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Comment congeler les tomates pour l’hiver: comment congeler

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Lors de la récolte d'une riche récolte de tomates, les fruits peuvent être congelés en plus de la préparation de marinades ordinaires. Les tomates congelées conservent tout leur goût et peuvent être utilisées ultérieurement. Dans le congélateur, ils ne prennent pas beaucoup de place et on passe le moins de temps possible à la découpe, elle-même au plus une demi-heure.

Les avantages de la congélation des tomates

Les tomates résistent bien aux basses températures, leur chair et leur peau ne sont pas déformées et les fruits ont toujours un aspect attrayant. Les légumes décongelés peuvent être utilisés pour préparer divers plats: à ajouter aux salades, aux pizzas, aux soupes et aux ragoûts de légumes. Leur goût ne diffère pas de celui des fruits frais et les propriétés utiles ne sont pas perdues. Les avantages de la congélation incluent:

  1. Mode pas cher. En hiver, les prix des légumes sont trop élevés, alors que vous pouvez obtenir quelques tomates maison du congélateur et en faire certaines.
  2. La composition naturelle des tomates. Étant donné que la récolte est faite à partir de tomates cultivées dans leur propre maison de campagne ou leur propre jardin, la qualité ne fait aucun doute.
  3. Commodité d'utilisation. Lorsque la congélation rationnelle des fruits est bien séparée, vous pouvez en prendre une certaine quantité, vous n’avez pas besoin de décongeler entièrement la billette.

Sélection de fruits

Les tomates à congeler doivent être sélectionnées avec le plus grand soin. Ils doivent répondre à certaines exigences:

  1. Pour être en bonne santé, il est interdit de congeler les tomates malades à la pulpe pourrie, affectées par la brûlure bactérienne, les fruits présentant des signes de maladies fongiques.
  2. La peau des tomates doit être entière, sans fissures et posséder une élasticité.
  3. Le diamètre du fruit ne doit pas dépasser 7 centimètres, la préférence étant accordée aux petites tomates de la forme correcte.
  4. La chair doit être ferme, sans excès d’eau.

Sélection de conteneurs

Avant de commencer à congeler, vous devez prendre un récipient approprié. Ce peut être:

  1. Récipient pour aliments en plastique, mais avec une grande surface.
  2. Emballage sous vide.
  3. Sac en plastique ordinaire.
  4. Bouteille en plastique.

Ne prenez pas de bocaux en verre ni de récipients en plastique de mauvaise qualité.

Façons de geler

La méthode de congélation des tomates dépend du but ultime de leur utilisation. Par exemple, si les tomates sont farcies ou décorées avec des plats tout préparés, il est judicieux de congeler le fruit entier. Pour les salades, vous pouvez préparer immédiatement la découpe, et pour la cuisson des soupes, la préparation des sauces, avant la congélation, les tomates sont passées dans un hachoir à viande ou un presse-agrumes.

Fruits frais congelés

Les tomates sont bien lavées à l'eau courante, découpez la tige et séchées sur une serviette à cause de l'excès d'humidité. Dans un grand sac en plastique, les fruits sont pliés de manière à ne pas se toucher, sinon la peau se congèle et peut se déchirer. Ils placent les tomates dans une rangée, nouent le sac et le transfèrent soigneusement au congélateur. Laissez les tomates geler toute la nuit à moins 15-20 degrés. Ensuite, vous pouvez déplacer les légumes surgelés dans un seul emballage pour un stockage facile.

Pour cette méthode, vous pouvez prendre des tomates de différentes tailles, même des fruits envahis par la végétation. Couper les tomates en barres d’une longueur et d’une largeur d’au moins 2 centimètres et les placer dans un emballage séparé. Mettez dans le congélateur pendant 2-3 heures, puis après que les morceaux aient durci, ils sont disposés dans de petits contenants en plastique. Lorsque vous avez besoin d'une billette, prenez le récipient et décongelez-le.

Pour les salades

Les fruits doivent être coupés en carrés ou en pailles de taille moyenne. Il n'est pas nécessaire de hacher les légumes fortement, ils peuvent perdre de la jutosité. Les légumes hachés sont versés dans un sac, répartis uniformément sur toute la surface et congelés pendant 2-3 heures.

