignons reconnaissent ce macromycète comme immangeable. D'autres disent que bien que ce soit peu connu, il est bon pour les aliments non seulement marinés et salés, mais même sous forme fraîche ou séchée. Certains utilisent le champignon au poivre (séché), réduit en poudre, comme assaisonnement épicé pour divers plats.

Selon les fans de ce champignon, il est sous-estimé et immangeable à cause du goût amer. Une cuisson prolongée permet de le manger, même si cela ne permet toujours pas de supprimer complètement le goût si particulier. Souvent, même les champignons au poivre bien cuits donnent de l'amertume à la nourriture. Néanmoins, il a beaucoup de fans. Son goût semble à beaucoup être raffiné, car il donne des plats épicés et épicés.

Opinion d'experts

Les champignons au poivre sont évalués de manière ambiguë par les scientifiques. De nombreux experts disent que c'est absolument sans danger. Cependant, certains scientifiques biochimistes estiment sans équivoque qu’il est toxique. Ils affirment que la composition de ce macromycète contient des composés rares et très toxiques, qui ne sont pas détruits par le chauffage. En mangeant ce champignon, ils s'accumulent dans le corps. Ces composés détruisent progressivement les cellules du foie et provoquent des mutations. Le résultat de ces processus peut être l'oncologie ou la cirrhose. En outre, il est très difficile d’en établir les raisons, car cela peut prendre des années entre la consommation de champignons poivrons et une maladie. Par conséquent, la maladie est attribuée à autre chose et le champignon reste «comestible». Le premier signe de la pathologie est la sévérité et l’inconfort de l’hypochondre droit. Compte tenu de ce qui précède, il ne peut y avoir qu'une seule recommandation. Bien que les experts n'aient absolument pas prouvé la sécurité du champignon au poivre, il ne faut pas risquer de le prendre pour se nourrir.

Description et photo du champignon au poivre

Dans la description d'un champignon au poivre, un bonnet se détache. Cette formation massive spongieuse, qui a une peau dense avec une surface huileuse.

Chez les jeunes individus, la couleur de la coiffe est rouge clair avec une teinte cuivrée. À un âge plus avancé, le capuchon est peint dans une riche couleur rouille.

La forme de l'oreiller hémisphérique est maintenue pendant toute la saison de croissance. La face interne est représentée par une substance spongieuse, de couleur légèrement différente de celle du capuchon.

Il se compose de petits tubes remplis de poudre de spores. Lorsqu'il est pressé, il peut changer de couleur et libérer un liquide sécréteur rouge.

La taille maximale du plafond est de 7 cm. On ne trouve pas d'individus plus grands dans les forêts de Russie.

Une fois coupée, la chair prend une teinte rougeâtre. La couleur d'origine est un jaune riche avec une nuance de soufre. L'odeur est presque absente.

La jambe présente une courbure différente et une certaine dilatation à l'endroit de la fixation du capuchon. La couleur des jambes diffère rarement de la couleur de la casquette

L'intérieur de la jambe est rempli d'une substance dense qui rougit après la coupe. L'épaisseur maximale atteint 1,5 cm et la longueur de la jambe peut atteindre 8 cm.

Est-il possible de manger du champignon au poivre?

Le champignon au poivre est comestible sous condition, et la plupart des biologistes permettent son utilisation à des fins culinaires. Mais de nombreux experts nationaux et occidentaux affirment que la pulpe du champignon contient une substance toxique rare, dont toutes les propriétés ne sont pas encore bien comprises.

Il a été établi expérimentalement que la toxine n'est pas complètement détruite par un traitement thermique prolongé, mais seulement modifiée. Le corps humain est capable d'accumuler une forme modifiée de la toxine.

Le danger de l'utilisation de ce produit est que les symptômes d'empoisonnement du corps avec ses toxines n'apparaissent pas immédiatement, mais après quelques semaines ou quelques mois. Le poison agit directement sur les cellules du foie, provoquant des modifications pathologiques de celles-ci, provoquant le développement d'un cancer et d'une cirrhose. Initialement, cela se manifeste sous forme de goût biliaire dans la bouche et d'inconfort dans l'hypochondre droit, puis commence la progression active de la maladie.

