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Rencontrez des champignons comestibles: une courte sélection d'espèces connues

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Dans la nature, un grand nombre de champignons comestibles et non comestibles se développent. Comestibles peuvent être mangés sans risquer la santé. Ils diffèrent de la forme, de la couleur et de la structure non comestibles de l'hyménophore. Examinez quels sont les champignons et fournissez une photo avec les noms.

L'un des champignons comestibles les plus célèbres est le bolet. Ce sont des champignons tubulaires, qui appartiennent au genre de boulon. Reconnaissez-les par une casquette grasse et glissante.

Il peut être à la fois plat et convexe. La peau se retire facilement. Sous le capuchon, des couvre-lits forment un anneau. Ce champignon a plus de 40 représentants. Il pousse en Russie, en Australie, en Afrique, dans des endroits au climat tempéré. Nous avons le plus commun beurre ordinaire ou en automne. Découvrez les avantages de l'huile et comment les préparer pour l'hiver. Il a une casquette hémisphérique, qui a un monticule au centre. La chair est jaunâtre, juteuse et douce. La jambe est de forme cylindrique, solide, lisse ou grainée, de 11 cm de hauteur et de 3 cm de diamètre.La poudre de spore peut avoir la couleur de toutes les nuances de jaune.

C'est important!Chaque champignon comestible a un jumeau toxique. Par conséquent, vous devez être très prudent etattentiflors de la collecte de champignons.

Lait - famille russula. Le capuchon est très dense, son diamètre peut atteindre 20 cm, d’abord plat-convexe, puis acquiert une forme d’entonnoir avec un bord recourbé. La peau est humide, muqueuse, peut être blanc jaunâtre ou laiteux. Glande de la jambe creuse, cylindrique et lisse, jusqu'à 7 cm et jusqu'à 5 cm de diamètre. Il a parfois des taches jaunes ou des fosses. Ce champignon a une chair épaisse et blanche, avec une odeur caractéristique, semblable à celle du fruit. Vous serez intéressé de savoir: comment préparer les champignons de lait pour l'hiver.

Ce type de champignon, ainsi que les champignons laitiers, appartiennent à la famille des Russula. Le chapeau de la rubéole est dense mais fragile. Initialement convexe, puis acquiert une forme plate et légèrement en retrait. Son diamètre peut atteindre 7 cm. La peau mate, lisse ou légèrement ridée, est de couleur marron. La chair fragile a une odeur désagréable qui ressemble à celle du caoutchouc ou à une punaise écrasée.

Le goût est amer. Si vous faites une incision, le jus laiteux blanc d'eau se démarquera. Le goût du champignon est doux au début, mais dégage ensuite de l'amertume.

La plaque de rubéole est fréquente et étroite. Ils sont blancs, mais avec l'âge, ils deviennent brun clair avec une nuance rose. Ce champignon a une patte cylindrique et effilée à la base, ayant un diamètre de 1,5 cm et une hauteur pouvant atteindre 7 cm, sur laquelle se trouvent des rayures floues longitudinales.

Ce type de champignons tubulaires appartient à la famille des cèpes. Le nom de ces champignons est apparu en raison de la croissance fréquente de la mousse. Ils ont un bonnet sec légèrement velouté.

Et chez certaines espèces, il est collant par temps humide. Lorsque le champignon vieillit, des fissures apparaissent sur la peau. À Mokhovikov, chair jaune, blanche ou rouge, virant parfois au bleu dans la coupe. L'hyménophore tubulaire, qui descend le long de la tige, peut être jaune ou rouge, parfois verdâtre. Les tubules ont des pores larges. La jambe peut être à la fois lisse et froissée. Volvo et anneau dans cette espèce de champignons sont absents.

C'est important!N'achetez jamais de champignons séchés. Après traitement thermique, même un mycologue spécialisé ne sera pas en mesure de les identifier.