Des tomates spécialement préparées pour la pizza peuvent réduire considérablement le temps de préparation. Les tomates sont lavées, essuyées avec une serviette et coupées en rondelles d'une épaisseur d'au moins 1 centimètre. Lors de la coupe de la chambre de semis ne doit pas quitter la peau. Sur le film alimentaire, étalonnez les cercles résultants, couvrez d’une autre couche de film et placez-le au congélateur pendant 3 à 4 heures. Lorsque les tomates durcissent, elles sont placées dans un conteneur pour le stockage.

Une autre méthode intéressante consiste à congeler les tomates entières et sans peau. Vous devez d’abord enlever les peaux des tomates. Versez de l'eau dans une casserole et amenez à ébullition. Dans l'eau bouillante trempé les tomates littéralement pendant 1-2 minutes. Sortez les fruits avec l'aide du skimmer et mettez-les sous l'eau froide pendant 3-4 minutes. Ensuite, faites des coupes près de la tige et pelez. Les tomates sont placées séparément dans un emballage et mises à geler pendant 5 à 6 heures à une température inférieure à 15 degrés. Les tomates pelées sont idéales pour la cuisson à l'étouffée, la rôtissage, elles ont un goût délicat et fondent littéralement dans la bouche.

Les tomates sont souvent utilisées pour préparer une vinaigrette aux légumes dans une soupe. Vous pouvez mettre des morceaux de fruits déjà congelés dans la vinaigrette ou préparer des cubes de tomates. Les tomates doivent faire du jus. Vous pouvez utiliser pour obtenir un mélangeur, hachoir à viande, presse-agrumes. Le jus résultant est versé dans des moules pour la collecte de glace, répartissez le jus de manière à ce qu'il soit dans chaque moule. Congeler pendant 3-4 heures. Lorsque vous avez besoin de faire le plein, séparez deux cubes congelés et ajoutez-les à la friteuse.

Pour conserver les tomates en prévision de l'hiver, les hôtesses ont recours à toutes sortes de recettes et astuces: en conserve, séchées et certaines savent comment congeler les tomates au congélateur.

Dans le même temps, une grande quantité de vitamines et d’oligo-éléments est stockée dans les tomates. Il est très pratique d’utiliser des tomates congelées pour préparer divers plats par temps froid.

Les recettes pour de telles préparations pour l'hiver diffèrent peu entre elles.

Quelles tomates sont mieux adaptées?

Il y a plusieurs façons de garder les tomates au congélateur. Pour commencer, cueillez le bon fruit. Élastique approprié, mais pas trop dur. Avant de congeler les tomates au congélateur, vérifiez-les soigneusement pour vous assurer qu'elles ne sont pas trouées par des insectes nuisibles.

Ces légumes sont également autorisés pour la récolte, mais ils devront être transformés plus longtemps. Pour conserver au congélateur, vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de tomates, mais la tomate Roma est la plus appropriée. Il n'y a pas de quantité excessive d'eau.

Pour cette raison, les tomates de cette variété sont utilisées pour préparer des sauces épaisses sans cuisson prolongée.

Les gros spécimens à la pulpe charnue dense doivent être coupés en tranches. Avant de congeler les tomates au congélateur, vous devez les disposer sur une planche à découper et, après les avoir recouvertes d'un film plastique, les placer dans la chambre.

Le sel et le poivre sont facultatifs. Un peu plus tard, vous devez verser les tomates congelées dans un sac en plastique, les emballer hermétiquement et les renvoyer au congélateur.

Les légumes ainsi récoltés sont utilisés dans la cuisson des pizzas, ajoutés aux soupes et aux plats de viande.

Il est très pratique d’utiliser des tomates pelées congelées en hiver. Pour les préparer, faites bouillir l’eau, puis baissez le fruit pendant une minute. L'eau chaude adoucit la peau, aide à l'enlever facilement. Après cela, vous devez presser le liquide et les graines dans une passoire, verser le jus lui-même dans la bouteille. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le congeler et l'utiliser pour faire des sauces.

Congeler les petites variétés

De plus petites variétés de tomates sont entièrement stockées dans le congélateur. D'abord, rincez bien les fruits, essuyez-les. Mettez les tomates sur une planche à découper, mettez-les au réfrigérateur pour qu'elles y soient congelées. Après un certain temps, des tomates froides sont versées dans l'emballage.