Comme il existe une longue période de temps entre le fait de manger du champignon poivré et les symptômes de la maladie, il est impossible d’établir le lien qui existe entre eux. Aujourd'hui, cette version est plus théorique que pratique. Chacun décide par lui-même, comestible ou non, de ce champignon.

  • le diamètre du chapeau est petit - 2-8 cm. Les jeunes champignons ont un chapeau convexe-arrondi, en vieillissant, il devient même. La couche supérieure ne contient pas de mucus, douce au toucher, peut provoquer des reflets lorsqu'elle est exposée au soleil. La couleur de la casquette est marron clair, avec différentes nuances de rouge.
  • hauteur de la jambe jusqu’à 8 cm, assez mince (jusqu’à 1,5 cm de diamètre). L'épaisseur des jambes peut être inégale et s'effiler jusqu'à la base. La couleur correspond à la couleur de la coiffe du champignon ou le ton est plus clair. La jambe n'a pas de volants et "jupe", lisse sur toute la surface,
  • la couleur de la pulpe est jaune avec une nuance rougeâtre. Les rougeurs sont accentuées en coupant,
  • la structure de la casquette est fragile, lâche, se brise sans effort,
  • goût - pointu, brûlant,
  • couche tubulaire - avec de grands pores de différentes tailles. La couche poreuse épouse parfaitement la jambe ou se développe légèrement. Couleur - marron ou marron avec une teinte rouge. Si vous pressez la couche tubulaire avec vos doigts, une teinte brune prononcée apparaîtra.

La saison de collecte s'étend du milieu de l'été au milieu de l'automne. Ce champignon ne fait pas pousser des "familles", un maximum de 2-3 individus sur un mycélium.

Autre nom

Champignon au poivre plusieurs titres: menthe poivrée, flywort de poivre. Scientifiquement, il s'appelle Chalcíporus piperátus (latin). Aussi, vous pouvez parfois trouver ses descriptions sous les noms de Boletus piperatus, Xerocomus piperatus. Le champignon appartient à la famille des bolets, du genre Chalciporus. Parfois, il est fait référence au genre Shrove. L'hyménophore est tubulaire.

Est-il possible de manger

Malheureusement, il n’ya pas de réponse définitive à cette question. Différentes sources contiennent des informations contradictoires sur ce sujet, identifiant le champignon comme comestible, non comestible et même toxique.

Si vous croyez aux nombreuses encyclopédies du ramasseur de champignons, le poison contenu dans le beurrier au poivre ne contient pas. Classiquement comestible, il est classé en raison de son amertume dans le goût. Cependant, certaines sources prétendent que son goût n'est pas vif, mais agréable et que l'amertume disparaît après le traitement thermique. Par conséquent, il est conseillé d'utiliser ce beurre comme assaisonnement épicé, en remplacement du poivre. Pour rendre le plat pointu, les champignons poivrons sont bouillis et ajoutés tels quels ou séchés et moulus en poudre. Selon les critiques de personnes qui ont cuisiné des champignons au poivre, ceux-ci ont un goût sec et frit. En outre, il est mariné et salé. Dans certaines sources occidentales et russes consacrées aux familles de champignons, Chalcíporus piperátus est classé spécimens non comestibles et toxiques. On pense que sa pulpe contient des substances toxiques qui ne sont pas éliminées par traitement thermique et ont tendance à s'accumuler dans le corps humain. Ils provoquent la destruction du foie, peuvent entraîner une cirrhose et un cancer. En règle générale, les symptômes d'empoisonnement n'apparaissent pas immédiatement après avoir mangé le champignon, mais seulement après quelques mois. Par conséquent, il est difficile de prouver avec précision que le plat à champignons est la cause de la mauvaise santé d’une personne.

Notez que la plupart des auteurs de la littérature sur le thème des champignons ont encore tendance à considérer que le poivre au beurre est comestible. Cela n'entraîne pas d'empoisonnement rapide ni de mort.

À quoi ça ressemble

Vous pouvez voir le champignon poivré sur la photo. Il est de petite taille et a un aspect traditionnel - un chapeau situé sur la tige.