Les champignons appartiennent à la famille fizalakrievye. Le capuchon a un diamètre de 3 à 10 cm, d’abord convexe, puis devient plat et présente des bords ondulés. La couleur de la peau peut être différente: du brun au verdâtre. Au centre, la couleur est plus sombre. En surface, il peut y avoir de rares écailles de lumière, qui disparaissent parfois avec l'âge. Les jeunes chapeaux ont une pulpe dense et blanchâtre et des jambes fibreuses. Découvrez les types de champignons comestibles et non comestibles. Lorsque le champignon vieillit, la chair des chapeaux devient mince et grossière sur les cuisses. Leur odeur est agréable. Dans l'expérience de la plaque rare, généralement adhérent à la jambe.

Dans les jeunes champignons, ils sont blancs ou beiges. Lorsque le champignon arrive à maturité, sa couleur devient rose-brun. Parfois, des taches brunes apparaissent dessus. Les pattes ont la couleur jaune-brun doré et la partie inférieure est brun-brun. Leur diamètre est d'environ 2 cm et leur longueur peut aller jusqu'à 10 cm. Sur les jambes, ainsi que sur les casquettes, il peut y avoir des écailles. Les champignons poussent souvent ensemble à la base des cuisses.

Un autre type de champignon appartient à la famille Russula - champignons. Au début, ils ont un capuchon convexe, puis il prend la forme d'un entonnoir avec des bords enveloppés (se redressant plus tard). Au centre, il y a parfois une petite bosse. La surface est lisse et brillante, a une couleur orange avec des taches et des anneaux plus sombres. Le diamètre du bouchon peut atteindre 18 cm.

Les jambes ont la même couleur que la casquette ou sont légèrement plus claires. Le diamètre des jambes - jusqu'à 2 cm, et la hauteur peut atteindre 7 cm.Il a une forme cylindrique, creuse, effilée à la base.

Sur la surface de la petite fosse. Les plaques de ce champignon sont fines, fréquentes, fourchues. Ils descendent un peu sur la jambe. Ils ont une couleur rouge orangé et virent au vert lorsqu'on appuie dessus. La pulpe a une couleur jaune orangé, elle est dense. Le jus laiteux orange et épais a une saveur fruitée. C'est vert dans l'air.

Le savez-vous?Un antibiotique, appelé lactariovioline, est dérivé du sébaste et du sébaste. Il inhibe le développement de nombreuses bactéries et même de l'agent responsable de la tuberculose.

Champignons Aspen

Boletus de la famille des bolets fait référence aux champignons d'automne. Il a une casquette convexe, facilement séparée de la jambe. Son diamètre peut aller jusqu'à 15 cm.

Le jeune champignon a une calotte hémisphérique, il est plaqué bord contre la jambe. La peau est rouge velouté, orange ou brunâtre. La pâte dense avec l'âge devient molle.

Dans la pulpe de la jambe fibreuse. Sur une coupe de couleur blanche et au-dessous des jambes bleuâtre. L'odeur et le goût ne sont pas prononcés.

Les pattes du tremble atteignent une épaisseur de 5 cm et une hauteur de 15 cm, elles sont solides et s’étendent généralement vers le bas. L'hyménophore est blanc et libre, devenant plus tard gris avec une nuance olive ou jaune. Lorsque touché, la surface poreuse s'assombrit.

Champignons blancs

Le champignon blanc appartient au genre Boletus. Dans un champignon adulte, la coiffe est convexe, son diamètre peut atteindre 30 cm, sa surface est lisse ou froissée et se fissure par temps sec.

La peau peut être du brun rougeâtre au blanc. Mais avec l’âge, il fait noir et ne se sépare pas de la pulpe. Habituellement, la couleur est inégale, les bords sont brillants. La chair est juteuse, forte. Dans les jeunes champignons blancs, il est blanc mais devient ensuite jaune. La cuisse de ce champignon a une hauteur de 8 à 25 cm et une épaisseur d’environ 7 cm.Informez-vous sur la récolte des champignons blancs pour l’hiver. Il a la forme d'un tonneau, mais avec l'âge, il se dessine et devient cylindrique. Il a un filet de veine blanche. Hyménophore près des jambes avec une encoche profonde, blanche, mais devient ensuite jaune ou olive. Il est facile de se séparer de la pulpe.