Ils sont stockés sur la tablette supérieure du congélateur avec d'autres légumes de manière à ne pas écraser les tomates. Avant utilisation, laissez les fruits refroidir à température ambiante pendant 20 minutes. Pelez les tomates après cette heure sera facile à enlever.

Pour ce faire, il suffit de le soulever avec un couteau tranchant à la base du fœtus.

Comment congeler des tomates hachées

Il y a une autre très bonne recette. Avant de congeler les tomates au congélateur, il faut les laver, les sécher et les faire défiler dans un hachoir à viande. En son absence, le fruit peut être écrasé avec un mélangeur ou frotté sur une râpe fine. Des épices, il est permis d'utiliser uniquement des herbes épicées.

On obtient un merveilleux mélange de légumes en ajoutant du poivre bulgare aux tomates. Étalez les légumes hachés dans des moules en silicone et congelez-les. Après quelques heures, les tomates doivent être retirées des moules et placées dans des emballages spéciaux pour la congélation. Après cela, tout est envoyé au congélateur pour stockage.

Recette Sauce Tomate Congelée

Écraser les tomates en les essuyant avec un tamis en métal. Puis mettez-les à ébullition pendant cinq minutes. Une minute avant la fin des temps, ajoutez les poivrons et les oignons broyés. La sauce prête est refroidie, versée dans un récipient en plastique et envoyée au congélateur.

Les tomates congelées sont utilisées dans la préparation de divers plats: purée de tomates, sauce, sauce, ketchup et même soupe. Le stockage des tomates dans le congélateur vous aidera à vous assurer que vous et vos proches avez accès à des vitamines naturelles pendant la saison froide.

Avant utilisation, les légumes surgelés doivent être rincés à l'eau froide. Les fruits entiers peuvent être farcis de diverses garnitures: viande hachée, riz, fromage, autres légumes - ainsi que pour la préparation de vos plats délicieux préférés. En hiver, lorsqu'il y a peu de vitamines naturelles, les légumes surgelés semblent plus savoureux et parfumés.

Comment congeler les tomates pour l'hiver au congélateur: dans son ensemble, pour la pizza, pour le bortsch, une recette pour les tomates farcies

Bien que la tomate soit un légume de saison, elle est en demande toute l'année. Entrées, ragoûts de légumes, pâtes, pizza, poisson, viande - partout où vous souhaitez ajouter une note de tomate aigre-douce.

Comme par hasard, les besoins en légumes d’été parfumés s’aggravent en hiver, lorsque les parterres sont recouverts de neige et que les prix des tomates dans les supermarchés sont exorbitants. Par conséquent, «préparer les traîneaux» doivent être en été.

Comment congeler les tomates pour l'hiver?

Olga Pavlenok 23 décembre 2017

Puis-je congeler des tomates? Non seulement possible, mais même nécessaire si vous souhaitez avoir accès à un produit sain et savoureux toute l'année. Bien sûr, les tomates congelées ont moins de vitamines que les fraîches. Mais alors ils sont beaucoup plus utiles que les légumes en conserve. Si des fruits rouges parfumés sont présents toute l'année dans votre alimentation, votre corps subira des changements positifs:

  • la motilité intestinale est normalisée,
  • la composition du sang va améliorer
  • le travail du cœur et des vaisseaux sanguins est normalisé,
  • réduction du risque de cancer,
  • le bien-être général va s'améliorer
  • augmenter les performances
  • les cheveux, les ongles et les dents deviendront plus forts,
  • renforcer le système immunitaire
  • le métabolisme va accélérer.

Options de remplissage

Dans les tomates farcies, le plus important est une garniture savoureuse et nourrissante. Le tableau contient les options les plus réussies. Le nombre de composants est calculé sur dix tomates moyennes.

Tableau - Les meilleures garnitures aux tomates

- sel et épices à votre discrétion

- sel à votre discrétion

- sel et basilic séché à votre discrétion

Lors de la farce de tomates farcies, quelques minutes jusqu'à cuisson complète, les épices avec une cuillère de mayonnaise mélangée avec du fromage râpé. Cela rendra le remplissage plus juteux et tendre.

Que rechercher lors de l'achat dans un magasin

Les ménagères qui n’ont pas encore acheté de réfrigérateur avec fonction de surgélation préfèrent acheter des légumes surgelés dans un supermarché. Il existe cinq règles de base pour un achat réussi.