Le capuchon dans un diamètre atteint des tailles de 2 à 7 cm.Il est peint dans des tons bruns, il peut inclure des nuances rouges, brunes, rouillées. Il a une forme convexe arrondie. À l'état mature, il se redresse et devient plat ou plat-convexe.

La peau est sèche, lisse, légèrement veloutée. Le retirer du capuchon est problématique.

La pulpe du fruit est de consistance lâche, de couleur - avec une nuance jaunâtre. Lors de la coupe ou de la fracture, il est généralement peint dans une teinte rougeâtre. Goûter la chair est chaude. Son parfum est doux.

Couche tubulaire

La surface inférieure du corps du fruit est recouverte d'un hyménophore tubulaire adhérent qui tombe sur la jambe. Les tubes sont remplis de poudre de spores. En couleur, ils sont identiques à la couleur de la casquette. Une fois pressé, la couche tubulaire peut devenir rougeâtre.

Le pied atteint généralement une hauteur de 3 à 8 cm et une largeur de 3 à 15 mm. La forme ressemble à un cylindre, rétréci vers le bas. Pour certains représentants, il y a un léger pli. Sa pulpe est dense, se casse facilement.

La couleur des jambes est en harmonie avec la tête, parfois elle peut prendre des teintes plus claires. À la surface du sol, le pied est coloré en jaune. Il n'y a pas d'anneaux sur la jambe.

Croissance et saisonnalité

Le plus souvent, les champignons poivrons se rencontrent dans les forêts de conifères, en particulier là où il y a beaucoup de pins, en s'associant. De temps en temps, il devient aussi un habitant des plantations forestières avec des arbres à feuilles caduques ou parmi les plantations mixtes.

Il est facile de le rencontrer dans toute la zone septentrionale à climat tempéré - en Europe, dans le Caucase, en Oural et en Sibérie. Il est également vu sur l'île de Tasmanie.

Le beurre au poivre préfère souvent pousser seul, mais parfois il se produit également en petits groupes de 3 à 4 spécimens.

La période de fructification tombe en juillet-octobre. L'apparition en masse des corps fruitiers est observée en août-septembre.

Que peut-on confondre

Comme la plupart des représentants du royaume des champignons, la menthe poivrée a des jumeaux, d'apparence similaire à celle-ci. Ceux-ci incluent des champignons tels que la chèvre comestible, certains types d’huile. Kozlyak La principale différence par rapport aux espèces répertoriées réside dans le goût prononcé, la couleur rougeâtre de l'hyménophore et l'absence d'anneau sur la jambe.

Vidéo: Champignon au poivre

Ainsi, le champignon au poivre est considéré comme un champ conditionnellement comestible en raison de son goût vif. Cependant, selon le témoignage des personnes qui l'ont préparé, l'amertume et la netteté disparaissent après le traitement thermique. Dans certaines sources, ce champignon est même classé comme toxique - les auteurs affirment que la substance nocive peut s'accumuler dans le corps humain et entraîner des actions destructrices vis-à-vis du foie. Néanmoins, aucune preuve convaincante de cette affirmation n’a encore été présentée.

Quand apparaît

Les premiers fruits fructifient en juillet. À la fin d'octobre, la fructification cesse complètement. Les champignons poussent séparément. Il est rare de trouver deux copies au même endroit. Si l'automne est pluvieux, les champignons disparaissent.

  • Le bouchon ne pousse pas plus de 6 centimètres de diamètre. Il est convexe et ressemble à un bouchon de graisseur. La peau est lisse et sèche. Lorsque l'humidité est élevée, la peau se recouvre de mucus. La casquette est peinte en brun rouille, rouge brun ou jaune brun. Dans un champignon envahi par la végétation, le capuchon acquiert la couleur de la rouille. Au bas du capuchon se trouve une couche tubulaire à larges pores. Il est légèrement plus foncé que le haut de la casquette.
  • La chair est de couleur jaune sale, lorsqu'elle est cassée ou coupée, sa couleur devient rougeâtre. Au toucher, il est lâche et fragile. L'odeur est absente.
  • La jambe mince et cylindrique peut atteindre 8 centimètres. Il est droit ou courbe, peint dans la couleur de la casquette. La surface est lisse au toucher. L'anneau caractéristique sur la jambe est manquant.