Champignons

Ce type de champignon appartient à la famille des champignons et possède une calotte arrondie dense, pouvant atteindre 15 cm de diamètre, de couleur blanche, parfois brunâtre, la coiffe est lisse ou à petites écailles. Himenofor free, initialement blanc, puis fonce et devient brun. La chair est de couleur blanche. Vous pouvez aussi faire pousser des champignons chez vous. Les champignons ont des pattes lisses, d'environ 9 cm de haut et 2 cm de large, entourés d'un large anneau blanc.

Le savez-vous?Chaque champignon est constitué d’eau à 90%.

Champignons comestibles Mlechniki appartiennent à la famille Russula. Jeunes capsules muqueuses et saillantes lactées, qui deviennent ensuite indentées. Il a la couleur de toutes les nuances de pourpre ou brunâtre. Hyménophorus le long de la jambe, fréquent. Les jeunes champignons ont des plaques de couleur blanche, plus tard ils s'assombrissent.

Les dégâts deviennent gris-vert. La pulpe est blanche. C'est fort au début, plus tard en vrac. La jambe est cylindrique et plate. Avec l’âge, elle devient creuse. Il a une longueur d'environ 10 cm et les couleurs sont les mêmes que celles du bonnet.

Ces champignons appartiennent à la famille Russula. Ce type de champignon a une calotte hémisphérique ou en forme de cloche. Plus tard, il devient plat ou en forme d'entonnoir. Le bord peut être enveloppé ou droit, avec des rayures. La peau est sèche, peut être mate ou brillante. Himenofor adhérent. Peut être libre ou en bas de la tige. La chair de ces champignons est fragile et spongieuse, blanchâtre.

Avec l’âge, peut changer de couleur en marron, gris, noir et rouge. Les jambes ont une forme cylindrique. C'est égal, mais parfois il peut être épaissi ou pointu à la fin.

Ces champignons appartiennent au genre des chanterelles. Le diamètre de la calotte atteint 12 cm et son bord est ondulé et enveloppé. Le capuchon est plat et déprimé et, dans le cas des champignons adultes, il peut être en forme d’entonnoir. Sa surface est lisse. La peau est difficile à séparer de la casquette. La chair est très dense, jaune sur les bords et blanchâtre au centre. Elle a un goût acide et son odeur rappelle les fruits secs. Si vous appuyez sur la pulpe, elle risque de rougir un peu.

La longueur de la jambe est d'environ 7 cm et l'épaisseur de 3 cm.Elle est fusionnée avec la casquette et a la même couleur. L'hyménophore des girolles est plié et consiste en plis ondulés qui descendent fortement le long de la jambe.

Maintenant, vous savez quels types de champignons comestibles sont, leur description et vous avez vu sur la photo. Grâce à cela, il sera facile de choisir le bon champignon sans se tromper.

Types et noms de champignons avec des images

La meilleure façon d'apprendre à reconnaître vous-même les champignons comestibles et non comestibles est de vous familiariser avec leurs noms, descriptions et photos. Bien sûr, il est préférable de marcher plusieurs fois dans la forêt avec un cueilleur de champignons expérimenté ou de montrer sa proie à la maison, mais tout le monde doit apprendre à distinguer les vrais champignons des faux.

Vous pouvez trouver les noms des champignons par ordre alphabétique, leurs descriptions et leurs photos dans cet article, que vous pourrez ensuite utiliser comme guide pour la production de champignons.

Espèces de champignons

La variété des champignons étant très large, il existe une classification stricte de ces habitants de la forêt (Figure 1).