  1. Date d'emballage. Ce devrait être à la fin de l'été, au début de l'automne, lorsque la récolte de tomates est la plus abondante. Si les légumes sont emballés en hiver ou au printemps, cela signifie qu'ils ont été conservés longtemps en stock avant d'être congelés. Et pas le fait que les règles de stockage soient respectées.
  2. Date d'expiration N'achetez pas de produit dont la durée de vie est supérieure à six mois. Très probablement, il contient des conservateurs.
  3. Friabilité. Sentez-vous bien et secouez un sac de tomates. Le contenu devrait être friable. Si les morceaux sont collés ensemble dans une ou une grosse masse, cela signifie que le produit est gelé. La neige à l'intérieur de l'emballage est également un signe de refroidissement.
  4. Conditions de stockage En règle générale, il existe des thermomètres sur les réfrigérateurs des supermarchés. Ils devraient montrer une température ne dépassant pas -18 ° C
  5. Emballage. Un sac de tomates ne devrait pas être endommagé mécaniquement, ne devrait pas être froissé et embué. Un signe de l'intégrité de l'emballage - un léger gonflement.

En choisissant des tomates congelées de qualité, placez l'emballage dans un sac en plastique. Attachez-le de sorte qu'un airbag se forme à l'intérieur. Cela gardera le produit à basse température pendant que vous le transportez à la maison.

En Russie, les tomates sont apparues en 1780 avec le dépôt de l'impératrice Catherine. Cependant, les fruits rouge vif apportés d'Europe n'ont pas impressionné les nobles. Ils ont constaté que les légumes "le goût ne convient pas".

Mais après quelques années, l’agronome Andrei Bolotov a convaincu les personnes que les tomates étaient non seulement inoffensives, mais aussi utiles, et qu’il était facile de s’habituer à leurs goûts. Depuis lors, les fruits rouges parfumés sont devenus des valeurs incontournables dans les traditions culinaires russes.

Les recettes de tomates congelées pour l’hiver aideront toute l’année à savourer des légumes avec une histoire intéressante et un arôme riche.

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Avantages de la méthode

La congélation des tomates présente de nombreux moments positifs:

  • économiser de l'argent en hiver,
  • récolter de différentes façons, ce qui permet de les utiliser dans divers plats,
  • conservation maximale des nutriments
  • l'odeur et le goût caractéristiques des fruits frais ne sont pas perdus,
  • facilité d'utilisation des flans, à condition que l'emballage soit correct,
  • la simplicité et les coûts de temps et de main-d'œuvre minimaux en vue de la congélation

Sélection de fruits appropriés

La garantie d’une ébauche de qualité est le bon choix de produit pour la congélation.

Lorsque vous choisissez des fruits, vous devez faire attention au fait qu'ils sont charnus, mais pas très juteux. La préférence est préférable de donner des tomates mûres, mais pas trop mûres, afin qu'elles ne soient pas aussi denses que nécessaire. La «crème» de la variété «Novice» est considérée comme un fruit idéal pour la congélation.

Sa préparation peut être effectuée jusqu'à début novembre. Il combine harmonieusement toutes les caractéristiques idéales pour la congélation: goût, densité, chair. Étant donné que la forme de cette variété est oblongue, sa coupe est très simple et pratique.

Ustensiles de cuisine

Pour faire la récolte de fruits sous différentes formes, vous devez vous approvisionner des ustensiles de cuisinecela facilitera le processus et simplifiera la tâche de préparation du produit pour la congélation:

  • couteau, ayant des encoches sur la lame. C’est à l’aide d’un tel couteau que l’on peut idéalement hacher les tomates sans les écraser, ce qui gardera tout le jus à l’intérieur des tranches,
  • plateau en plastique pour placer les flans à congeler dans le congélateur,
  • un conteneur pour stocker des tomates, par exemple un conteneur en plastique ou des sacs en plastique,
  • des essuie-tout pour sécher les tomates après le lavage,
  • congélateur à geler,
  • planche de cuisine pour couper les tomates
  • bols profonds pour le stockage intermédiaire de produits préparés pour la congélation.

Regarde la vidéo: comment conserve la tomate fraiche (Juin 2021).

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