Évaluation de la toxicité

Les biochimistes considèrent ce champignon comme un poison. Ils ont trouvé une substance toxique rare dans la pulpe qui, à haute température, ne perd pas ses propriétés toxiques, mais s'accumule progressivement dans le corps. Le poison détruit progressivement les cellules du foie. En conséquence, il peut y avoir un cancer ou une cirrhose du foie. La difficulté de déterminer la cause de la maladie réside dans le fait qu'entre la consommation d'un champignon poivré toxique et la maladie sont des mois et même des années. Bien sûr, il n’ya aucune possibilité d’associer la maladie à l’utilisation de champignons.

Il est raisonnable de considérer ce champignon comme un poison. Mais l'effet du poison est étiré dans le temps.

Description du champignon au poivre

Le diamètre du bouchon est de 2 à 7 centimètres, sa forme est convexe, arrondie, puis prend une forme presque plate. Au toucher, la coiffe a une texture légèrement collante, une surface lisse et brillante. La couleur de la calotte varie du marron clair au marron foncé, semblable à la rouille. La calotte peut également être tachetée de jaune, de rouge, d'orange ou de brun.

La pulpe de poivre gras a une texture lâche et se rompt facilement. La chair du bonnet est jaunâtre et les pattes sont jaune soufre. Le goût est piment fort.

La couche tubulaire est un incrément ou une descente. La couleur des pores, ainsi que la couleur de la calotte, varient du brun clair au brun rouillé, et la forme est courbe et large.

La jambe a une longueur de 3 à 8 centimètres et une faible épaisseur - jusqu’à un centimètre et demi au maximum. La couleur est dans le même ton que le bonnet ou le briquet, la forme est souvent courbée, à la base, la jambe devient jaune et se rétrécit.

Types similaires de champignons

Le beurre au poivre, comme n'importe quel autre champignon, a des jumeaux d'une façon ou d'une autre: goût, apparence, etc. Ces champignons pour le poivre sont le champignon jaune ou gorchak, la chèvre. Mais n'ayez pas peur de recouvrir le champignon, car Pepper n'a pas les mêmes types de champignons toxiques.

Le gorchak a une tige jaunâtre, un goût brûlant, la couleur de la couche tubulaire est laiteuse et devient ensuite grise, la chair est ondulée, blanche.

Les pattes de la chèvre ont une couleur jaune cacahuète, un goût doux et délicat, la couche tubulaire est jaune sale sans pulvérisation d'orange, la chair est douce et de couleur rose ou crème.

Le poivre goutte à goutte est-il toxique?

Chaque cueilleur de champignons a son opinion sur cette question. Mais il est certain que le poivron n'est pas toxique, car il ne provoque pas d'empoisonnement et, à plus forte raison, une mort rapide.

Les biochimistes russes estiment que le champignon est immangeable, car le produit contient dans sa composition des composés chimiques très puissants qui ne sont pas détruits par un traitement thermique. Ces composés détruisent lentement et progressivement le foie et mènent à l'oncologie.

Mais les cueilleurs de champignons russes sont divisés en deux opinions. Certains praticiens prétendent que le champignon au poivre peut être mangé, mais à la condition qu'il soit bouilli 2 à 3 fois dans de l'eau différente avant d'être utilisé, en raison du traitement, un goût particulier sera émoussé. Mais la plupart des cueilleurs de champignons considèrent que le champignon est immangeable à cent pour cent.

Des sources de langue anglaise affirment que Pepper Mushroom est définitivement comestible et possède un goût inoubliable.

Malgré toutes les différences entre scientifiques de pays différents, Internet propose un grand nombre de recettes pour l'assaisonnement et la sauce aux champignons et au poivre.

Recette pour assaisonner la menthe poivrée

Cet assaisonnement est répandu et populaire, car il se prépare rapidement. C'est un excellent substitut pour n'importe quel piment, et en plus du goût, le plat acquiert une saveur de champignon.