Donc, par comestibilité, ils sont divisés en:

  • Comestible (blanc, cèpes, champignon, chanterelle, etc.),
  • Conditionnellement comestible (dubovik, verdier, homme gay, grud, ligne),
  • Poison (satanique, grèbe pâle, amanita).

De plus, ils sont divisés en fonction du type de fond du capuchon. Selon cette classification, elles sont tubulaires (ressemble à une éponge poreuse) et en forme de plaque (les plaques sont bien visibles à l'intérieur du capuchon). Le premier groupe comprend les cèpes, les blancs, les bolettes et les trembles. Au deuxième - champignons, champignons, girolles, miel d'agaric et russula. Les groupes séparés sont considérés comme des morilles, qui comprennent les morilles et les truffes.

Figure 1. Classification des variétés comestibles.

Il est également d'usage de les séparer par valeur nutritionnelle. Selon cette classification, ils sont de quatre types.:

  1. Avec des qualités gustatives élevées: cameline, lait et blanc,
  2. La deuxième catégorie: les cèpes, les champignons trembles, les champignons et les champignons trembles.
  3. Le troisième groupe est le plus nombreux et comprend les cèpes, les girolles, les volvushki, les russules et les agarics.
  4. Le quatrième groupe comprend les espèces les moins appétissantes: champignons au lait noirs, ocre russula, chèvre et rubéole.

Comme il y a beaucoup d'espèces, nous donnons les noms des plus populaires avec leurs images. Les meilleurs champignons comestibles avec des photos et des noms sont donnés dans la vidéo. La pulpe a une couleur jaune orangé, elle est dense. Le jus laiteux orange et épais a une saveur fruitée. C'est vert dans l'air.

Le savez-vous? Un antibiotique, appelé lactariovioline, est dérivé du sébaste et du sébaste. Il inhibe le développement de nombreuses bactéries et même de l'agent responsable de la tuberculose.

Champignons toxiques: retirez le "masque". Conseils pour les sages et les blessés

Il est préférable de manger des champignons qui ont poussé quelque part dans la plantation de champignons. Dans ce cas, quiconque ignorant rien ne menace. Mais si vous aimez les champignons forestiers et les sports extrêmes, et que vous souhaitez rester en vie, suivez les mesures de sécurité (ce n'est pas moins important que le code de la route):

1. Ne mangez que «le vôtre» et n'achetez pas de champignons «étrangers». Si vous-même ne les avez pas ramassés, rien ne garantit qu'ils sont tous comestibles. Et même s’il en est ainsi, leur origine est inconnue: des régions riches en radiations, en métaux lourds, en engrais agricoles ou poussant près de l’autoroute.

2. Étudiez les "dossiers personnels" de toutes les variétés de produits comestibles et les signes distinctifs de champignons empoisonnés, même les plus toxiques. Ces derniers comprennent:

3. Apprenez à cueillir des champignons sous la stricte supervision d'un cueilleur de champignons expérimenté, possédant le pedigree approprié et une grande expérience en la matière.

4. Recueillir exclusivement des champignons spongieux, dont un seul représentant toxique - un champignon satanique.

5. Armez-vous avec un bâton pour disperser les feuilles et voir la trouvaille. Cela vous protégera des piqûres de serpents menaçants et du poison sur la peau, si le champignon est immangeable après un examen plus approfondi.

6. Si vous n'appartenez pas à des cueilleurs de champignons expérimentés, utilisez un couteau uniquement pour nettoyer le champignon de la saleté et des débris que vous portez dans un panier et non à la main, pour des raisons de sécurité.

7. Pour vous assurer que le représentant du royaume des champignons ne possède pas une "coupe de mort" qu'il cache prudemment près du sol, retirez-le soigneusement du mycélium et examinez-le attentivement. Si vous voyez un anneau membraneux autour de la jambe, vous êtes en danger. Votre trouvaille - l'un de leurs agaric mouche toxique mortel - un grèbe pâle et blanc. Les symptômes d'empoisonnement apparaissent généralement lorsqu'il est trop tard. Pour empêcher le mycélium de se dessécher, couvrez l'endroit d'où le champignon a été sorti avec de l'herbe ou de la mousse.