De nombreux chefs aiment cuisiner cet assaisonnement et l'ajouter à divers plats, ce qui lui confère un charme fou. En fait, le Champignon Pepper a des fans qui l'utilisent non seulement comme assaisonnement, mais aussi pour en faire des sauces, le cornichon et le saler, certains l'utilisent même cru.

Mais la science conseille toujours de faire attention aux autres types de champignons qui sont plus bénéfiques pour le corps humain.

Saison de distribution et de collecte

On trouve du beurre au poivre dans tous les territoires, de l'Europe à l'Extrême-Orient, y compris dans les forêts du Caucase du Nord. Il y a des cas de redevances sur les îles australiennes. Dans notre pays, il pousse de juillet à octobre.

Хорошо прижился в сухих лесах разного типа, особенно «дружит» с соснами и молодыми берёзами. Есть мнение, что паразитирует на красном мухоморе. Растёт в одиночку или в «компании» по 2-3 экземпляра.

Сходные виды и как отличить от них

Как и у любого гриба, при описании маслёнка перечного возникают сходные признаки с другими видами и подвидами. С одними имеет сходный вкус, на другие похож внешне. Pour comprendre comment distinguer le champignon du poivron du bouc ou savoir ce que le bitchak tient dans ses mains, la table vous aidera.

Le champignon au poivre n'a rien à voir avec le poivre, à l'exception du nom. Jumeaux toxiques dans le champignon au poivre no.

Comestibilité

En ce qui concerne la comestibilité de la menthe poivrée, des scientifiques et des praticiens russes et étrangers font preuve d'une "inadéquation" étonnante.

Trois opinions principales sont défendues avec autant de zèle par leur propre groupe:

  1. Le champignon est immangeable. L'opinion officielle de la science en langue russe. Les biochimistes ont déclaré que ces chaudières contiennent des composés rares et très toxiques qui ne sont pas détruits par un traitement thermique. Ils détruisent lentement mais régulièrement le foie, conduisant à la cirrhose et à l'oncologie.
  2. Babeurre comestible. L'opinion officielle de la science de langue anglaise. Certains cueilleurs de champignons d’Europe qualifient ouvertement ses qualités gustatives de «sensationnelles».
  3. Champignon conditionnellement comestible. Opinion des pratiquants de cueilleurs de champignons russes. "Expérimentés par", ils ont découvert que lors de la cuisson de champignons au poivre dans deux ou trois eaux, son goût amer s’affaiblissait considérablement et donnait au plat une saveur agréable. Une partie de la population croit que ce beurrier convient à la consommation alimentaire non seulement sous forme d'assaisonnement, mais également sous forme de saumure marinée, salée et même fraîche. Mais le reste des cueilleurs de champignons ont des opinions diamétralement opposées et ne reconnaissent pas le beurrier au poivre sous quelque forme que ce soit.

Une chose est sûre: ce champignon n’appartient pas à un poison inconditionnel, provoquant un empoisonnement grave et une mort rapide.

Assaisonnement de cuisson

Les champignons au poivre ont une propriété particulière: ils forment un merveilleux assaisonnement épicé qui remplace parfaitement les piments forts dans le bon plat, tout en donnant au plat une saveur de champignon. La préparer est très simple:

  • les champignons se lavent bien et se cassent,
  • faire bouillir,
  • sécher (si au four - sécher pendant au moins trois heures: d'abord retourner deux fois en une heure, puis toutes les demi-heures jusqu'au séchage final),
  • moudre
  • sécher à nouveau
  • transférer dans le bocal de stockage.

Les chefs professionnels utilisent un tel assaisonnement «dans le Commonwealth» avec du poivre ordinaire, ce qui procure un véritable délice aux gourmands. Le meilleur goût et le meilleur arôme donneront à la poudre de champignon déjà saupoudrée sur le plat presque prêt.

Malgré toutes les recommandations spéciales de ceux qui aiment les expériences culinaires, nous ne recommandons pas de prendre des risques. Le poivron n'est pas la seule richesse en champignons de nos forêts, il est donc préférable de prêter attention aux caractéristiques gustatives de spécimens plus utiles.

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