8. Si le champignon est bleu sur la coupe, cela ne signifie pas qu'il est toxique, et inversement, les champignons vénéneux deviennent également bleus.

9. Créez un environnement confortable pour vos proies - cueillez les champignons dans un panier ou un filet afin qu'ils puissent «respirer» et sauver toutes les parties du corps. Les champignons de noisette peuvent contenir des substances nocives et même toxiques.

10. Ramassez les champignons avec votre coeur, il sait toujours tout. Si quelque chose vous tente et que vous doutez de la comestibilité du champignon, il est préférable de le laisser aller en paix. Un "infecter" toxique dans le panier tout le reste.

11. Immédiatement après votre retour de la forêt, portez une attention particulière à la préparation des champignons recueillis, afin qu’ils ne soient pas infectés par des bactéries. Lors du tri, ne laissez que des produits frais et uniformément colorés. Si vous trouvez des taches de couleur différente, donnez ces copies.

12. Gardez les enfants à l'écart des champignons, ils sont encore très petits pour manger cet aliment lourd et pour adultes.

13. En cas d'inconfort apparu après un repas avec des champignons, même après 12 heures, consultez immédiatement un médecin!

Souviens toi! Champignons agariques - les champignons les plus toxiques! Ils peuvent vous priver non seulement du foie et des reins, mais aussi de la vie!

Souviens toi! Les champignons toxiques sont très insidieux! Ils se déguisent en comestibles, ils ont bonne mine et sentent bon! Vous pouvez en savoir plus sur leur toxicité quand il sera trop tard!

Souviens toi! Les champignons sont des éponges! Ils absorbent et stockent longtemps, même cuits!

Enlevez le masque des jumeaux perfides

La galerie des champignons vénéneux est dirigée par un toadstool pâle (champignon vert), un toadstool blanc (agaric malodorant) et un toadstool de printemps (champignon blanc) qui peut être déguisé en:

  • champignons qui n’ont jamais de bague (volvo), et les assiettes s'assombrissent rapidement avec le brun ou le brun noir avec l’âge (on ne trouve de rosâtre que chez les plus jeunes). Par conséquent, il est très important que les champignons s’arrachent avec une jambe pour s’assurer qu’il n’ya pas de volva. Il existe des cas de collecte erronée de crapauds pâles lors de la coupe des champignons avec un couteau jusqu'au bonnet même, lorsque l'anneau membraneux caractéristique est resté avec la jambe au sol,
  • russula (verte et verdâtre) - les Russes n’ont ni volvs, ni anneaux, en plus ils se distinguent par leur friabilité caractéristique de la pulpe. La similitude du champignon avec russula est basée sur la similitude de la couleur du chapeau et des plaques. Les assiettes en syruzhek, comme dans l'agaric de mouche, blanches. La principale caractéristique des bons roux comestibles - verts, verdâtres et quelques autres - est l’absence d’un anneau et d’une volve de jambe. Par conséquent, lors de la collecte syroezhek besoin de prêter attention aux détails de la structure de ce dernier,
  • les flotteurs sont plus petits, plus minces dans la chair (les bords du capuchon sont généralement dotés de rainures radiales prononcées) et ne comportent pas d'anneau. La similarité la plus dangereuse entre certaines formes et variétés de float gris de champignons polymorphes. Le flotteur gris, comme les crapauds toxiques, a une Volvo à la base de la tige, mais il n'y a pas d'anneau. La couleur du capuchon et celle des assiettes sont similaires.

Attention! Lors de la cueillette de champignons, de syroezhek et de flotteurs, examinez toujours soigneusement la jambe du champignon, y compris près du sol! Toadstool de carte de visite - la présence d'un anneau sur la jambe!

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